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小雪時節(jié)的飲食習(xí)俗

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  不同的節(jié)氣有不同的習(xí)俗,那么小雪時節(jié)有什么飲食習(xí)俗呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下吧。

  小雪飲食習(xí)俗之:腌寒菜

  華東江浙一帶會在小雪時節(jié)腌寒菜。

  清代厲惕齋在其《真州竹枝詞引》有描述此情景:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’。”除此之外,還要把糯米炒熟儲存起來,以供寒冬時泡開水吃,當(dāng)?shù)孛裰V:“炒糯米曰‘炒米’,蓄以過冬。”小雪日開始釀酒,稱之為小雪酒。

  小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開始自己做香腸、臘肉,等到春節(jié)時正好拿來享用。只因小雪后氣溫迅速下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時期。

  南方有些地方,在小雪前后還有吃粑的風(fēng)俗。在古代,粑作為南方傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來祭牛神的祭品。有俗語“十月朝,核把祿祿燒”,就是指的祭祀事情。

  小雪節(jié)氣,人們開始準(zhǔn)各御寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內(nèi)掛棉簾以防寒。家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜(包括白菜、蘿卜)以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜、肉類等的存放時間,以備過冬食用。有的人家還會燒糯米儲存。到了小雪時節(jié),不得不說的就是制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)俗了,對于香噴噴的臘肉你又了解多少呢?看了下面的內(nèi)容,相信在勾起你記憶的同時,也會增加你對臘肉的興趣。

  立冬后十五日,斗柄指亥為小雪,此時太陽運行到黃經(jīng)二百四十度,天地陰氣厚積,寒冷未深,雪也未大,所以得名。

  小雪飲食習(xí)俗之:釀酒

  我國人民懂得釀酒,早在夏朝就開始了。(戰(zhàn)國策·魏策)中記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:后世必有以酒亡其國者。”《世本》(戰(zhàn)國時趙國史書)中則記載“少康作林酒”。到了商代,農(nóng)業(yè)逐漸發(fā)達(dá),釀酒的原料更加豐富,飲酒的風(fēng)氣也愈加盛行、商朝的器皿中,爵、“尊”、解、輩、基、壺、I&等等,都是酒器?!渡袝?middot;微子篇》記載:“殷邦方興,沉酗于酒”“我用沉酗于酒,用亂敗厥德于下。”及至周朝,周公將衛(wèi)地封給殷朝的遺民康叔,特地作《酒浩》一文作為勸勉.可見殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善于釀酒而聞名。他改良釀酒的方法,使其獲得極大進步。政府之中也有酒正的官職,專門掌管與酒有關(guān)的政令。

  (禮記·月令)曾列舉釀酒要點:“孟冬乃命大酋,林稻必齊,曲縈必時,湛饎必潔,水泉必秀,陶器必良,火齊必得,兼用六物,酒官監(jiān)之,毋有差貳。”所謂林,就是現(xiàn)在的高粱。饎,就是黍與有粘性的稻子。湛饎,是指煮稻黍為粥,等涼后再加酒曲,然后盛在瓦器里醞釀。由文中可見,當(dāng)時釀造白酒、黃酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟,還注意到火候、水質(zhì)和盛酒器物對酒質(zhì)的影響。

  有種舌用酉叫作酸,人們把它當(dāng)做日常飲料,賣酒的人大多懸旗兜售,量酒的器皿則用干概(即有橫木的升,酒超過升口,就知道酒已經(jīng)打滿)).釀酒的季節(jié),可從《詩經(jīng)·國風(fēng)》中推知:“十月獲稻,為此春酒,以介眉壽。”可見釀酒多在冬季,因農(nóng)事已畢,谷物收獲,而歲末祭祀報賽,酒的用途也就比較廣了。

  近代各地民間釀酒大多仍按照這個時間。浙江安吉人冬后,家家釀制林酒,稱之為過年酒。平湖一帶農(nóng)歷十月上旬釀酒貯存,稱之為十月白,用純白面做酒曲,并用白米、泉水來釀酒的,叫作三白酒。到春月在其中加人少許桃花瓣,又稱之為桃花酒。江山一帶在冬季汲取井華水釀酒,藏到來年春天桃花開放時飲,稱之為桃花酒。杭州冬月有民諺道:“遍地徽州,鉆天龍游,紹興人趕在前頭。”就是說徽州人做爆竹,龍游人做紙馬,而紹興人則以釀酒聞名。孝豐在立冬釀酒,長興在小雪后釀酒,都稱為小雪酒,該酒儲存到第二年,色清味冽。這是因為小雪時,水極其清澈,足以與雪水相媲美。

  小雪飲食習(xí)俗之:腌獵肉

  在我國,腌制臘肉已有幾千年的歷史。相傳,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下途經(jīng)巴中,來到漢中紅廟塘?xí)r,當(dāng)?shù)氐陌傩沼秒缰坪玫呐D肉來招待他。清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品,進獻御用,慈禧品嘗臘肉之后,贊不絕口。

  在民間,各個地區(qū)一直就有腌制臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣,非常普遍。每到冬臘月,即“小雪”至“立春”前,每家每戶都要殺豬宰羊,除保留夠過年用的鮮肉之外,還要再留出一部分,人們用食鹽,配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料,把肉腌在缸里。經(jīng)過7^'15天之后,用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來,滴干水,再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮熏烤,最后掛起來用煙火慢慢熏干而制成臘肉。生活在城里的人們,到冬臘月的時候,也要到市場上挑選肉質(zhì)上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家腌制成臘味,品品臘味,增添歲暮的溫馨氣氛。

  小雪時節(jié),臘肉飄香

  小雪節(jié)氣后,氣溫急劇下降,天氣變得干燥,正是加工臘肉的好時候。一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時正好享受美食。

  每到歲末,家家戶戶門口或者陽臺上都會掛滿一提提的臘肉,香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對臘肉并不陌生,也很喜歡吃臘肉,但卻不知,這其中還有說頭呢?

  臘肉中的“臘”,其實不是人們常讀的“la",而應(yīng)該讀做“xi"。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(la)與臘肉的臘(XI )在古文里并非同一個字,也就是說臘月的臘是繁體的臘,即“臘”,而臘肉的臘本來就是臘月的“臘”的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀la,而不讀xi,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實與臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

  美味臘肉,一飽口福

  加工制作好的臘肉,可以長期保存,久放不壞。臘肉看起來里外一致,切片煮熟后色澤亮麗,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,風(fēng)味十分獨特?,F(xiàn)如今,臘肉成為四川、湖北、湖南、江西、云南、貴州、甘肅、陜西等地的特產(chǎn)。其中四川的臘肉更是歷史悠久,馳名中外;湖北臘肉則保持了色、香、味、形俱佳的特點。此外,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等元素,具有開胃、驅(qū)寒、消食等功能。

  不過,臘肉不能多吃,因為臘肉的脂肪含量非常高,并含有大量的鹽,而且含有大量的致癌物質(zhì)亞硝酸,所以臘肉對很多人,尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種適宜的食物。

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