中秋節(jié)家宴菜譜客家
中秋節(jié)家宴菜譜客家
2017年中秋節(jié)家庭宴會(huì)做什么菜好呢?餐廳菜單什么名稱吸引客人呢?小編整理了中秋節(jié)家宴菜譜客家，歡迎閱讀!
中秋節(jié)家宴菜譜客家_中秋家宴菜譜大全_中秋節(jié)宴會(huì)菜單名稱
涼菜、下酒菜
酒鬼花生
1、第一步的準(zhǔn)備工作，要前一天晚上就做!首先把花生用溫水浸泡一個(gè)小時(shí);浸泡以后的花生，用手搓去外面的紅衣;將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜;
2、第二步鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色
3、第三步將炸好的花生米盛出來，鍋內(nèi)留底油。干紅辣椒用剪刀剪成段;繼續(xù)開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味;
4、第四步下入炸好的花生米翻炒，然后關(guān)火;
5、第五步放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼。
口水雞
1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。
2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。
3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。
5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。
6、小貼士：
(1)煮雞的時(shí)候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
(2)燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
(3)雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X柴。
(4)辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會(huì)出紅油(這油要熄火等待一會(huì)兒再?zèng)_入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)?；ń芬眯』鹫?，否則炸糊了油會(huì)發(fā)苦。
7、口水雞，據(jù)說之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個(gè)名字的由來之一。
8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。
涼拌黃瓜
1.備料：黃瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋兩勺，糖一克，黑芝麻油一勺。
2.黃瓜洗凈，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
3.將黃瓜切成小塊，放在碗內(nèi)。
4.將蒜切碎放在小碗內(nèi)備用。
5.用生抽、醋、一點(diǎn)糖、黑芝麻香油和蒜調(diào)成料汁。
6.將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻后，裝盤。
剁椒皮蛋
皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;蔥;姜;醋;生抽;麻油;糖;雞精;
1、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。
2、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
3、小貼士：
因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
魚鮮
清蒸大閘蟹
1、大閘蟹用牙刷刷凈
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時(shí)間視蟹的大小決定)
4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用。)
白灼大蝦
鮮蝦500克;蔥;姜;白酒;生抽;醋;香油;
1、準(zhǔn)備適量姜片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用。
2、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香。倒入少許白酒。
3、再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。
4、灼熟后撈出?？焖俜湃氡?，撈出淋干水分盛盤。食用時(shí)，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。
5、小貼士：
(1、放白酒蔥姜炒香后，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;
(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;
(3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時(shí)避免過多的翻動(dòng)，這樣能更好地保持蝦的完整性;
(4、料汁按自己喜歡的口味調(diào)就可以。
酸菜魚
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。
腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘;
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的小貼士);
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美;
燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了;
最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!
香煎帶魚
材料：
帶魚、雞蛋等
做法：
1、帶魚段清洗干凈，瀝干水分后，加料酒、食鹽和五香粉腌制半個(gè)小時(shí)
2、打一個(gè)雞蛋，打散，調(diào)成蛋液備用
3、起鍋，加入植物油燒熱
4、將帶魚裹上蛋液，入油鍋煎制
5、帶魚段煎至兩面金黃，就可以出鍋了
小貼士：
1、不用放太多鹽，帶魚本來就很小咸;
2、一開始油煎不用太多，因?yàn)榉艓~很時(shí)間很慢，如果油不夠還可以慢慢加。
葷菜
魚香肉絲
1.備料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
2.把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
3.鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤。
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊;
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出;
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
小貼士：
制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉;
因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋;
也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
蔥爆牛肉
材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片
調(diào)料：
鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;
2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘;
4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;
5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
干燒排骨
豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻
做法：
1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用。
2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干。
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。
5、加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。
6、最后湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
兩吃里脊
主料：豬里脊肉200克，油皮100克，荸薺25克,黃瓜25克，木耳(干)10克
調(diào)料：大蔥2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,醬油25克,白砂糖75克,鹽2克,植物油110克
做法：
1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用;將里脊剔去筋，洗凈，切成柳葉片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南薺切成0.3厘米厚的片;黃瓜洗凈切木碴片;木耳摘洗凈，大的改刀。
2.將南薺片用沸水焯一下，控出水分;里脊片放碗內(nèi)，用鹽、水淀粉35克、蛋清攪拌均勻漿好。
3.旺火坐油勺，放入油燒至三四成熱，將里脊片撥散滑透，控出油;原勺留少許底油，熗蔥、姜、蒜，烹料酒、醬油、醋、高湯，放里脊片、白糖、南薺、黃瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗內(nèi)。
4.另起油勺放入凈油，置旺火燒至七八成熱時(shí)，將豆腐皮下勺燒至酥脆，馬上撈出，放入湯盤內(nèi)。
5.上桌時(shí)，將大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的湯盤中(均勻淋開澆入)，發(fā)出吱吱的響聲。
素菜、葷素搭配
麻婆豆腐
豆腐1盒切成塊 肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗，豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺
作法：
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后(將手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
地三鮮
材料：土豆、茄子、彩椒、蔥、姜、蒜、花椒面、黃豆醬油、白醋、雞精、白糖、鹽
第一步：土豆、茄子切滾刀片，彩椒切菱形片備用
第二步：鍋中倒油燒至七成熱 ，倒入茄子、土豆、彩椒依次過油
第三步：用蔥花、姜末、蒜末、白糖、花椒面、黃豆醬油、鹽、涼白開攪勻調(diào)汁
第四步：鍋中油燒熱，倒入調(diào)好的料汁，放入炸好的茄子、土豆、彩椒，燒制2分鐘，最后撒上蒜末、雞精、白醋炒制即可出鍋。
清炒油菜
材料：油菜，火麻油，蒜，生抽、耗油，鹽
做法：
1、將材料準(zhǔn)備好：蒜米洗凈切好;油菜清洗干凈備用。
2、起鍋，倒油2勺火麻油。
3、然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、耗油、鹽調(diào)味。
5、最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
白菜培根夾
娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
作法：
1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)
2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出;
3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻;
4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;
3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
做法：
1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
秋葵厚蛋燒
秋葵越來越被人們青睞了，因?yàn)樗墙】凳称贰＞哂熊浕?，降血壓，補(bǔ)腎。還具有美白抗腫瘤功效。
鍋里燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時(shí)候撈出沖冷水。秋葵去頭去尾巴尖。
在小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。
不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用紙巾把油擦滿整個(gè)鍋底。
倒入三分之一的蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時(shí)候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側(cè)。
開始卷蛋皮吧!用鏟子把秋葵那一側(cè)的蛋皮挑起來，然后用手卷啊卷~卷起來后把蛋卷放到鍋中間翻面加熱，使蛋卷定型。
把蛋卷君推到鍋的一側(cè)，在空出來的地方再次倒蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時(shí)候開始卷，卷好記得熱一下定型
同樣的方法做最后一層，卷好后同樣把蛋卷各面加熱定型。然后，蛋卷君就可以出鍋啦~~
甜品
拔絲山藥
1. 材料：山藥、綿白糖、 輔料：生粉、植物油.
2. 山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏)。
3. 用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
4. 拍上少許生粉。
5. 鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
6. 炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。
7. 盤內(nèi)抹少油防粘。
8. 另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
9. 小火不停的攪動(dòng)。
10. 待糖溶解，繼續(xù)攪拌。
11. 待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)
12. 迅速放入炸好的山藥塊。
13. 關(guān)火翻炒均勻即可。
炸鮮奶
鮮牛奶 250ml、干玉米淀粉 20g、吉士粉5g、面糊 適量、面粉 100g、玉米淀粉 40g 、泡打粉 3g、鹽1g、清水 200ml、色拉油 20g、烹調(diào)油 適量、白糖35g
做法：
1、往鮮牛奶里倒入糖、少許鹽、玉米淀粉、吉士粉攪勻，攪到無干粉顆粒奶液均勻即可。
2、然后倒入奶鍋中用小火熬煮，如果使用電磁爐熬煮最好。
3、把奶液熬煮至稠糊狀熟透即可，然后倒入鐵盤中晾涼，晾涼后蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4小時(shí)備用。
4、把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌勻，面粉里面放入鹽和泡打粉拌勻，然后用清水合成稍微稠一些的面糊。
5、合好面糊后倒入色拉油攪勻，攪到使油和面糊充分融合即可。
6、把定好型的奶塊從冰箱里取出，用刀切成2厘米見方5厘米長(zhǎng)的條。
7、把奶條放入面糊盆中裹勻面糊，油溫?zé)亮叱蔁釙r(shí)下入裹好面糊的奶條進(jìn)行炸制。
8、炸到皮脆微黃便可撈出，然后碼盤上桌便可食用。
小貼士：
1、制作時(shí)，可使用好一些的鮮牛奶，吉士粉沒有可不放，可把5克的吉士粉換成玉米淀粉，因?yàn)榧糠垡矊儆诘矸垲?，如把吉士粉撤掉不添加淀粉?huì)顯得奶糊稀一些，會(huì)影響奶糕的定型。
2、餡料中糖的多少可按自己喜好來放，喜吃甜的可適量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超過50克的糖，太甜也不好吃。餡料一定要使用好的玉米淀粉，而生粉太粘稠，不宜制作餡料。
3、制作時(shí)如急用，可把晾涼的奶糕放入冰箱的冷凍室里，凍一小時(shí)也可以。
4、脆皮面糊合的不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起面糊倒下呈線形下流即可。
在炸的時(shí)候，油溫不宜過低，六七成熱就可以，油溫過低會(huì)使外皮吃油，吃起來會(huì)有油膩感。炸的顏色不一過深，外皮白色或微黃即可。
蜜汁糯米藕
材料：蓮藕兩節(jié)、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個(gè)、牙簽
做法：
1、準(zhǔn)備材料，糯米泡三小時(shí)。
2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進(jìn)孔里，并插一下。防止空洞不實(shí)在。全部灌滿。
4。把切下來的藕原封接合，用牙簽固定。插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力，固定結(jié)實(shí)不容易脫落。
5、紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕。
6、鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。
7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。
12、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面。不勾芡也可以，沾著吃更甜一點(diǎn)。
湯
蝦皮紫菜蛋湯
1.蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。
2.雞蛋一個(gè)，打散備用。
3.用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液;隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。
飲品
水果茶
各種水果;檸檬一個(gè)(用兩片);紅茶包一個(gè);蜂蜜適量;
1、準(zhǔn)備各種材料;水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片(兩片)。
2、水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里;倒入開水。
3、蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然后取出紅茶包。(放一邊，下一泡的時(shí)候再放入茶壺中泡幾分鐘取出);等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。
小貼士：
泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋果、梨、菠蘿等都是不錯(cuò)的選擇，用時(shí)令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道;紅茶包在開水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時(shí)候再重復(fù)這個(gè)步驟就可以了。不要把紅茶包長(zhǎng)時(shí)間泡在茶壺里，泡的太濃會(huì)掩蓋掉水果的清新味道;蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，溫度過高會(huì)把蜂蜜中的營養(yǎng)成份破壞掉。
水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋里煮幾分鐘，再?zèng)_泡茶葉;另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開水沖泡。這種方法比較簡(jiǎn)單省力，相信女童鞋們都會(huì)喜歡的。
石榴香檳
材料：4杯碎冰、2杯石榴汁、1/2杯姜汁啤酒、1/4杯白蘭地、1瓶香檳或其他起泡酒、石榴籽(裝飾用)
制作步驟：
1. 將碎冰、石榴汁、姜汁啤酒、白蘭地以及香檳一起倒入一個(gè)大杯中。
2. 將各種原料攪拌均勻，使其充分融合。
3. 加入石榴籽后即可裝杯飲用。
看了“中秋節(jié)家宴菜譜客家”的人還看了：
4.杭州人怎么過中秋