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月餅種類有哪些以及怎么來的故事

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月餅種類有哪些以及怎么來的故事

  2016中秋就要到了,那么大家了解過月餅種類有哪些嗎?月餅是怎么來的呢?又是怎樣制作的呢?小編為大家整理了月餅種類,故事和做法,希望大家喜歡!

  月餅種類有哪些

  我國月餅品種繁多,按產地分有:京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;相關分類簡介如下:

  (1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

  (2)京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。

  (3)蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點是餅皮蔬松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

  (4)滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮蔬松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。

  其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少,如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

  月餅是怎么來的故事

  在有據可查的月餅故事來自于古代,撇開傳奇的神話色彩的嫦娥和吳剛的故事,撇開后羿的故事。

  在很久以前的古代,漢朝之前,人們在中秋拜月神的時候,就把月餅當作供品,不過那時的月餅叫小餅、宮餅、團圓餅,就是不叫月餅。月餅的稱謂是到唐朝才有的。到了漢朝,皇帝派了一個叫張騫的使節(jié)出使西域,他在出使西域的歸來之時,帶回了很多新奇有趣的東西,其中就有芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅,叫做“胡餅”。唐朝的時候,據說,有一年中秋的夜晚,當月亮升起的時候,唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。

  吃著吃著,唐太宗突然說:“這胡餅的名字怎麼這麼難聽呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心,望了望天上的明月,隨口回答說:“那就把它叫作月餅吧!”月餅也成為了唐太宗和楊貴妃這段凄美愛情的其中一個代表。從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。并一直流傳至今。關于月餅的故事有很多,很多都是口口相傳,其實月餅的來歷和故事也是反應古代人生活體驗,無需苦苦追尋他的來歷,因為每一個故事都是值得回味的。

  月餅是怎么做的

  材料低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克,綠豆沙餡球,蛋黃液

  做法1.餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

  2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

  3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

  4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。

  5.月餅做法: 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6:4。

  6.月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。

  7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最后將面皮封口,輕輕揉圓。

  8.將手上放些干面粉用面球滾一下,沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。

  9.脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。

  10.烤箱預熱好后,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后,放入密封袋中回油即可。


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