三伏天頭伏為什么要吃餃的原因
在北方地區(qū)，三伏天入伏后有吃餃子的習(xí)俗，有“頭伏餃子二伏面”的說(shuō)法。那么你想知道頭伏為什么要吃餃子嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹三伏天初伏吃餃子的原因。
三伏天頭伏為什么要吃餃子
北方有句俗語(yǔ)，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。
頭伏為何要吃餃子?過(guò)去，入伏之時(shí)恰逢麥?zhǔn)詹坏揭粋€(gè)月，家家有糧，就利用這個(gè)時(shí)候享享口福，又有“好吃不如餃子”之說(shuō)，因此餃子自然成為首選。而今，餃子已不是什么稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。
餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說(shuō)法。在炎熱的夏天，人們?nèi)菀孜缚诓缓?，吃不下東西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開(kāi)胃解饞的。所以，人們?cè)?ldquo;頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，有驅(qū)散盛夏“毒火”，彌補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的作用。
在傳統(tǒng)文化中，“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡，比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡，口味清淡，吃起來(lái)卻香噴噴的。而且時(shí)至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。
初伏吃餃子的原因
在北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說(shuō)法，餃子也屬于面食的一種，為什么伏天要吃面食呢?
這是因?yàn)橄奶鞙囟群芨?，大量出汗，這樣就會(huì)損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，還會(huì)損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收。
現(xiàn)在的大多數(shù)人有些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，所以在吃法上也要適當(dāng)改變一下，這樣才適合現(xiàn)在人的營(yíng)養(yǎng)需求。比如頭伏吃餃子，在和面時(shí)可以放點(diǎn)黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槊娣廴狈?lài)氨酸，大豆粉恰恰富含賴(lài)氨酸，可以用10%大豆粉與90%面粉混合，這樣可以接近理想水平。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫?lèi)是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。
煮凍餃子不破皮的小竅門(mén)
燒開(kāi)一鍋水，然后把餃子下入鍋中。一會(huì)功夫，餃子的捏合處還硬梆梆的。但是餃子肚已經(jīng)裂口了，待餃子完全煮熟，盛出來(lái)已經(jīng)破了好幾個(gè)，餃子湯也變得很油。所以這樣的煮餃子方法是不行的。
我們要將餃子下鍋，等待一會(huì)后我們看，餃子一個(gè)都沒(méi)有破，當(dāng)餃子完全煮熟的時(shí)候，十個(gè)餃子完好無(wú)損，沒(méi)有一個(gè)破皮，湯也十分清澈。對(duì)比一下，使用竅門(mén)煮的餃子，不但沒(méi)有一個(gè)破裂，而且顏色鮮嫩。那竅門(mén)到底是什么呢?
原來(lái)在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會(huì)，等鍋里的水煮到大概40度的時(shí)候，再將泡過(guò)的餃子撈出下鍋煮。
這樣做的原理是因?yàn)槔鋬鲲溩釉诒淅锸チ舜蠖嗨?，在煮的時(shí)候直接接觸開(kāi)水，就很容易出現(xiàn)破皮或生熟不均的現(xiàn)象。將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時(shí)也有一個(gè)初步解凍的效果。
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