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立秋吃什么傳統(tǒng)食物

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立秋吃什么傳統(tǒng)食物

  立秋后要貼秋膘,除了吃肉外,蓮藕也是不亞于葷食的滋補美食。立秋為什么要吃藕呢?下面是有立秋吃藕的原因,歡迎參閱。

  立秋吃藕的原因

  過了立秋,又開始進入進補的季節(jié)。有些人習慣用動物食品來進補,其實有些素食的營養(yǎng)和滋補作用不亞于葷食,蓮藕就是一種理想的素食。

  常言道:荷蓮一身寶,秋藕最補人。立秋之后,鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。秋季吃蓮藕有7大保健功效:

  1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

  2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì),可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌癥。

  3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

  4、補血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產(chǎn)生,保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外,這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶,改善消化。

  5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率,有益心臟及全身健康。

  6、補充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。鮮藕榨汁喝下,有助防止出血。

  7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

  挑選蓮藕的方法

  藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,淀粉多,熟食為宜。

  挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的,斷口的地方聞著有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。注意以下幾個選購要點:

  1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì),選購時要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。

  2、藕節(jié)間距長。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。

  3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

  4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。

  5、內(nèi)外皆無傷。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

  6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。

  7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購。

  8、通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。

  藕的烹飪方法

  蓮藕這種食物,最好現(xiàn)切現(xiàn)入鍋翻炒,不能在空氣中久放,它富含淀粉類成分,遇到空氣中的氧氣就會變黑,這點跟土豆變紅的現(xiàn)象類似。蓮藕燒好后變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現(xiàn),這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。

  在挑選蓮藕時,一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳,藕分兩種:脆一點的和“面”一點、“粉”一點的,脆的藕適宜炒,面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。

  此外,還有一些使蓮藕不掉色的小竅門,在洗藕的清水中加點白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一會兒,或是在水中放點鹽,用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

  如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒,就將藕切后放入水中,不過放在水中的時間也不宜過長,等炒的時候再將藕撈起來,水可以將淀粉解析出來,這樣炒出來的藕既白又脆而嫩,過多的淀粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒,選擇鋁鍋炒顏色就不發(fā)黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲,清脆爽口。
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