小雪節(jié)氣習俗有哪些
小雪是二十四節(jié)氣之一，相當于陽歷11月22日或23日。小雪節(jié)氣有哪些傳統(tǒng)的習俗呢？下面學習啦小編為大家推薦一些小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗，歡迎參考。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗：吃刨湯
小雪前后，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪 而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“泡湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過開水退掉了毛，雖說已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻，也就是還沒變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”，也許，這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧。
這刨湯，是宰年豬時用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
食材：
主料：粉腸、豬肝、血旺、瘦肉
輔料：干黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞
調(diào)料：鹽、味精、姜末、胡椒面
做法步驟：
1、粉腸洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，老母雞，筒子骨吊湯備用，干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。
2、鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。
3、注意事項：豬肝漿好上粉要立即下鍋，否則易吐水掉芡。
特點：刨湯清醇甘香，油而不膩，回味無窮。
逢年過節(jié)討個好彩頭，是靠天吃飯的莊稼人最大的事。臨近春節(jié)前夕，又到了熏制臘肉的時節(jié)，農(nóng)家人把養(yǎng)了一年的大肥豬拉到院里 宰殺，有句話說：“魚吃跳、豬吃叫”，現(xiàn)殺的新鮮豬肉，甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬制鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再將其豬肉等又混入湯鍋中，加辣椒、蒜苗，吃的時候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。這就是銅仁的“刨湯”，而所謂“刨”，其名來源于木匠的工具，像推木頭一樣，把豬身上的豬毛給刨掉，以得其名。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗：腌制臘肉
民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時正好享受美食。杭州人往往會趁著這個節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢？專家解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會反彈等。當年，這些東西做好后，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
腌制臘肉的做法：
食材：
五花肉 八斤
花椒 一小把
白糖 三勺
五香粉 一大勺
高度白酒 小半碗
醬油 適量
步驟/方法：
1、先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。
2、七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3、花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。
4、再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。
5、把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。
6、二十四小時后取出。
7、腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。
8、把繩子從洞里穿出打結。
9、所有豬肉全弄好。
10、找個地方滴干醬油。
11、掛在陰涼通風處晾干。
特點：臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
營養(yǎng)成分：
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗：品嘗糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力必須要幾個人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團，像車轆那樣前后上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。
食材：
主料：糯米粉 白糖 開水
輔料：白芝麻 植物油
做法步驟：
1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。糯米空心糍粑的做法
2.倒少量開水，先把白糖融化。糯米空心糍粑的做法
3.再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。糯米空心糍粑的做法
4.慢慢地加開水，邊攪拌。糯米空心糍粑的做法
5.糯米粉成很多顆粒狀以后，用手揉。糯米空心糍粑的做法
6.揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。糯米空心糍粑的做法
7.揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。糯米空心糍粑的做法
8.周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。糯米空心糍粑的做法
9.下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個電話什么滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經(jīng)驗。輕輕地翻個身什么的，然后用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。糯米空心糍粑的做法
10.開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這么用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。糯米空心糍粑的做法
11.看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調(diào)大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。糯米空心糍粑的做.
12.做了一個特大的，咬一大口，香極啦!
小竅門：
揣糯米的時候旁邊放盆水，濕手糯米就不會粘手了。糯米蒸好了可以放點桂花糖里面，那個香啊!會讓你一邊揣糯米一邊往嘴里塞糯米飯希望朋友們喜歡。
特點：大凡有喜事，當?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。多數(shù)地區(qū)的人習慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節(jié) 和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。
營養(yǎng)：
1.補充能量
糍粑熱量高，能夠給人體補充能量。
2.提高免疫力
糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗：曬魚干
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
說到曬魚干，一般要選大魚，因為小魚一曬沒多少肉，買回魚后，把魚去鱗，若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開片，使鹵水易于滲透，然后將魚身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚的內(nèi)外兩側，調(diào)料多少依自己口味而定，抹完后，便可以將其平放在一個相對較大的容器里面，在陰涼處進行晾置。四到五天后，將容器內(nèi)的魚上下翻個，以便調(diào)料均勻吸收。如此再過四五天，便可將魚掛在陰涼通風處，想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個月后便可取下來，剁成段，用保鮮膜包起來放入冰箱。
食材：
魚2只 (鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。)
輔料醬油200g
味醂200g
米酒100g
砂糖2勺
鹽巴適量
白芝麻
做法步驟：
1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
小貼士：
1、切魚記得要骨肉分開，這樣魚才會快干。
2、用30-40度左右的溫水調(diào)制鹽水。
3、魚肉從開始曬時的紅色變成淺黃色，或者直接觸摸魚身變干就可以。
4、也有遭遇天氣不好的時候，但魚還沒有曬干，直接把魚放進冰箱急凍，等到北風起的時候又拿出來曬。
5、大家可以根據(jù)自己的喜歡，曬其它的魚試試。
特點：曬魚干，就是為了保存，用來儲備食物，可以在寒冷的冬季缺食的情況用來作為美味佳肴。
營養(yǎng)：魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。
小雪節(jié)氣養(yǎng)生注意事項
一、起居調(diào)養(yǎng)
小雪節(jié)氣中，天氣時常是陰冷晦暗，此時人們的心情也會受其影響，特別容易引發(fā)抑郁癥，所以應調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，保持樂觀，經(jīng)常參加一些戶外活動以增強體質(zhì)。多曬太陽，多聽音樂。清代醫(yī)學家吳尚說：“七情之病，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者也。”
二、飲食調(diào)養(yǎng)
冬季飲食的營養(yǎng)特點就是增加熱量,提高糖類和脂肪的攝取量。
這個節(jié)氣里，外面寒冷，人們穿得嚴實，體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去，就容易生“內(nèi)火”，也就是人們常說的容易上火，所以過于麻辣的食物最好不要吃，因為會助長體內(nèi)的“內(nèi)火”。另外，建議大家可以多喝點熱湯，比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等，既暖和又能滋補津液。白菜、蘿卜都是當季食物，富含維生素及多種微量元素，而且，白蘿卜能清火降氣、消食，非常適合這個節(jié)氣里食用。
要多吃溫補性和補腎食物，如羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸等;益腎的腰果、芡實、山藥熬粥、栗子燉肉、白果燉雞、大骨頭湯、核桃等。另外，要多吃黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等。
你莫可只顧了口感，而略了養(yǎng)生哈。
三、運動調(diào)養(yǎng)
“冬天動一動，少鬧一場病;冬天懶一懶，多喝藥一碗”。這句民諺，是以說明冬季鍛煉的重要性。通過體育運動，冠狀動脈的血流量明顯增加，從而保證大腦、心臟等重要器官的血氧供應，使人精力充沛。運動還能減輕因植物神經(jīng)功能失調(diào)而引起的緊張、焦慮、抑郁等狀態(tài)。 小雪時節(jié)，要持之以恒進行自身鍛煉，但要避免在大風、大寒、大雪、霧露中鍛煉，同時以溫和的有氧運動為主。
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