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南方小雪時節(jié)吃什么

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南方小雪時節(jié)吃什么

  到了小雪節(jié)氣,南方進入冬季時節(jié)。相信很多人都很好奇南方小雪的習(xí)俗,那么,南方小雪吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下南方小雪節(jié)氣食俗,歡迎大家閱讀。

  南方小雪食俗1、刨湯

  吃刨湯是小雪節(jié)氣習(xí)俗之一小雪前后,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

  “刨湯”是我國大西南農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗。所謂“刨湯”,就是農(nóng)村在快要過年的時候,家里殺年豬。這個豬主要是自己家喂的糧食豬,用來自己家里過年吃的。

  殺豬要請親朋好友,把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”,那天這戶農(nóng)民家中就會十分熱鬧,大家邊吃邊談,既聯(lián)絡(luò)友情,又互通信息,還籌劃來年發(fā)展,頗有意義,所以這種“刨湯”文化能沿襲至今。

  小雪節(jié)氣應(yīng)該多吃溫性食物。平日的菜肴中,可以多加入一些蔥、姜、蒜,每天喝一杯熱牛奶,適當(dāng)多吃芝麻、花生等有助補腎的食物。水果類可以多吃些橙子和橘子,橘子屬性略溫,吃太多容易上火。天氣轉(zhuǎn)冷后,一些年輕人因為貪吃麻辣食物而容易造成“上火”。這個季節(jié)不適合吃太多羊肉、狗肉等屬性偏熱的食品,用羊肉燉蘿卜或者羊肉燉綠豆,可以補身暖體,還可預(yù)防內(nèi)火。

  南方小雪食俗2、糍粑

  小雪節(jié)氣習(xí)俗中在南方某些地方,還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。古時,糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。

  有的地方將糍粑制作成圓形,有大有小,象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。

  具體做法是:先將糯米煮成飯,再將糯米飯放到碓里面去舂。要知道,糯米飯非常之粘,舂起來非常吃力,而且要舂很久,直舂到很細(xì)密很瓷實,看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣,就非壯漢不行,而且還要輪流換班來舂。舂好了,再用木模,壓出一個個直徑二十來厘米大大小小的餅來,就是糍粑了。

  糍粑的吃法也很特別。煎食法:以微火熱鍋,后置糍粑于其上,越煎越大越松軟,再撒白糖,卷而食之,美乎哉!煮食法:先煮水放糖,全溶滾沸之后,放入掰成小塊的糍粑,軟透即可,味道一樣的美。

  南方小雪食俗3、臘味

  民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉,把多余的肉類用傳統(tǒng)方法儲備起來,等到春節(jié)時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習(xí)俗,尤其是南方城市,更是對臘味情有獨鐘。

  廣式臘味的口味偏甜,主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見,制作方法為將豬肉切粒腌制,然后塞入腸衣(一般用豬、羊等牲畜的小腸制作)內(nèi)風(fēng)干。長度有長有短,顔色比較鮮艷。

  廣式臘肉與其他地區(qū)以熏烤為制作手段的臘肉不同,廣式臘肉多采取風(fēng)干的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀,然后以醬油、酒、白糖等混合而成的調(diào)味料腌漬,待其顏色轉(zhuǎn)為褐色時,在肉條的一端鉆孔,穿上線繩,掛于戶外風(fēng)干即成廣式臘肉。

  小雪過后,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?訣竅很簡單:首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

  廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿卜糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣里,打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

  食用臘肉等腌制食品時可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養(yǎng)。

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