為什么夏至要吃餛飩的由來
為什么夏至要吃餛飩的由來
在夏至這天，北方吃面，而南方則流行吃餛飩。“夏至吃餛飩，熱天不疰夏”，那么夏至為什么要吃餛飩呢?本文是夏至要吃餛飩的由來，希望對(duì)大家有幫助!
夏至要吃餛飩的由來
“餛飩一吃，不長(zhǎng)痱子”。江南地區(qū)夏至日講究要吃餛飩，說是吃了餛飩，可包夏日不苦夏，健康度過。相傳宋朝宮廷中，每年夏至，御廚們就會(huì)包夏至餛飩供帝后妃嬪食用，甚至宋朝宮廷還有一道“芒種餛飩”的著名面點(diǎn)。
夏至為什么要吃餛飩?有三種說法：
1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌，開辟天地。
2、夏至吃了餛飩，游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí)，等水開了下鍋，經(jīng)過“三滾三冷”，見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來，不會(huì)沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時(shí)人也始終會(huì)像餛飩一樣浮在水上，不會(huì)被水淹的說法。
3、夏至吃“餛飩拌面”，長(zhǎng)壽。夏至這天吃餛飩時(shí)，有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長(zhǎng)比擬夏至的長(zhǎng)晝時(shí)間，取長(zhǎng)壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽直射點(diǎn)逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短，因此，民間又有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。
在清代，夏至祭神十分盛行，民間須吃面食，以示敬神。由此可見夏至這天，北方人吃面條也好，南方人吃餛飩也好，都是過節(jié)祭神的習(xí)俗。
老金華人吃餛飩更講究，要在中午吃。除了中午吃餛飩，夏至早上還得喝粥，據(jù)說這樣可以防治一些夏季常見病。夏至后，天氣悶熱，疾病很容易發(fā)生，民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習(xí)俗。主要是預(yù)防孩子夏天生病。
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦的最為科學(xué)的膳食金字塔結(jié)構(gòu)，進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動(dòng)物食品、奶類食品，最后一層是油。講究“食物多樣”原則，餛飩、餃子類食物非常符合這種最被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
餛飩總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的皮——谷物類食品，青菜——含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中，人們調(diào)餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油——補(bǔ)充了植物類脂肪。
餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、碘，有效補(bǔ)充了高溫多汗，人體消耗多的礦物質(zhì)、維生素，尤其老年人常吃一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處，還能預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
有諺語說：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”夏至吃餛飩包含一種祈求平安度夏的良好愿望。吃過餛飩，為孩童秤體重，希望孩童體重增加更健康。
自做餛飩方法
餛飩皮的做法很簡(jiǎn)單，取適量的面粉加水揉成面團(tuán)，放置半個(gè)小時(shí)醒面，等準(zhǔn)備好餡時(shí)再揉面、搟成1毫米的薄皮、最后切成方片。
一般餛飩餡只用蔥和大肉，但也可根據(jù)自己的喜愛隨便搭配，如羊肉配韭黃、三茹鮮肉等，總之，牛肉、雞肉、各種水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等都可為制餡之選。肉類最好采用肥瘦各半，剁成碎肉，小蔥要挨刀切細(xì);將剁好的肉茸、蔥或其它選料放入盆中加姜味、鹽、生抽、味精、清油等調(diào)勻，餛飩餡就做好了。
餛飩的包法也很簡(jiǎn)單，取一張四方型面片，在一個(gè)角上放適量餡，然后向下卷兩圈，再將兩邊的對(duì)角捏在一起，您瞧，一個(gè)餛飩就包好了!
最后一道工序是煮餛飩，先將各種配料(黃花菜、海帶絲、黑木耳、蝦皮)用水洗凈備用。待鍋中水滾時(shí)將餛飩下入，水再滾時(shí)將配料一并倒入鍋中。注意餛飩皮薄不要煮太久，略煮2～3分鐘即可。
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