為什么三伏天要吃雞的習(xí)俗
為什么三伏天要吃雞的習(xí)俗
流傳著“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。那么三伏天為什么要吃雞呢?下面是有三伏天要吃雞的由來(lái),歡迎參閱。
三伏天要吃雞的由來(lái)
長(zhǎng)沙有句俚語(yǔ):“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚(yú)紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。
三伏天為什么要吃雞?長(zhǎng)沙有“火爐”之稱,三面環(huán)山,北面臨水,氣候濕潤(rùn),而古人認(rèn)為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習(xí)慣,也因此留下“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。
起伏日,當(dāng)然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老姜爆炒后,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據(jù)說(shuō)吃了可祛風(fēng)、排毒。坊間說(shuō)小男孩吃了這沒(méi)開(kāi)聲的子叫雞就長(zhǎng)得高,身體結(jié)實(shí),熱天不長(zhǎng)痱子,長(zhǎng)大了辦事果敢。有些市民還會(huì)在燉公雞時(shí)加入田七等藥材,以達(dá)到促進(jìn)孩子長(zhǎng)高的功效。
長(zhǎng)沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天殺當(dāng)天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時(shí)與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),初伏吃雞即這個(gè)道理。另外,燒雞時(shí)加入生姜等,還可起祛濕強(qiáng)身的作用。
選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮艷,能樹(shù)立起來(lái)的那種,這樣的雞才沒(méi)有生病,且身體屬于特別雄起的。
做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時(shí),將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時(shí)放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時(shí),便可裝盤(pán)食用。
吃法:舊時(shí)長(zhǎng)沙起伏天吃老姜炒雞時(shí),很有一番講究:吃時(shí)要將門(mén)窗關(guān)閉,須穿好長(zhǎng)袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風(fēng)扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒,防止秋發(fā)寒病。民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個(gè)伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個(gè)伏日。
雞身上3個(gè)部位不能吃
雞尖,雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng),雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
雞皮,雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過(guò)烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時(shí)最好去掉雞皮,更不要用雞皮來(lái)做菜。
雞脖,這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的,吃時(shí)最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒,感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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