大家都知道毛澤東非常喜歡吃臭豆腐，除此之外他還喜歡吃什么菜呢？下面是小編整理的關于毛澤東愛吃什么菜，希望能夠給大家以啟發(fā)。

　　毛澤東愛吃什么菜——紅燒肉

　　1957年是我國開始全面建設社會主義的第一年，形勢很好。記得那是農歷大年初一早上8時，毛主席在中南海頤年堂召開有40余位黨外人士參加的座談會。會議一開始，毛主席就笑著對大家說:“今天過年，臨時決定把各位請來開會，主要談矛盾問題。可能大家還都沒有吃早飯吧，這樣，先吃碗肉末掛面，填飽肚子再開會。 ”頤年堂地方不大，擺40多把椅子已經顯得很緊湊了，根本無法再加桌子，大家只能端著碗站著吃。這些被邀請到會的人怎么也沒想到毛主席會用如此簡便省事、飯菜合一的面條來招待他們。驚奇過后，大家終于領悟到:能在大年初一這個喜慶的日子里到頤年堂同毛主席一起過年，聆聽他的講話，并同吃一碗熱乎乎、香噴噴的肉末掛面，是多么難得的幸事啊!眾人邊吃邊議論開來，有的說這是“繼續(xù)著的延安精神”，有的說這表明了“細微之處見偉大”，還有的說“大年初一吃肉面，好看好吃，更添壽”，等等。不少上了年紀的老人見我們送上來的面滿滿一碗直冒尖兒，怕吃不完會剩下，就高聲地說:“同志哥，請少盛一點兒，半碗就好嘍。 ”這般輕松歡樂的氣氛，與其說是來開會，不如說是在參加新年團拜。 40多人的一頓早餐只用了短短10分鐘的時間就解決了，既省時、省力又契合毛主席提倡的反鋪張、反浪費原則。其實他們哪里知道，毛主席經常晚上在頤年堂開中央會議，因為時間過久，們的腦力和體力消耗較大，難免感覺饑餓。每到此刻，毛主席總會跟周、劉少奇、陳云等首長說:該吃肉末面條了。我們就趕緊通知小廚房每人做一碗。首長們拿到面條很自然地坐在沙發(fā)上端著吃，吃得又快又香，之后或繼續(xù)開會研究，或散會回家。

　　人們都知道毛主席有愛吃豬肉的習慣，什么紅燒、煨烤、風臘等等，但很少人知道他老人家到了晚年最愛吃的卻是中南海總特灶特級廚師韓阿富做的爆炒回鍋肉。對回鍋肉，毛主席有時一周連吃三到四次都不覺得膩。隨著年齡的增大，主席更喜歡吃味厚、軟、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回鍋肉正是符合了這些特點。韓師傅選用的是優(yōu)質豬五花肉，先將皮刮干凈，切成手掌大小的四方塊兒，放入開水里燙掉血腥味，再煮至八成熟，出鍋。待其涼透，切成厚度為0.5厘米的長方形肉片，備湖南產的辣椒醬做主要配料，把切好的蔥、姜、蒜放入油鍋爆香，再倒入辣椒醬和肉片大火翻炒，即時出鍋，又香、又辣、又軟。一頓飯下來，主席能吃五六片之多。

　　除了肉食，他老人家也喜歡吃素菜，但前提是必須用豬油炒制，而且用量得是常規(guī)的三倍左右。油放得多，菜就更加軟滑爽口，很符合他的要求。可以說，主席的這個飲食特點是其他中央首長們所不能比的

　　毛澤東愛吃什么菜——豆豉辣椒

　　毛澤東的食譜記錄的是毛澤東的飲食情況，從中我們可以看出毛澤東日常飲食的特點。

　　毛澤東喜素但并非不食葷，他愛吃紅燒肉、火焙魚、紅燒肘子之類的大眾菜。吃魚也就是砂鍋魚頭──普通的胖魚頭，外添一些豆腐、菜心等。經常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉絲、黃瓜炒肉絲、冬筍肉片、糖醋藕片等，也是他飯桌上的常見菜。

　　毛澤東的食量不大，每餐一般三菜一湯。新我國成立后，情況好轉，改成四菜一湯，來了客人再適當加一兩個菜，但每個菜的量都不大;另外，會有兩到四小碟涼菜，而涼菜中豆豉、辣椒是必不可少的。有一次葉子龍見他工作了一個晚上，十分辛苦，便自作主張給加了一個菜，結果這個菜被原封不動地退回。

　　毛澤東的生日菜譜也比較簡單。從延安時期開始，他便公開反對搞生日慶典，他常說:“慶賀生日不會使人長壽，因此并無必要慶賀。”解放后，他更是以身作則，他的生日總是過得平平淡淡。

　　1958年他的生日食譜記載:大菜為“蘿卜絲鯽魚、長征雞、燒豆角、炒大白菜”，小菜為“炒腌菜、炒臘肉”，主食、面食為“米飯、壽桃、壽面”。從食譜上看，能體現(xiàn)生日氛圍的僅僅是多加了“壽桃和壽面”而已。

　　1962年12月26日，毛澤東69歲生日，他只吃了早餐，晚餐僅僅是一缸子麥片粥。早餐是和工作人員一起吃的，食譜上是這樣寫的:干燒冬筍、油爆蝦、白汁鯉魚白、雞油冬瓜球、炒生菜。這份菜譜中明顯地就沒有肉類，印證了毛澤東在1961年主動提出不吃豬肉、雞肉的情況。

　　廚師王近仁在毛澤東身邊工作六年，他曾回憶說:“現(xiàn)在很多人知道我當年給毛主席當過廚師，以為我是個了不起的人物，其實不然。說實在的，在毛主席身邊工作，在中南海掌勺，我學的手藝幾乎派不上用場……毛主席當年愛吃的飯菜，今天已經很難在星級酒店上桌了，可我要將這些手藝傳下去，這普通的飯菜里凝聚著光榮傳統(tǒng)，凝聚著革命精神，不僅過去是，而且現(xiàn)在和將來仍然是最好的營養(yǎng)品!”

　　毛澤東愛吃什么菜——素菜

　　毛主席經常愛吃的素菜有辣椒、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等，尤其是菠菜，剛下來的那陣子，毛主席通知要每天吃一次。苦瓜炒肉絲、黃瓜炒肉絲、木耳炒肉片，也是毛主席飯桌上的常見菜。他吃菜喜歡油水大，又特別喜歡吃豬油。在飲食嗜好的問題上，保健醫(yī)生拿他沒辦法，廚師們同樣對他無可奈何。海參、鯨魚、大對蝦、燕窩、魚翅、大熊掌，王近仁給毛主席當了6年廚師，從來沒有機會同這些高檔菜打交道。