廣東人中秋節(jié)為什么要吃螺
廣東人中秋節(jié)有一樣?xùn)|西是必吃的，那就是田螺，你知道廣東人中秋節(jié)吃螺原因嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣東人中秋節(jié)吃螺原因的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
廣東人中秋節(jié)吃螺原因
中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”更說(shuō)小孩子中秋吃田螺，會(huì)明目。炒田螺前，田螺底部會(huì)弄掉，吃的時(shí)候，先把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。
中秋食田螺，是很多廣東人家中秋節(jié)的壓軸食品，一來(lái)民間認(rèn)為吃田螺可明目，傳說(shuō)八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”;二來(lái)認(rèn)為田螺的肥美，也寓意美好;三來(lái)田螺有殼，剝殼食肉為“食心(新)轉(zhuǎn)運(yùn)”之兆義，以求去邪氣，晦氣。
另一方面，“螺”字與粵語(yǔ)“羅”字同音，田螺，即“向田羅食”，俗話說(shuō)“無(wú)得食，問(wèn)田螺(羅)”，中秋夜吃田螺，有豐收之意，代表五谷豐登。
據(jù)資料記載，中秋吮石螺習(xí)俗源于古代一個(gè)窮秀才，因沒(méi)錢買肉過(guò)中秋，便摸些田螺、石螺回來(lái)煮，邊賞月邊吃，田螺俗稱攀桂，后來(lái)秀才中舉，于是，每逢中秋吮石螺便成為風(fēng)俗。
中秋前后，本來(lái)就是田螺和石螺當(dāng)?shù)赖募竟?jié)，八月十五吃田螺，更是流行多年的風(fēng)俗。“中秋佳節(jié)近如何，餅餌家家饋贈(zèng)多;拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過(guò)又香螺。”
民間早有田螺可以明目的說(shuō)法，顧名思義是因?yàn)槁萑鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。那么為什么一定要在中秋節(jié)前后食之呢。因?yàn)檫@時(shí)候，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)。
中秋吃田螺的方法
廣東人吃田螺的方法，亦堪稱一絕。準(zhǔn)確地說(shuō)，粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是，先用牙簽輕輕挑開(kāi)螺蓋，再輕含螺口用力一嘬，細(xì)嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中。“嘬田螺”的前提是，螺尾殼尖必需在烹制前剪開(kāi)，吮吸才能形成氣流把螺肉推出，否則只能用牙簽挑出螺肉了。
中秋節(jié)田螺做法
田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過(guò)因?yàn)檎糁髸r(shí)間長(zhǎng)，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。無(wú)論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過(guò)程中快速去除腥味、泥味。
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