立夏兜兜蛋套制作方法步驟(3)
立夏飲食習(xí)俗
立夏之日，古時(shí)天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時(shí)以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習(xí)俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。后來(lái)慢慢發(fā)展成立夏嘗三鮮的習(xí)俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見(jiàn)三新”。
然而江南各地的“三鮮”版本卻各有不同。無(wú)錫人偏愛(ài)黃瓜和杏子，常州人對(duì)刀魚(yú)和香椿情有獨(dú)鐘，而蘇州人則把青梅和麥子納入“三鮮”菜單。
而在老南京人眼里，立夏要吃的“三鮮”，則分別為“地、水、樹(shù)”三路。而對(duì)于三鮮具體包含哪幾鮮，民間流傳著兩種說(shuō)法。
一種說(shuō)法認(rèn)為地三鮮是指莧菜、蠶豆、蒜苗;水三鮮指鰣魚(yú)、白蝦、茭兒菜;樹(shù)三鮮是指枇杷、櫻桃和楊梅。還有一種說(shuō)法則是地三鮮為莧菜、蠶豆、豌豆糕或者烏米飯;水三鮮為螺螄、河蝦、鰣魚(yú);樹(shù)三鮮分別為櫻桃、青梅、香椿頭。
如今櫻桃走進(jìn)尋常百姓家，而鰣魚(yú)等幾乎絕跡。因此，新版“三鮮”大可發(fā)揮各人想象，挑選時(shí)令新鮮的食物搭配。
立夏節(jié)日必吃的三鮮
1、地三鮮
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實(shí)各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。
之所以吃蠶豆，是因?yàn)榱⑾臅r(shí)，它剛好上市;豆又叫發(fā)芽豆，立夏吃豆，討的是“發(fā)”的彩頭。買(mǎi)新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_(kāi)蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了。
而時(shí)令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運(yùn)當(dāng)頭的彩頭。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。
最后黃瓜水分大，也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，并促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄，祛脂瘦身，預(yù)防便秘。
2、樹(shù)三鮮
櫻桃、枇杷、杏子(一說(shuō)是青梅、杏子、櫻桃)。立夏后，炎熱的天氣里，人體內(nèi)喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補(bǔ)充水分并且?guī)椭畹挠行Х椒?。時(shí)令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個(gè)。
其中櫻桃便是最早應(yīng)市的當(dāng)季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀;維生素A含量比葡萄、蘋(píng)果、橘子多4～5倍。立夏吃櫻桃，討一個(gè)紅紅火火的好彩頭。
枇杷不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，枇杷性涼，有潤(rùn)肺、清肺之功。《本草綱目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無(wú)毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤(rùn)五臟”之功效。
正是杏兒上市的時(shí)節(jié)，我國(guó)民間有“端午吃個(gè)杏，到老沒(méi)有病”的諺語(yǔ)，話雖夸張，但卻說(shuō)明了杏有食療價(jià)值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。
3、水三鮮
水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(yú)(一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú))。這類三鮮現(xiàn)在四季都可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到，但應(yīng)節(jié)氣享受這些美食或許更多一些樂(lè)趣。
海螺具有一定的食療作用，它味甘、性冷、無(wú)毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對(duì)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥也有一定的功效。
鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
立夏食用“三鮮”的習(xí)慣是尊重自然規(guī)律的說(shuō)法，這里面有飲食健康的道理所在。所以在立夏時(shí)節(jié)，記得要嘗三鮮哦!
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