立夏為什么要吃鴨蛋要怎么做
立夏為什么要吃鴨蛋要怎么做
立夏為什么要吃鴨蛋?立夏吃鴨蛋，是很多地方的習(xí)俗，那么你知道立夏為什么要吃鴨蛋嗎?立夏吃鴨蛋的由來(lái)有很多說(shuō)法。傳統(tǒng)立夏蛋怎么做?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)立夏蛋的做法，供大家參考!
立夏為什么要吃鴨蛋
俗傳，立夏吃蛋，叫做“補(bǔ)夏”，使人在夏天不會(huì)消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。中醫(yī)說(shuō)咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間，有“立夏吃蛋，石頭踩爛”的說(shuō)法，意思是立夏吃蛋，人就會(huì)勁頭足。
每逢立夏，蘇州人都有給孩子脖子上掛個(gè)咸鴨蛋的習(xí)俗，用來(lái)壓邪，鴨是“壓”的諧音，咸鴨蛋就是“邪壓蛋”。
立夏吃鴨蛋，這一習(xí)俗起源于三國(guó)時(shí)代。那時(shí)，蘇州是孫權(quán)的勢(shì)力范圍。孫權(quán)對(duì)劉備借荊州不歸還十分不滿(mǎn)。先施嫁妹之計(jì)，后又假說(shuō)母親吳國(guó)太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔(dān)心孫尚香在東吳過(guò)得不好，因此派使臣去東吳問(wèn)候，并稱(chēng)體重，以判斷孫尚香過(guò)得如何。
結(jié)果，東吳人根本不稱(chēng)體重。使臣想出一個(gè)主意，在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷設(shè)了大秤，小孩稱(chēng)了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說(shuō)：小孩稱(chēng)了勾勾牽，意思即不容易夭折，長(zhǎng)得快;大人稱(chēng)了叫稱(chēng)心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱(chēng)了體重。
孫尚香也非常樂(lè)意地稱(chēng)了體重。立夏稱(chēng)體重吃咸鴨蛋，這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來(lái)，至今還保留著。
據(jù)了解，鴨蛋介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)之間，屬于平性食物，寒涼、熱性病癥的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，礦物質(zhì)總量卻遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。而咸鴨蛋中的各種礦物質(zhì)含量更是豐富，特別是鐵和鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。
夏天易出現(xiàn)心火旺，可以選擇吃點(diǎn)鴨蛋來(lái)緩解。鴨蛋偏涼性且?guī)c(diǎn)腥味，不但可以去心火，還可補(bǔ)充由于出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復(fù)體力。
春分有“豎蛋”的游戲，立夏則流行“斗蛋”。一些老揚(yáng)州在立夏這天用絲線編成蛋套，將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進(jìn)去，掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室后，會(huì)發(fā)現(xiàn)班上的同學(xué)的脖子上都掛著蛋，有的還在蛋上畫(huà)了好看的圖案。一群孩子湊在一起，逐個(gè)比較誰(shuí)的鴨蛋大，誰(shuí)的鴨蛋裝飾得最漂亮，就是“斗蛋”。
傳統(tǒng)立夏蛋的做法
原料：雞蛋10個(gè)
配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。
2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4.鍋中放進(jìn)鹽，加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時(shí)，不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5.鍋中注水燒開(kāi)，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒(méi)有了;在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下，最后決定用鐵觀音。
6.鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料。
7.放進(jìn)料酒。
8.放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎。
9.加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。
10.放進(jìn)白糖。所有食材放進(jìn)后;將其煮開(kāi)。
11.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
12.敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中，
13.加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
14.關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過(guò)程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意：專(zhuān)家指出茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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