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霜降的飲食方法 中老年人養(yǎng)生適合吃什么

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  我國(guó)民間歷來有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法,進(jìn)入霜降時(shí)節(jié),家家戶戶都開始食補(bǔ),經(jīng)常吃的是一些肉類膳食,不過對(duì)于中老年人來說,或許適合更清淡溫潤(rùn)的食譜,那么在這時(shí)候,適合老年人吃的食物有什么呢。

  中老年人霜降養(yǎng)生吃什么

  百合薏米腰豆粥

  材料:薏米50克、大米50克、百合15克、紅腰豆50克、清水2000克、蜂蜜4茶匙。

  做法:煲滾清水,放入紅腰豆,煲滾后改慢火煲約半小時(shí);紅腰豆酥爛后,加入沖洗干凈的百合、薏米、大米,煮至薏米熱爛;煲好后開蓋梢放一會(huì),加入蜂蜜調(diào)勻,出鍋即成。

  白果蘿卜粥

  材料:白果6粒,白蘿卜100克,糯米100克,白糖50克。

  做法:蘿卜洗凈切絲,放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮,待米開花時(shí)倒入白糖文火再煮10分鐘,拌入蘿卜絲即可出鍋食之。

  清蒸甲魚

  材料:甲魚,雞精,料酒,蔥,姜片姜末,鹽。

  做法:將甲魚宰殺后,斬去頭和爪尖,洗凈。把蔥姜放一些在甲魚肚子里,將鹽、蔥、姜片放在甲魚上面,再倒入料酒。水沸后約蒸40分鐘至軟爛取出。

  蓮子百合紅豆沙

  材料:紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

  做法:先洗干凈紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時(shí);煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;煮開后用中慢火煲兩小時(shí),最后才用大火煲大概半小時(shí);煲至紅豆起沙,同時(shí)還有適量水分,就可以加糖調(diào)味,甜度根據(jù)各人所愛。

  老北京的霜降美食

  霜降日,是初伏過后整100天,這個(gè)節(jié)氣是秋天結(jié)束、冬天到來的交界點(diǎn)。對(duì)于講究秋收冬藏的中國(guó)人而言,當(dāng)然是需要格外講究的。老北京人這時(shí)候講究喝菊花酒,吃迎霜兔。這在《酌中志》里早有記載。不過,這個(gè)傳統(tǒng),今天已經(jīng)沒有了,菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔,恐怕沒有多少人知道了。

  那么為何過去在霜降節(jié)氣要特別吃兔子,而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗,恐怕和清朝入關(guān)以后皇帝愛好打獵有關(guān)。清代,皇帝到關(guān)外的木蘭圍場(chǎng)打獵,一般旗人到京城的西山,于是,野味便成為此時(shí)最佳選擇。

  兔子應(yīng)霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣醬。可以說,這是旗人之俗,以后繁衍為老北京人的一種時(shí)令吃食。只是,如今除了稻香村在霜降時(shí)候還專門賣熏兔肉,名曰霜兔,讓人能多少回味一點(diǎn)兒古時(shí)風(fēng)情,一般人對(duì)這樣的傳統(tǒng),已經(jīng)隔膜得有些遙遠(yuǎn)了。

  以前老北京還講究霜降前后吃鴨廣梨?!堆嗑q時(shí)記》書中說這種梨“形如木瓜,色如鴨黃,廣者,黃之轉(zhuǎn)音也”。這種梨不如鴨梨脆,越放越軟,吃起來是面面的,卻別有一種香味。如今,這種梨偶爾能夠見到有賣的,但是,年輕人不大認(rèn)了,這種梨已經(jīng)無情地被黃冠等新品種取而代之。

  一直延續(xù)至今而被北京人熱衷的霜降吃食,應(yīng)屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮鍋?zhàn)?。這個(gè)時(shí)節(jié)是吃涮鍋?zhàn)拥拈_始之時(shí)。不少飯館的涮鍋?zhàn)訌牧⑶锞烷_始了,但講究的是在霜降前后。入冬之后,白雪紅爐之時(shí),當(dāng)然也可以吃涮鍋?zhàn)樱v究的老北京,一般那時(shí)候是吃炙子烤肉。

  過去的老北京,在霜降時(shí)節(jié)還有一種吃食,這種食品同樣延續(xù)至今,不過已經(jīng)不像涮鍋?zhàn)幽菢颖滑F(xiàn)在的北京人認(rèn)可了,反而是日漸被冷落一旁,這種吃食便是大白菜。

  民諺說:霜降砍白菜。過去從霜降到立冬,北京大街小巷都在賣白菜,過去叫做冬儲(chǔ)大白菜,幾乎全家出動(dòng),人們推著小車,拉著平板車,一車車地買回家,堆在自家屋檐下,用棉被蓋著,要吃一冬,一直到青黃不接的開春??梢哉f,這是老北京人的看家菜。過去人們常說:蘿卜白菜保平安。

  清代就有竹枝詞說:幾日清霜降,寒畦摘晚菘;一繩檐下掛,暖日曬晴冬。這里說的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭,是把這種家常菜美化成詩(shī)的文人的書寫。

  《北平風(fēng)物類征》一書引《都城瑣記》這樣解釋:“白菜嫩心,椒鹽蒸熟,曬干,可久藏至遠(yuǎn),所謂京冬菜也。”這里說的是儲(chǔ)存大白菜過冬的一種方法,即晾干菜。而漬酸菜也是一種方法。這是過去物質(zhì)不發(fā)達(dá)時(shí)代的所產(chǎn)生的民俗。

  如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣,四季皆有,早亂了時(shí)序與節(jié)氣。冬儲(chǔ)大白菜,已經(jīng)屬于北京人的記憶。一些與時(shí)令節(jié)氣相關(guān)的吃食,可以隨時(shí)代變遷而更改,卻不會(huì)完全顛覆或喪失。這不僅關(guān)乎人們的味覺記憶,更關(guān)乎節(jié)氣的民俗傳統(tǒng)與傳承。


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