廣式中秋節(jié)月餅的配方是什么
廣式中秋節(jié)月餅的配方是什么
每年中秋，廣式月餅總是很受歡迎，你知道廣式中秋月餅的配方嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣式中秋月餅的配方的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
廣式中秋月餅的配方
花生油(3/5杯)、轉(zhuǎn)化糖漿(4/5杯)、糖(1小勺)、鹽(1/2中勺)、蘇打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、雞蛋。
1、將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2、轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3、面粉用網(wǎng)篩篩過(guò)后倒入2中，攪拌均勻成為面皮。
4、撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用。
5、將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6、手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7、月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣?，?壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8、雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9、將8放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
月餅保存方法
輕拿輕放
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購(gòu)買盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。
注意避光
月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。專家提醒，市民可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次，不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏。另外，盒裝月餅最好應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。
中秋節(jié)吃月餅注意事項(xiàng)
肥胖或高血壓、高血脂人群不宜
也應(yīng)盡量少吃或不吃月餅。進(jìn)食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三酯會(huì)升高，血液會(huì)變得粘稠。
糖尿病人不宜
無(wú)論何種口味的月餅，幾乎都是高熱量、高糖和高脂肪食品，糖尿病患者均不宜多吃。而無(wú)糖月餅雖然用甜味劑代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者吃月餅帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，但月餅里含的果仁、面粉、油脂等都會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，很容易引起血糖突然升高。
有胃病或胃腸功能較弱人群不宜
因?yàn)樵嘛灷锖写罅刻欠?、油脂，還有各種不易消化的餡料，這些都會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，甜食也更容易加重胃部泛酸，刺激腸胃。老人和小孩，一個(gè)消化功能退化，一個(gè)消化功能尚未發(fā)育完善，也應(yīng)少吃。
有肝病、膽囊炎、膽結(jié)石病病人不宜
肝病患者食道底部或者胃部的靜脈發(fā)生曲張變形，吃干、粗的月餅時(shí)，腸胃負(fù)擔(dān)過(guò)重，就有血管破裂大出血的危險(xiǎn)。有膽囊炎、膽結(jié)石的病人，吃月餅后也會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，有急性胰腺炎危險(xiǎn)。
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