中秋菜譜大全
年年有中秋，歲歲中秋，每年中秋節(jié)都是會(huì)在八月十五如期而至。下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了中秋菜譜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
中秋菜譜1：廣式棗泥月餅
難度：配菜(中級); 時(shí)間：1小時(shí)以上;
主料: 中筋面粉100g; 轉(zhuǎn)化糖漿75g; 花生油25g; 枧水1g; 奶粉5g; 紅棗500; 花生油160g; 白砂糖130g; 糕粉65g; 清水適量; 蛋黃水一個(gè)蛋黃加一勺蛋清;
1. 花生油，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，混合均勻
2. 奶粉，面粉混合過篩和上一步混合物混合均勻
3. 把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱靜置1到2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)不會(huì)太黏手
4. 紅棗洗凈去核放入
5. 整好的紅棗去皮(嫌麻煩的話也可以不去)，加適量水?dāng)嚦蓾{狀
6. 倒入鍋中加熱，倒入白砂糖不停的攪拌，融化后分三次加入油，每一次與棗泥混合均勻后再加入下一次
7. 水分差不多炒干之后加入糕粉，攪拌均勻
8. 餡料要炒的足夠干
9. 餡料和皮比例為4：1，因?yàn)槲覀€(gè)人喜歡吃皮厚點(diǎn)的，所以我用了15g皮，35g餡，做出來50g每個(gè)
10. 用餅皮包好餡放入模具中塑好型，表面噴水，烤箱200度烤5分鐘，表面刷上蛋液，再入烤箱烤15分鐘左右，就可以出爐啦(手上有太多，就沒拍照哈)
11. 成品～
小貼士
1.廣式月餅對餡的要求比較高，最好不要減油減糖，不然后期回油的時(shí)候可能會(huì)出問題。2.剛考完皮會(huì)很硬，密封起來保存3到5天回油之后皮會(huì)變軟，和市售的口感一樣了。3.枧水和轉(zhuǎn)化糖漿淘寶有賣，比自己做更方便
中秋菜譜2：避風(fēng)塘蝦
食材
大明蝦開背(不要去殼)8只 宮保辣椒5g 蔭鼓仔10g 蔥花1小匙 紅辣椒米1小匙 雞粉5g 胡椒粉3g 蒜酥(家雞粉、紅椒粉)100g
將大明蝦開背洗凈拭干水分備用
起油鍋將大明蝦炸熟(帶殼 120~130度，不帶殼90度)，撈起前將宮保及蔭鼓過油一下?lián)破饌溆?/p>
起炒鍋將料頭微炒一下，再下大明蝦，再放少許調(diào)味
最后加蒜酥拌入微炒一下即可
蝦的保存
1.方法一：清洗掉海水放入純凈水瓶中，放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí))，再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可，這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好，保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸，到來年海蝦上市時(shí)還很新鮮。
2.方法二：將蝦的沙腸挑出，剝除蝦殼，然后撒上少許酒，控干水分，再放進(jìn)冰箱冷凍。
中秋菜譜3：烏梅糖醋小排
1.烏梅請?zhí)崆坝脽崴莅胄r(shí)泡開
2.紅曲米用來上色，可多可少，紅曲米放在一個(gè)大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可
3.浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網(wǎng)過篩一下，去除固體，留下液體
4.鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開后
5.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用
6.鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7.放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋，放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜
8.加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可
9.放入冰糖
10.放入浸泡過的烏梅
11.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
12.打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可
小貼士：
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是采購于網(wǎng)上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會(huì)更好。
桂皮的烹飪技巧
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用，正確的桂皮儲(chǔ)存方法是什么呢?小編來告訴大家把!
用量不宜太多，香味過重反而會(huì)影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。
中秋菜譜4：土豆排骨
1. 姜料酒腌排骨
2. 土豆蕓豆切配
3. 爆炒土豆蕓豆差不多了加排骨 加水 加燉肉料 燉肉料簡直萬能了 拯救味道和去腥 然后加糖加醬油 自己可以調(diào)味的時(shí)候嘗嘗
小貼士
加糖可以襯托味道更鮮 當(dāng)然要適量……不然就太甜蓋住原本的味道 做的時(shí)候可以嘗嘗 給你一個(gè)光明正大偷吃的理由 偷笑臉
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