中秋節(jié)宴會菜單名稱
中秋節(jié)宴會菜單名稱
中秋節(jié),是一個團圓的節(jié)日,這個美好的節(jié)日里,大家家庭宴會的菜肴都是很講究的,小編整理了 中秋節(jié)宴會菜單名稱,歡迎閱讀!
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中秋節(jié)家宴菜譜-先上湯
【海參栗蓉牛肉羹】
海參洗凈用鮮湯焯水后切粒;栗子剝殼去衣煮熟碾碎成栗蓉。鮮湯燒滾,放入海參粒、栗蓉和煸熟的牛肉末,加黃酒、蔥姜汁、鹽、雞精、胡椒粉燒滾后勾薄芡,將雞蛋清淋熟油,撒熟火腿末和香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鮮香、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。
中秋節(jié)家宴菜譜-再上主菜
中秋到蟹兒肥
大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴,每人一只,伴著姜醋,拆分食之,是最好的消磨時間的方式。不過,大閘蟹屬涼性,吃的時候要配一些黃酒暖胃,食后再飲一杯姜茶,對健康有益。
【蟹粉黃魚卷】
毛蟹蒸熟,剔出蟹黃,拆出蟹肉,小黃魚拆骨取肉切絲。蔥姜末煸香,放入蟹黃蟹肉、黃魚絲烹上黃酒,加鹽、雞精、胡椒粉、鮮湯炒熟,勾芡,冷卻成餡。豆腐衣裁成15厘米見方,用濕毛巾捂軟,包上餡,成春卷狀,拖上雞蛋液、滾上面包粉,入六成熱油鍋炸成金黃色即成,放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鮮嫩,為中秋時令菜。
【清蒸大閘蟹】
材料:大閘蟹4只,香蔥1段,姜1塊,香油1小匙,醬油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
做法:用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;把蔥末、姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料,裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘),解去細繩,裝入盤中即可食用。
【宮保鴨丁】
鴨脯肉切丁,上蛋清漿,入四成熱的油鍋滑熟,干辣椒段、辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片煸香,放入鴨丁,淋味汁芡(鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水淀粉調(diào)成)炒勻,澆紅油、麻油,撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鴨丁滑嫩,香辣可口。
【香檸芝麻蝦】
草蝦(或基圍蝦)去頭剝殼留尾、從背部劃開去沙腸,加鹽、雞精、蔥姜汁、胡椒粉腌漬入味,拍干淀粉,掛雞蛋糊(雞蛋加干淀粉),滾上白芝麻,入七成熱油鍋炸成金黃色撈出裝盆。鮮湯、檸檬汁、糖、白醋、鹽入鍋翻滾,勾薄芡澆在蝦上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鮮嫩、甜酸,檸香濃郁。
【咖喱魚頭芋艿】
花鰱魚頭除鰓洗凈劈開,油鍋加蔥姜煎黃盛起。洋蔥末煸香,放入用淡奶調(diào)成稀糊的咖喱粉炒香,放入魚頭,烹黃酒、水,再放入去皮的芋艿仔,加水燒滾,再放水發(fā)香菇、火腿片、紅尖椒片燒透煮熟,撒上西芹片、加鹽、雞精勾薄芡,淋紅油、麻油起鍋盛燴盆中,撒香菜段即成,此菜魚頭微嫩,芋艿軟糯,香辣味濃。
最傳統(tǒng)的中秋美味田螺
在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認為,中秋田螺,可以明目。據(jù)分析,螺肉營養(yǎng)豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目,言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢?中秋前后,是田螺空懷的時候,腹內(nèi)無小螺,因此,肉質(zhì)特別肥美,是食田螺的最佳時節(jié)。如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習慣。
【炒田螺】
材料:田螺500克,辣椒醬1湯匙,鹽半茶匙,鮮紫蘇葉4片(切成絲狀待用),白糖半茶匙,辣椒少許,油1湯匙,蒜蓉少許。
做法:先將田螺洗干凈,然后用鉗子鉗去螺尾部,再洗干凈;燒熱鍋,放少許油,將蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然后加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖,加少許水炒至熟,帶少量汁即可食用。
中秋節(jié)菜譜-再上冷盤
【火鴨蝦仁火龍果】
火龍果橫著在4/5處切開,挖出果肉作盛器。果肉切小丁,基圍蝦剝殼取蝦仁,上蛋清漿后,入油鍋滑熟,烤鴨脯切小丁。將蝦仁、鴨丁、果肉一起加鹽、雞精、糖、白醋、泰國甜辣醬拌和盛入火龍果盛器內(nèi)即成。此菜形態(tài)美觀,酸辣鮮嫩,口味奇特。
【野山椒雞腿卷】
雞大腿拆骨,批去一些肉,加鹽、雞精、黃酒腌漬入味,皮朝下,撒少許干淀粉:一端放一排野山椒(超市有售)緊卷成長卷,用紗布包卷,再用紗繩扎緊,蒸1小時,冷透后冷藏,食用前拆開切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩,香辣開胃。
【貝松拌薺菜】
薺菜揀洗燙焯后入純水激涼擠干,切成末,加鹽、雞精、白糖、麻油拌和裝盆。干貝少許蒸酥撕成絲,放在薺菜末上即成。此菜色澤碧綠,鮮嫩清香,為中秋時令菜。
【蘆筍色拉蛋卷】
雞蛋液攤成蛋皮,修成長方形,涂一層色拉醬,放一根焯熟上了味的嫩蘆筍,卷緊成長卷狀,斜切成1厘米小段,裝碟。此菜中西合璧,風味獨具。
中秋節(jié)菜譜-最后上月餅點心
【桃仁鴨方】
咸三明治面包切成6厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片,兩面涂上蝦茸(蝦仁用刀背錘成細茸、,加鹽、雞精、蔥姜汁、蛋清、干淀粉順一個方向攪拌上勁),一面貼上一片大小相同的熟鹽水鴨薄胸脯肉(皮朝外),另一面撳上兩個半爿的生核桃仁,入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。放上酸梅醬或泰國辣沙司蘸食。
最吉祥的節(jié)日佳肴糯米藕
中秋食藕,有團圓之意。以糯米填充蓮藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香濃入口,讓團圓家宴從甜蜜開始。
【糯米藕】
材料:蓮藕1節(jié),桂花醬、糯米、冰糖適量。
做法:將蓮藕去皮,洗凈;把蓮藕一頭切掉,塞入洗好的糯米,再蓋上剛剛切掉的一小頭藕,用牙簽固定住;加入冰糖蒸2個小時至熟;切片裝盤,澆上桂花糖汁即可。
【月餅】
中秋節(jié)家宴菜譜上一定不能少了月餅,現(xiàn)在的月餅分量十足。一塊月餅的熱量相當于一大碗米飯的熱量!因此,中秋節(jié)菜譜上,把月餅切成小塊,再佐以清茶吃起來最健康。
中秋節(jié)月餅之外的美食
因全國各地的飲食習俗不同,中秋除了吃月餅還有其他美食,如江南一帶的南京人中秋除了愛吃月餅之外,必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時應市,肥而不膩,味美可口。酒后必食糖芋頭,澆以桂漿,美不待言。四川人過中秋除了吃月餅外,還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。下面,我們就來了解一下中秋節(jié)其他的特色美食吧!
桂花酒每逢中秋之夜,人們仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,已成為節(jié)日里的一種美的享受。桂花不僅可供觀賞,而且還有食用價值。屈原的《九歌》中,便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句??梢娢覈嫻鸹ň频哪甏?,已是相當久遠了。
南瓜江南各地過中秋節(jié),有錢人家吃月餅,窮苦人家有吃南瓜的風俗。傳說很久很久以前,南山腳住著一戶窮苦人家,雙親年老,膝下只有一女,名叫黃花,美麗、聰明、善良、勤勞。那天八月十五,黃花在南山雜草叢中,發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來,煮給父母吃。二老吃了食欲大增,病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里,第二年果然生根發(fā)芽,長出許多圓圓的瓜來,因為這是從南山采來的,就叫南瓜。從此,每年八月十五那一天,江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。
芋頭中秋食芋頭,則寓意辟邪消災,并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鐘馗驅鬼的氣概,可敬。
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