全國各地清明節(jié)吃什么食物
自古以來清明節(jié)都是一個漢族的傳統(tǒng)節(jié)日，在這天有兩重意義，一個是指氣候上，代表節(jié)氣，一個是民俗中祭祖和掃墓的日子。下面是小編為大家精心推薦的全國各地清明節(jié)吃的一些食物，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
各地清明節(jié)食俗
江南吃青團子：
相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團，并用紅藕、青團祭祀祖先。清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合。
團坯制好后，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。蒸熟出籠，時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。
現(xiàn)在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春游小吃。
營養(yǎng)價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。
傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。
然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
西北吃馓子：
子是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以安徽蒙城、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。以淮安的茶馓為最。
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品，香脆精美，古時叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。
現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。在馓子這門傳統(tǒng)食品手藝最繁榮的時候，經(jīng)營馓子的家庭作坊一度達到一百多戶，滕州諺語“喝粥泡馓子”便來源于此。
蘇東坡在徐州的時候，喜歡吃這種馓子，在他的《寒具詩》中寫到，纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。其中寒具是馓子兩漢時期的別稱。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子：以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之。
清明螺：
清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。
清明前后是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。
田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋別有風味的地方小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。田螺每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。
田螺的烹調(diào)方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調(diào)得美味可口，也有點竅門。首先將買來的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去和或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進螺肉中。但如果炒得過熟肉會縮到殼里，食用時就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。
養(yǎng)生小常識
竹筍不宜多吃
竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
慎食公雞肉
肝火旺別吃公雞肉。“動風升陽性發(fā)物”指易引動肝風，易升氣升陽的發(fā)物，這些發(fā)物多為熱性陽性食品，如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等，高血壓、肝陽上亢、頭風痛及癲癇病人不宜食。
多食菠菜
菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學的另一項研究發(fā)現(xiàn)：每周吃2―4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，熟后即可食用。
病從口入
清明過后雨水增多，氣候潮濕，容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺。而晴雨多變的天氣容易使人受涼感冒，患上扁桃體炎、支氣管炎、肺炎;此時又是呼吸道傳染病(如白喉、猩紅熱、百日咳、麻疹、水痘、流行性腦膜炎等)的多發(fā)季節(jié)，因而要注意天氣變化，及時增減衣服，盡量少出入公共場所，尤其要注意防止“病從口入”。
在古代的叫法
清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第105天。是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子。中國漢族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。
受漢族文化的影響，中國的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土家族、苗族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個少數(shù)民族，也都有過清明節(jié)的習俗。雖然各地習俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題。
直到今天，清明節(jié)祭拜祖先，悼念已逝的親人的習俗仍很盛行。清明祭掃墳塋是和喪葬禮俗有關(guān)的節(jié)俗。據(jù)載，古代“墓而不墳”，就是說只打墓坑，不筑墳丘，所以祭掃就不見于載籍。后來墓而且墳，祭掃之俗便有了依托。秦漢時代，墓祭已成為不可或缺的禮俗活動。
《漢書。嚴延年傳》載，嚴氏即使離京千里也要在清明“還歸東海掃墓地”。就中國人祖先崇拜和親族意識的發(fā)達、強固來看，嚴延年的舉動是合情合理的。因此后世把上古沒有納入規(guī)范的墓祭也歸入五禮之中：“士庶之家，宜許上墓，編入五禮，永為常式。”得到官方的肯定，墓祭之風必然大盛。
清明節(jié)也叫食寒節(jié)。談到清明節(jié)，有點歷史知識的人，都會聯(lián)想到歷史人物介子推。據(jù)歷史記載，在兩千多年以前的春秋時代，晉國公子重耳逃亡在外，生活艱苦，跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充饑。后來，重耳回到晉國，做了國君(即晉文公，春秋五霸之一〕，大事封賞所有跟隨他流亡在外的隨從，惟獨介子推拒絕接受封賞，他帶了母親隱居綿山，不肯出來，
晉文公無計可施，只好放火燒山，他想，介子推孝順母親，一定會帶著老母出來。誰知這場大火卻把介子推母子燒死了。為了紀念介子推，晉文公下令每年的這一天，禁止生火，家家戶戶只能吃生冷的食物，這就是寒食節(jié)的來源。寒食節(jié)是在清明節(jié)的前一天，古人常把寒食節(jié)的活動延續(xù)到清明，久而久之，人們便將寒食與清明合而為一?，F(xiàn)在，清明節(jié)取代了寒食節(jié)，拜介子推的習俗，也變成清明掃墓的習俗了。
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