重陽糕有什么好的寓意
重陽糕亦稱“花糕”,你知道重陽糕的寓意嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了重陽糕的寓意的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
重陽糕的寓意
據(jù)史料記載,重陽糕,又稱“花糕”、“發(fā)糕”或“菊糕”,是用發(fā)面做成的糕點(diǎn),輔料有棗子、杏仁、松子、栗子,屬于甜品,也有加肉做成咸味的。制作較為簡易。講究些的做成寶塔狀、九層,上面再做兩只小羊,以合“重九”、“重陽(羊)”之俗。有的在重陽糕上插上小彩旗,并點(diǎn)上蠟燭燈,用“點(diǎn)燈”、“吃糕”代替“登高”的意思,而小彩旗則隱喻為茱萸。
吃重陽糕的寓意,最早是由登高引申而來,重陽節(jié)又叫“登高節(jié)”。傳說登高可以避禍。而不能登高或不想登高的人,就在家中吃糕。吃重陽糕源于“登高”的“高”,“糕”字與“高”同音,象征“人往高處走”、“步步高升”、“百事俱高”的祝福之意。
除此之外,重陽糕的寓意,還有祛邪避災(zāi),明人謝肇制在《五雜俎》中記述:“九月九日天明時(shí),以片糕搭兒女頭額,可迎福接吉,消災(zāi)避邪”;另一個寓意是敬老之舉,江南流行一句話:“重陽不吃糕,老來與人告”。
重陽糕來歷
過去,重陽節(jié)要接已出嫁的女兒回家過節(jié),故又稱“女兒節(jié)”。九月九日,正巧二九相逢,“九”又與長久的“久”同音,是長壽的象征,所以我國政府近年又把九月九日定為“老人節(jié)”,也稱“敬老節(jié)”。在我國,尊老敬老蔚然成風(fēng),尊敬老人,孝敬老人歷來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)美德也體現(xiàn)在節(jié)令風(fēng)俗中。 重陽的飲食之風(fēng),除前所述的飲茱萸、菊花酒,吃菊花食品之外,還有好些,其中最有名的就是吃糕。在北方,吃重陽糕之風(fēng)尤盛。
據(jù)《西京雜記》載,漢代時(shí)已有九月九日吃蓬餌之俗,即最初的重陽糕。餌,即古代之糕?!吨芏Y》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕,可能與今天的糕已差不遠(yuǎn)。蓬餌,想必也類似于黍糕之類。至宋代,吃重陽糕之風(fēng)大盛了。糕與高諧音,吃糕是為了取吉祥之意義,因而才受到人們的青睞。
粘些香菜葉以為標(biāo)志,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細(xì)花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣,但個兒較小,如同“金錢”一 般,多是上層府第貴族的食品。
重陽糕做法
重陽糕的做法1
材料:糯米粉1.5千克、粳米粉1千克、砂糖0.5千克、紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素,綠紅色蜜餞絲,炒熟芝林少許。
1、制粉團(tuán):糯米粉與粳米粉混合成混合粉,料粉中間扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反復(fù)揉搓直到軟潤,不粘手為止,靜放2個小時(shí),待糕粉干而起松,倒入細(xì)篩內(nèi),用手擦篩成粉粒狀,除去粉塊待用。
2、蒸制:取蒸格5只,先后底部抹上少許熟油,以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺。
3、飾面:將色素加水分別調(diào)成4種不同顏色的液汁,分別對4格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置于臺上,糕面上刷以色素及餡糖,撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲,冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形,拼裝一盤即成。
重陽糕的做法2
材料:糯米粉一斤九兩,白糖二斤,粳米粉八兩,紅糖一兩,紅綠果脯二兩,豆油五錢,赤豆三兩。
1、將赤豆、白糖(五兩)、豆油制成千豆沙一斤二兩左右。將糯米粉、粳米粉攙和成相粉,取三兩拌紅糖,加水一兩左右,拌成糊狀的細(xì)相粉漿。
2、將其余的相粉拌上白糖(一斤五兩),加入冷水五兩,拌和拌透,用十六眼篩篩過。取其二分之一放入糕模刮平,將豆沙均勻地分摘在上面,再將剩下的二分之一糕粉鋪在豆沙上面刮平,隨即用旺火沸水蒸五分鐘。
3、待氣透出粉面時(shí),把細(xì)相粉漿均勻地鋪在上面,灑上紅、綠果脯絲,繼續(xù)蒸兩分鐘。再透氣時(shí),蓋上籠帽,蒸一分鐘,即可端離蒸鍋,用刀切成菱形的瞧塊。另用彩紙剪成小旗,插在糕面。
重陽糕的做法3
材料:上白面粉千克,紅、綠絲各50克,糯米酒汁200克,洗沙300克,白糖500克,熟豬油200克。
1、面粉入盆,加溫水,兌入甜酒汁,抄勻拌和,使其發(fā)酵,至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí),加白糖(200克),用筷子攪勻。洗沙用熱水?dāng)囅?。白?300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒。
2、在蒸籠底部抹油,用1/3面糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥;再將V3的面糊攤上,再刷一層糖水、洗沙泥;再將剩余的面攤上加蓋,上火蒸熟后,面上刷上糖水,撒上紅、綠絲,稍晾涼切成棱形塊即成。
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