立冬鮮香麻辣水煮肉片的做法

　　立冬吃什么?立冬不妨來一道熱辣辣的川菜。提起川菜，大家一定對水煮肉片不陌生，在立冬這一天，大家不妨上一位麻辣鮮香的水煮肉片。那么這道菜該怎么做呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下吧。

　　立冬水煮肉片原料：(請準(zhǔn)備一個比較大的碗。)

　　里脊肉400g、大白菜6片。

　　立冬水煮肉片輔料：

　　郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個、桂皮一塊，、大蒜一頭(切碎)、姜一塊(去皮切片)。

　　立冬水煮肉片調(diào)料：

　　油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個。

　　立冬水煮肉片做法：

　　1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷凍一下比較好切)，加鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。2、炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗里。3、炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆，炒一會再放入葉)幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。

　　4、水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開后，把1 中腌好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點綴。

　　立冬燉羊腿的做法

　　原料：

　　羊骨、蔥姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、鹽。

　　做法：

　　1、羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出;

　　2、一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復(fù)兩次;

　　3、準(zhǔn)備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點醋~~;

　　4、倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟;

　　5、加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜。