中秋節(jié)菜譜介紹
中秋節(jié)菜譜介紹
中秋時節(jié)，是我們歡慶團圓的日子。那么，家庭聚會有什么好的食物介紹呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些關(guān)于中秋節(jié)的食譜，歡迎大家閱讀。
中秋節(jié)菜譜一、涼拌黃瓜
【材料】
黃瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋兩勺，糖一克，黑芝麻油一勺。
【做法】
1.黃瓜洗凈，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
2.將黃瓜切成小塊，放在碗內(nèi)。
3.將蒜切碎放在小碗內(nèi)備用。
4.用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調(diào)成料汁。
5.將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻后，裝盤。
中秋節(jié)菜譜二、蝦皮紫菜蛋湯
【材料】
蝦皮、紫菜、香菜
【做法】
1.蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。
2.雞蛋一個，打散備用。
3.用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液;隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。
油爆河蝦
【材料】
大活河蝦500克，米酒50克，白糖50克，精鹽10克，蔥末15克，姜末15克，菜籽油1000克(耗用25克)。
【做法】
1、蝦剪去須、腳。
2、將米酒、鹽、 糖、蔥末、姜末加入蝦中拌勻。
3、旺火熱鍋，待油溫八成熱時，將蝦倒入鍋中爆熟，撈出。
4、原鍋留油少許，下蔥、姜末略爆。
5、放入蝦，加米酒、鹽、糖燒沸，顛翻出鍋即成。
中秋節(jié)菜譜三、紫蘇炒田螺
【材料】
田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
【做法】
1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
中秋節(jié)菜譜四、香芋扣肉
【材料】
荔浦芋頭約500克，豬五花肉500克，青菜等適量。
【調(diào)料】
八角末、南乳、鹽、糖等各適量。
【做法】
1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。
2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，外圍以汆熟的青菜，澆上芡汁即成。
中秋節(jié)菜譜五、三潭映月
【材料】
大柿子椒三個、牛肉餡兒、雞蛋，主要是家里常伴餡的那些調(diào)料，依個人口味
【做法】
1.要到市場上買那種個兒大的，肉厚的，最好是綠色一個，黃色一個，紅色一個，切去蒂，注意，一定要保證椒身的完整。其實這個菜應(yīng)該用小毛冬瓜的，我家就是用冬瓜，不過柿子椒應(yīng)該也不錯，只是需要大一些的。
2.拌肉餡兒
3.將肉餡填到柿子椒里，碼到盤中，每個椒里打上一個雞蛋，然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋即可。
中秋節(jié)菜譜六、豉汁蒸盤龍鱔
【材料】
白鱔1條約600克，豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
【做法】
1、將白鱔宰凈，用熱水燙洗去潺液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈瀝干水分。
2、白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調(diào)入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。
3、把調(diào)好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面撒胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。
中秋節(jié)菜譜七、芋艿老鴨湯
【原料】
老鴨、芋艿、偏尖筍、姜、料酒、鹽。
【做法】
1、鴨子切塊汆水后沖洗，入鍋下料酒煮。芋艿洗凈去皮，切塊入鍋，加鹽。
2、偏尖筍洗一洗切段，與鴨子、芋艿塊一同燒煮，開鍋后小火煲一小時左右即可上桌。綠白相間，鮮香陣陣，清甜可口。
注：做這菜千萬不要太花哨，而放許多調(diào)料這樣破壞了這菜的自然清香和原味。
中秋節(jié)菜譜八、板栗燜鴨
【原料】
鴨肉500克，栗子100克，姜片適量，生抽適量，白糖適量，十三香適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，老抽適量。
【做法】
1、鴨肉買回來洗一遍，用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌兩小時。燒熱鍋倒入油先爆姜片。
2、倒入鴨肉，放少許老抽爆炒。把已經(jīng)剝好殼的栗子加入一起翻炒。
3、炒均勻之后加水，蓋上鍋蓋大火燜約半小時，轉(zhuǎn)中慢火約一小時。汁快收干的時候放少許鹽、雞精以及蔥花，即可上碟。
注：嫌深顏色的可以不放老抽。
中秋節(jié)菜譜九、糖醋排骨
【原料】
豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。
【做法】
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。
2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。
3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。
4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。
中秋節(jié)菜譜十、清蒸大閘蟹
【材料】
公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。
【做法】
1.蒸鍋添水，把姜片放入，再加少量啤酒。
2.將活的大閘蟹洗凈、綁好后放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(時間視蟹的大小)。
3.用生姜、蔥切末，調(diào)入白糖和醋，調(diào)和成蘸料(蟹性寒，加姜醋后食用)。
中秋節(jié)菜譜十一、清蒸魚
【材料】
魚、蔥、姜、鹽
【做法】
1、把魚背(雙面)切幾個刀口(以便入味)，均勻的抹上鹽、青檸檬汁，在切口里塞上姜片，魚肚子里也放幾片姜;
2、蔥、姜切成絲，蒜切成末備用;
3、蒸鍋入水，燒開，熱鍋開始蒸魚，約10分鐘(視魚的大小)關(guān)火，再悶5分鐘再揭蓋，把蔥絲、蒜末撒鋪到魚上;
4、將蒸好的魚的汁倒掉，把姜絲、蔥絲、蒜末撒鋪到魚上，將“蒸魚豉油”均勻的澆到魚上，并把燒熱的花椒油淋到魚上。
中秋節(jié)菜譜十二、魚香肉絲
【材料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
【做法】
1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤。
中秋節(jié)菜譜十三、香菇荷蘭豆
【材料】
荷蘭豆500克，香菇4朵;鹽，醬油，橄欖油。
【做法】
1.香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。
2.泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片;荷蘭豆去筋，切段。
3.炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。
4.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調(diào)味。
中秋節(jié)菜譜十四、清炒豆角
【材料】
豇豆500克，色拉油，食鹽10克，蒜3瓣。
【做法】
1.豆角洗干凈，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。
2.鍋中放油，油熱后，倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。
中秋節(jié)菜譜十五、地三鮮
【材料】
土豆1個，茄子2個，青椒1個。醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
【做法】
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入油，將土豆、茄子煎至金黃色。
3.用少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒。
4.加入淀粉大火收汁。
中秋節(jié)菜譜十六、糖醋胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。
【做法】
1.胡蘿卜洗凈，去皮、 切成細絲放入盤中。
2.撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。
3.將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。
4. 加入白糖、醋、香油、生菜絲。
5.撒上熟芝麻拌勻。
中秋節(jié)菜譜十七、香椿拌豆腐
【材料】
香椿、豆腐、鹽香油
【做法】
1.豆腐用水焯過，切成小方塊。
2.香椿洗凈，用開水略湯撈出，擠干水分，切成碎末，灑在豆腐上。
3.用鹽、蘑菇精、香油拌勻。