元宵節(jié)吃湯圓有什么寓意
正月十五元宵節(jié),“寧波湯圓”作為食品,在我國也由來已久。這種食品,最早叫“浮元子”后稱“湯圓”,又稱元宵。那么元宵節(jié)吃湯圓有什么寓意呢?下面小編就來解答一下大家的疑問。
正月十五吃元宵,元宵即“湯圓”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風(fēng)味各異??蓽?、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的,而是在糯米粉中“滾”成的,或煮司或油炸,熱熱火火,團團圓圓。
“元宵”作為食品,在中國也由來已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“浮元子”后稱“元宵”,生意人還美其名曰“元寶”。古時“元宵”價格比較貴,有一首詩說:“貴客鉤簾看御街,市中珍品一時來。簾前花架無路行,不得金錢不得回?!?/p>
元宵時吃糯米湯圓,溫暖脾胃,人氣息就會變得相當(dāng)順暢,以致周身發(fā)熱,起到御寒的作用,尤其適用于脾胃虛寒者。此外,糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng),可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。
元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團團圓圓,象征著團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。
元宵節(jié)吃湯圓,除了寓意喜慶合家團團圓圓,還有御寒、補脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。元宵湯圓的材料主要是糯米,《本草綱目》中指出,糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫,吃后能補養(yǎng)人體氣血,滋養(yǎng)脾胃。冬季最冷是三九,目前雖然已過,但天氣乍暖還寒,寒冷天最容易虧損的就是胃氣。古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料制作湯圓,除了糯米有粘性,包圓容易下鍋不會散開,還因糯米具有御寒方面的特性。
據(jù)糯米湯圓外型圓圓的,里面帶餡或?qū)嵭?,在北方叫元宵,到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣。尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成,稱“五味元宵”,寓意勤勞、長久、向上。
傳統(tǒng)的制作方法,南方做湯圓,是先將糯米粉用水調(diào)和成皮,然后將餡包好;北方做元宵,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。
一、皮兒的原料:
兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。
二、餡兒的原料:
1、元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。
2、湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。
現(xiàn)在人們的口味越來越挑剔了,為了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng),向水果口味兒進軍了,近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。
三、制作工藝:
1、元宵:是以餡兒為主的,先把餡兒做好,切成小塊兒,然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回搖(現(xiàn)在是用機器),搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。
2、湯圓:做湯圓兒的過程,就像包餃子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做餡兒,餡兒里的水份含量比元宵餡兒多,可以像餃子餡兒一樣散著,也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面,捏成片兒,把餡兒包在里面,揉成球兒就可以了。
四、口感:
1、元宵:表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會比較粘稠,有點兒像喝米湯的感覺。
2、湯圓:表皮兒光滑、口感細膩,由于餡兒里水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
五、烹飪方法:
1、元宵:除了煮以外,元宵還可以炸著吃,或者拔絲、蒸、烤都行。
2、湯圓:吃法比較單一,一般就是水煮。
1、黑芝麻湯圓
材料:糯米粉300克,黑芝麻300克,白砂糖150克。
做法:
(1)黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2.
(2)適量糯米粉加水和成團,以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊。
(3)將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入。
(4)用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓,然后下水煮就行了。
2、花生湯圓
材料:糯米粉,花生,蜂蜜。
做法:
(1)將熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小劑子備用。
(2)取五分之一的糯米粉用溫水和成面團,用手壓扁,水燒開后放鍋內(nèi)煮至浮起。
(3)將煮好的面團取出與剩余的糯米粉混合,慢慢加入鍋內(nèi)的水,揉成新的面團。
(4)將面團分成若干小份,壓成面皮狀,包入餡料。將餡料包住收口,滾圓,放入煮開的水中,就可以了。
3、紫薯湯圓
材料:水磨糯米粉100g,紫薯25g,紅豆沙粉40g,椰蓉20g,綿白糖20g,豬油10g。
做法:
(1)用溫水把水磨糯米粉和成面團,加入紫薯揉勻,靜置20分鐘。
(2)紅豆沙粉用溫水混合,加入椰蓉、綿白糖制成餡料。
(3)和好的面團搓條,分劑子,包成湯圓。燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
4、棗泥湯圓
材料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,棗泥250克,大油500克。
做法:
(1)將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。
(2)再用250克熟面粉加水打成漿糊,加入餡內(nèi)揉勻,用刀拍緊,切成400克餡塊備用。
(3)糯米粉放入筐內(nèi),將餡塊浸水,倒入糯米粉內(nèi)滾動,反復(fù)6一8次即成。
(4)鍋內(nèi)加水燒開,下入元宵,邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn),煮至湯圓浮起即可。
5、油炸湯圓
材料:糯米粉二兩、面粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。
做法:
(1)將水中放鍋中,再放入白糖,用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁,盛碗里晾涼。
(2)將糯米粉和面粉放一個碗里,加適量清水(這次的清水不在所列的三兩之內(nèi)),揉成粉團;蜜瓜條切碎。
(3)取適量粉團捏成碗狀,取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉碗里,再放一點熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。收攏碗口,然后搓圓。
(4)全部做完后,將置中火上,放油燒至三成熱,用牙簽在湯圓上逐一扎幾個孔,放入油中慢慢炸呈微黃色。撈出瀝干油分,擺盤中,淋上糖汁即可食用。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量糖分,加上花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
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