不同的節(jié)氣有不同的習(xí)俗，那么小雪時(shí)節(jié)有什么飲食習(xí)俗呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。

　　小雪飲食習(xí)俗之：腌寒菜

　　華東江浙一帶會(huì)在小雪時(shí)節(jié)腌寒菜。

　　清代厲惕齋在其《真州竹枝詞引》有描述此情景：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’。”除此之外，還要把糯米炒熟儲(chǔ)存起來(lái)，以供寒冬時(shí)泡開(kāi)水吃，當(dāng)?shù)孛裰V：“炒糯米曰‘炒米’，蓄以過(guò)冬。”小雪日開(kāi)始釀酒，稱(chēng)之為小雪酒。

　　小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始自己做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好拿來(lái)享用。只因小雪后氣溫迅速下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)期。

　　南方有些地方，在小雪前后還有吃粑的風(fēng)俗。在古代，粑作為南方傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的祭品。有俗語(yǔ)“十月朝，核把祿祿燒”，就是指的祭祀事情。

　　小雪節(jié)氣，人們開(kāi)始準(zhǔn)各御寒衣物、手爐、湯婆之類(lèi)，同時(shí)房?jī)?nèi)掛棉簾以防寒。家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始腌制、風(fēng)干各種蔬菜(包括白菜、蘿卜)以及雞鴨魚(yú)肉等，延長(zhǎng)蔬菜、肉類(lèi)等的存放時(shí)間，以備過(guò)冬食用。有的人家還會(huì)燒糯米儲(chǔ)存。到了小雪時(shí)節(jié)，不得不說(shuō)的就是制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)俗了，對(duì)于香噴噴的臘肉你又了解多少呢?看了下面的內(nèi)容，相信在勾起你記憶的同時(shí)，也會(huì)增加你對(duì)臘肉的興趣。

　　立冬后十五日，斗柄指亥為小雪，此時(shí)太陽(yáng)運(yùn)行到黃經(jīng)二百四十度，天地陰氣厚積，寒冷未深，雪也未大，所以得名。

　　小雪飲食習(xí)俗之：釀酒

　　我國(guó)人民懂得釀酒，早在夏朝就開(kāi)始了。(戰(zhàn)國(guó)策·魏策)中記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:后世必有以酒亡其國(guó)者。”《世本》(戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)史書(shū))中則記載“少康作林酒”。到了商代，農(nóng)業(yè)逐漸發(fā)達(dá)，釀酒的原料更加豐富，飲酒的風(fēng)氣也愈加盛行、商朝的器皿中，爵、“尊”、解、輩、基、壺、I&等等，都是酒器。《尚書(shū)·微子篇》記載:“殷邦方興，沉酗于酒”“我用沉酗于酒，用亂敗厥德于下。”及至周朝，周公將衛(wèi)地封給殷朝的遺民康叔，特地作《酒浩》一文作為勸勉.可見(jiàn)殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善于釀酒而聞名。他改良釀酒的方法，使其獲得極大進(jìn)步。政府之中也有酒正的官職，專(zhuān)門(mén)掌管與酒有關(guān)的政令。

　　(禮記·月令)曾列舉釀酒要點(diǎn):“孟冬乃命大酋，林稻必齊，曲縈必時(shí)，湛饎必潔，水泉必秀，陶器必良，火齊必得，兼用六物，酒官監(jiān)之，毋有差貳。”所謂林，就是現(xiàn)在的高粱。饎，就是黍與有粘性的稻子。湛饎，是指煮稻黍?yàn)橹?，等涼后再加酒曲，然后盛在瓦器里醞釀。由文中可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)釀造白酒、黃酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟，還注意到火候、水質(zhì)和盛酒器物對(duì)酒質(zhì)的影響。

　　有種舌用酉叫作酸，人們把它當(dāng)做日常飲料，賣(mài)酒的人大多懸旗兜售，量酒的器皿則用干概(即有橫木的升，酒超過(guò)升口，就知道酒已經(jīng)打滿(mǎn))).釀酒的季節(jié)，可從《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》中推知:“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;可見(jiàn)釀酒多在冬季，因農(nóng)事已畢，谷物收獲，而歲末祭祀報(bào)賽，酒的用途也就比較廣了。

　　近代各地民間釀酒大多仍按照這個(gè)時(shí)間。浙江安吉人冬后，家家釀制林酒，稱(chēng)之為過(guò)年酒。平湖一帶農(nóng)歷十月上旬釀酒貯存，稱(chēng)之為十月白，用純白面做酒曲，并用白米、泉水來(lái)釀酒的，叫作三白酒。到春月在其中加人少許桃花瓣，又稱(chēng)之為桃花酒。江山一帶在冬季汲取井華水釀酒，藏到來(lái)年春天桃花開(kāi)放時(shí)飲，稱(chēng)之為桃花酒。杭州冬月有民諺道:“遍地徽州，鉆天龍游，紹興人趕在前頭。”就是說(shuō)徽州人做爆竹，龍游人做紙馬，而紹興人則以釀酒聞名。孝豐在立冬釀酒，長(zhǎng)興在小雪后釀酒，都稱(chēng)為小雪酒，該酒儲(chǔ)存到第二年，色清味冽。這是因?yàn)樾⊙r(shí)，水極其清澈，足以與雪水相媲美。

　　小雪飲食習(xí)俗之：腌獵肉

　　在我國(guó)，腌制臘肉已有幾千年的歷史。相傳，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢寧王，兵敗南下途經(jīng)巴中，來(lái)到漢中紅廟塘?xí)r，當(dāng)?shù)氐陌傩沼秒缰坪玫呐D肉來(lái)招待他。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)御用，慈禧品嘗臘肉之后，贊不絕口。

　　在民間，各個(gè)地區(qū)一直就有腌制臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣，非常普遍。每到冬臘月，即“小雪”至“立春”前，每家每戶(hù)都要?dú)⒇i宰羊，除保留夠過(guò)年用的鮮肉之外，還要再留出一部分，人們用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里。經(jīng)過(guò)7^'15天之后，用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來(lái)，滴干水，再用柏樹(shù)枝條樹(shù)葉、甘蔗皮熏烤，最后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而制成臘肉。生活在城里的人們，到冬臘月的時(shí)候，也要到市場(chǎng)上挑選肉質(zhì)上好的豬肉、雞、鴨、魚(yú)等帶回家腌制成臘味，品品臘味，增添歲暮的溫馨氣氛。

　　小雪時(shí)節(jié)，臘肉飄香

　　小雪節(jié)氣后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時(shí)候。一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

　　每到歲末，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口或者陽(yáng)臺(tái)上都會(huì)掛滿(mǎn)一提提的臘肉，香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對(duì)臘肉并不陌生，也很喜歡吃臘肉，但卻不知，這其中還有說(shuō)頭呢?

　　臘肉中的“臘”，其實(shí)不是人們常讀的“la"，而應(yīng)該讀做“xi"。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘(la)與臘肉的臘(XI )在古文里并非同一個(gè)字，也就是說(shuō)臘月的臘是繁體的臘，即“臘”，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的“臘”的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱(chēng)為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀la，而不讀xi，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)與臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

　　美味臘肉，一飽口福

　　加工制作好的臘肉，可以長(zhǎng)期保存，久放不壞。臘肉看起來(lái)里外一致，切片煮熟后色澤亮麗，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，風(fēng)味十分獨(dú)特。現(xiàn)如今，臘肉成為四川、湖北、湖南、江西、云南、貴州、甘肅、陜西等地的特產(chǎn)。其中四川的臘肉更是歷史悠久，馳名中外;湖北臘肉則保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。此外，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等元素，具有開(kāi)胃、驅(qū)寒、消食等功能。

　　不過(guò)，臘肉不能多吃，因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高，并含有大量的鹽，而且含有大量的致癌物質(zhì)亞硝酸，所以臘肉對(duì)很多人，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種適宜的食物。