小寒大寒殺豬過(guò)年
小寒到來(lái)了,春節(jié)有時(shí)也不遠(yuǎn)了,有俗語(yǔ)稱小寒大寒殺豬過(guò)年,每逢小寒節(jié)氣鄉(xiāng)村里會(huì)舉辦殺年豬習(xí)俗表演比賽。那么小寒大寒殺豬過(guò)年的習(xí)俗的由來(lái)又是怎樣的呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。
小寒習(xí)俗:小寒大寒殺豬過(guò)年
在廣大農(nóng)村,每到過(guò)年的時(shí)候,村里的孩子們,穿新衣,戴新帽,買年畫,放鞭炮,興高采烈,熱熱鬧鬧。“大寒小寒,殺豬過(guò)年。”是鄉(xiāng)村的習(xí)俗,平時(shí)很少吃肉,過(guò)年時(shí),把自家養(yǎng)肥的豬殺掉,供正月里全家吃肉。
看殺豬也是同齡半大小子們的樂(lè)事。首先是抓豬,有青壯年完成,豬在嚎叫著被抓住,兩只前腿和后退被分別捆好,放在寬大的殺豬案子上,幾個(gè)人把豬按住。接著是殺豬,用剪刀從豬的脖子直通豬的心臟,豬不再嚎叫。下來(lái)是吹氣,從刀口吹,一直把豬吹得圓圓鼓鼓的。再下來(lái)是用開水燙豬毛,接著刮豬毛,拔豬鬃。最后當(dāng)然是分割豬的各個(gè)部位,豬頭、豬蹄、豬肘、豬板油、豬下水等等。這就為正月二十六,燉大肉,提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
除此之外小寒還有一些別的節(jié)日習(xí)俗:
小寒習(xí)俗吃什么 :小寒吃臘八粥
臘八一般都在小寒到大寒之間,到了小寒,就意味著快要過(guò)年了。臘八這天,南北各地都有喝臘八粥的習(xí)俗,相傳這一習(xí)俗起源于佛寺。有一次,釋A牟尼修行中饑餓難熬昏倒在地,得到好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥,才得以活命,這一天是十二月初八日,佛家便在這一天熬粥供佛,這一天熬的粥叫做臘八粥,“臘八”也成了“佛祖成道紀(jì)念日”。
傳到民間后,流傳至今。
臘八粥的食材有很多,據(jù)《燕京歲時(shí)記·臘八粥》記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅il豆、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒攘、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染。”北方的臘八粥有黃米、紅米、白米、小米、菱角米、栗子、紅豆、棗泥等,和水煮,外加桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、紅糖、白糖、葡萄干點(diǎn)綴。南方的臘八粥還會(huì)加入蓮子和桂圓,北方煮粥并不加入。
小寒習(xí)俗吃什么:天津小寒吃黃芽菜
據(jù)《津門雜記》記載,舊時(shí)天津地區(qū)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn),它是用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地6厘米左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無(wú)比。那時(shí)候條件有限,所以人們會(huì)想出一些方法來(lái)彌補(bǔ)冬日蔬菜的K乏。如今,人們生活水平提高了,各種蔬菜肉食,四季都有,不再像過(guò)去那樣要為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂。
小寒習(xí)俗吃什么 :南京小寒吃菜飯
每至小寒時(shí)節(jié),南京人通常會(huì)食菜飯。其內(nèi)容并不完全相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,非常鮮香味美。而矮腳黃、香腸、板鴨又都是南京的著名特產(chǎn)??芍^是正宗的“南京菜飯”,甚至與臘八粥相比也毫不遜色。古時(shí)候,南京人對(duì)小寒非常重視,但隨著社會(huì)的發(fā)展,一些習(xí)俗漸漸淡化消失,如今人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。
到了小寒,老南京人一般會(huì)煮菜飯吃,菜飯樣式多種多樣,比如用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒,與糯米一起煮的飯。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn),可稱得上是真正的“南京菜飯”,味道非常鮮美。
到了小寒時(shí)節(jié),老中醫(yī)和中藥房也非常忙,一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí),有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn),吃到春節(jié)前后。
寒冬時(shí)節(jié),居民的日常飲食多以暖性食物為主,如羊肉、狗肉,其中又以羊肉湯最為常見,有的餐館還推出當(dāng)歸生姜羊肉湯,近年來(lái),一些傳統(tǒng)的冬令羊肉菜肴重現(xiàn)餐桌,再現(xiàn)了南京寒冬食俗。
俗話說(shuō),“小寒大寒,冷成冰團(tuán)”。除了吃的習(xí)俗外,在寒冷的天氣里,南京人還有一些具有地方特色的體育鍛煉活動(dòng),如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)、擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、斗雞(盤起一腳,一腳獨(dú)立,相互對(duì)斗)等。如果遇到下雪,人們便會(huì)走到室外去打雪仗、堆雪人,在活動(dòng)的過(guò)程中全身就會(huì)暖和起來(lái)。
拓展閱讀:小寒時(shí)節(jié)的生活習(xí)俗
小寒南北差異
小寒天氣酷寒,南北地域跨度大,形成不同的生產(chǎn)農(nóng)事、生活習(xí)俗。農(nóng)事上,北方大部分地區(qū)地里已沒(méi)活,都要進(jìn)行歇冬,主要任務(wù)是在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥積肥等工作。過(guò)去,牛馬等牲畜就是一家的主要?jiǎng)诹Γ杼貏e養(yǎng)護(hù)。小寒天氣最冷,更要注意牲畜的保暖。民間多在牛棚馬廄燒火取暖。小牲畜御寒更加謹(jǐn)慎——單獨(dú)鋪上草墊,掛起草簾擋風(fēng)。講究的人家會(huì)用溫水飲牲畜,盡量減少牲畜的體能消耗,預(yù)防疾病,并且在飲水中加入少許鹽,補(bǔ)充冷天牲畜體內(nèi)鹽分的流失,增強(qiáng)牲畜的免疫力。平日我們到見牲畜舔墻根、喝臟水的現(xiàn)象,就是牲畜缺鹽,以舔舐墻根泥土中鹽堿、或從臟水中攝取鹽分的表現(xiàn)。南方地區(qū)小寒節(jié)氣需要做好油菜清溝、小麥追肥等工作,倘若遇到強(qiáng)冷空氣,則在地里灑草木灰、作物秸稈或蓋糞等幫助作物度過(guò)最冷時(shí)節(jié)。根據(jù)多年農(nóng)事經(jīng)驗(yàn),人們往往會(huì)以小寒氣候推測(cè)來(lái)年的氣候變化,早早做好農(nóng)事計(jì)劃,如山東地區(qū)就有“小寒無(wú)雨,大暑必旱”、“小寒若是云霧天,來(lái)春定是干旱年”的俗語(yǔ)。
小寒生活習(xí)俗
生活上,除注意日常保暖外,進(jìn)入小寒年味漸濃,人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等,陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。飲食上,涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗語(yǔ)說(shuō)“三九補(bǔ)一冬,來(lái)年無(wú)病痛”,說(shuō)的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。據(jù)《津門雜記》記載,天津地區(qū)舊時(shí)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn),用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無(wú)比,彌補(bǔ)冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了,各種蔬肉食,四季都有,不再像過(guò)去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂。