中秋節(jié)為什么送月餅
中秋節(jié)有送月餅的習(xí)慣，你知道中秋節(jié)送月餅原因嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹中秋節(jié)送月餅原因，感興趣的一起來(lái)看看吧!
中秋節(jié)送月餅原因
唐朝初期一個(gè)秋天,一隊(duì)吐番(古代西藏)商人來(lái)到長(zhǎng)安,將帶來(lái)的許多禮品(精制的圓餅)進(jìn)貢唐高祖李淵。中秋夜晚,唐高祖請(qǐng)群臣一起賞月,分吃吐番商人所獻(xiàn)圓餅,皇帝和臣子邊賞月邊吃餅,并將圓餅改名為月餅,這就是最早的月餅。公元1333年,元順帝荒淫穢殘暴,老百姓生活痛苦。江蘇泰州有個(gè)販鹽的張士誠(chéng),發(fā)動(dòng)貧苦鹽民起義反元,他利用贈(zèng)麥餅的機(jī)會(huì),在餅中夾了紙條,約定鹽民在中秋夜起義,起義軍攻下高郵城,以后又攻下蘇州,張士誠(chéng)定都都蘇州,稱(chēng)吳王.從此,每年中秋節(jié),家家吃月餅慶祝勝利,并在蘇式月餅下墊張白紙,象征當(dāng)年傳遞消息.到了明朝,這一風(fēng)俗傳遍全國(guó),吃月餅的意義,演變成全家團(tuán)圓。故中秋節(jié)亦稱(chēng)團(tuán)圓節(jié)。
在這花好月圓的日子，家家戶戶能?chē)谝黄鹌凡璩栽嘛炓黄鹳p月共享佳節(jié)團(tuán)圓之喜，全家團(tuán)圓就是中秋節(jié)給予我們最大的祝福，吃上一口皮薄餡靚、口感豐厚的月餅，真是人生一大快事，用一個(gè)字來(lái)形容贊。
如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。
中秋月餅做法
一、黃油酥皮月餅
1.我們先來(lái)制作餡料。首先是蓮蓉餡。因?yàn)榧依飫偤糜屑t蓮子(也就是沒(méi)有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。
2.加入適量的水，沒(méi)過(guò)蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時(shí)左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機(jī)里，倒入適量的清水，攪打。
4.攪打好的蓮子是細(xì)膩、濃稠的。
5.鍋燒熱，倒入2大勺油。
6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7.將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.繼續(xù)翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài)，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。
9.再來(lái)是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過(guò)夜。
10.泡發(fā)的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細(xì)細(xì)將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點(diǎn)耐心呢。
11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒(méi)過(guò)豆子的水，煮半小時(shí)。
12.煮好的白蕓豆應(yīng)該是用手一捏就能成粉狀的。
13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機(jī)里，不用再加額外的水了，直接打成細(xì)膩的豆沙。
14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。
15.將水汽炒出后，倒入100g細(xì)砂糖和2大勺油，繼續(xù)翻炒。
16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來(lái)的餡必須是干硬一點(diǎn)的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
18.看，抹茶餡就做好了。
19.所有的餡料都準(zhǔn)備好了，開(kāi)始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個(gè)小坑，放入90g細(xì)砂糖。
20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過(guò)度打發(fā)，放入20g奶粉，攪打均勻。
21.將一個(gè)雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。
22.攪打好的黃油是細(xì)膩的，一定不要打發(fā)哈。
23.250g低筋面粉過(guò)篩倒入黃油里。
24.揉成光滑的面團(tuán)，但不要搓揉過(guò)度。
25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團(tuán)分成每份20g。
26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來(lái)了。
27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來(lái)。
28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。
29.先往50g的月餅?zāi)＞呃锶鲆粚用娣?，再將多余的面粉倒出?lái)，這樣可以防粘。將面團(tuán)放入模具里。
30.倒過(guò)來(lái)放在砧板上，用手壓實(shí)。
31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團(tuán)20g一份。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預(yù)熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說(shuō)應(yīng)該用180度來(lái)烤，但我用130度就好了。
34.黃油酥皮在烤的過(guò)程中會(huì)膨脹，所以不能像廣式月餅?zāi)菢颖３智逦幕y，不過(guò)看起來(lái)還是很不錯(cuò)的~
小貼士
1、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的時(shí)候容易開(kāi)裂。
2、和黃油面團(tuán)時(shí)不要過(guò)度搓揉，以免起筋影響口感。
3、黃油不要打發(fā)(也就是不要打至變白)，否則烤的時(shí)候更容易變形。
4、記得在模具里撒上面粉防粘。
5、黃油面團(tuán)不好直接用搟面杖壓成餅皮，最好上下都要附上保鮮膜再操作。
二、冰皮月餅
1.將糖粉倒入牛奶中拌勻后加入過(guò)篩的各種分類(lèi)拌勻成稀的糊狀;
2.將面糊過(guò)篩后上鍋蒸18分鐘;
3.蒸好的面糊出鍋后立即用勺攪拌成團(tuán);
4.將面團(tuán)分成兩等分，一半加入黃色素揉勻;
5.將面團(tuán)包入保鮮膜后搟開(kāi)成面餅狀放入冰箱冷藏備用;
6.將面團(tuán)分成若干等分，面皮：內(nèi)餡=1:4，10克的面皮包裹40克的內(nèi)餡;
7.將面皮搟開(kāi)后包入內(nèi)餡;
8.收口捏緊后搓成橢圓形;
9.將面團(tuán)略撒上熟糕粉放入模具內(nèi)，用力壓出形狀來(lái);
10.將做好的月餅放入冰箱冷藏后食用。
小貼士
做好的面團(tuán)搓成橢圓形后方可放入模具內(nèi)壓制，將做好的月餅放入冰箱冷藏2小時(shí)以上食用口感更佳。
中秋月餅的傳說(shuō)
月餅象征團(tuán)圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品。而中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，是由元朝末年流傳下來(lái)的。
元朝末年，漢人打算起來(lái)反抗蒙古人的統(tǒng)治，卻苦于無(wú)從傳遞消息。后來(lái)劉伯溫想出一條計(jì)策，到處散布流言，說(shuō)有冬瘟流行，除非家家戶戶都在中秋節(jié)買(mǎi)月餅來(lái)吃，才能避免。人們買(mǎi)了月餅回到家中，發(fā)覺(jué)里面藏著紙條，上面寫(xiě)著：“中秋夜，殺韃子，迎義軍!”于是眾人紛紛起義反抗統(tǒng)治者，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗就是這樣留下來(lái)的。
無(wú)錫人中秋早晨一般都吃紅燒玫瑰糖芋頭，據(jù)說(shuō)也與此有關(guān)。相傳蒙古滅宋之后，民族壓迫深重，漢人時(shí)刻都想反抗。有一年，大家約好中秋之夜一齊動(dòng)手。為了厭勝，人們要吃紅燒芋頭，象征“韃子”人頭落地，這就是現(xiàn)在中秋節(jié)吃糖芋頭的來(lái)歷。
這個(gè)傳說(shuō)在潮汕各地則變異為：當(dāng)時(shí)元朝統(tǒng)治者規(guī)定，每戶潮人家都要住一個(gè)蒙古兵，受漢人供養(yǎng)，監(jiān)視漢人的行動(dòng)，并且只允許三家共用一把菜刀。老百姓恨極了，便趁著中秋節(jié)吃月餅的機(jī)會(huì)，把相約舉事的紙條，放在月餅餡子里。潮人取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，因此每至中秋，則以芋頭來(lái)祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
猜你喜歡：