南北年夜飯的差異一覽（最新）

南北年夜飯對(duì)染有差異但是團(tuán)圓美好的寓意是一樣的。南北年夜飯的差異是什么?下面是小編整理的南北年夜飯的差異一覽，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

南北年夜飯的差異

不同點(diǎn)一：湯圓和餃子的大PK

明清以來(lái)除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長(zhǎng)壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年時(shí)面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

南方的年夜飯吃什么?在南方，年夜飯則更加豐富。總體來(lái)說(shuō)，這頓飯既是對(duì)過(guò)去一年的總結(jié)，家庭會(huì)傾其所有，犒勞家人;當(dāng)然，它也是新一年的開(kāi)頭，為圖個(gè)吉祥，好的兆頭，自然也不會(huì)吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場(chǎng)“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過(guò)情暖意濃的年夜飯后，又會(huì)重拾信心，昂首面對(duì)新的征途。

不同點(diǎn)二：菜品、菜量的不同

南北方就年夜飯來(lái)說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚(yú)、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開(kāi)始動(dòng)刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會(huì)少一點(diǎn)，但是每個(gè)菜的量大，很實(shí)在，那叫一個(gè)大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。

年夜飯祝福語(yǔ)

1、除夕到，放鞭炮：一響鴻運(yùn)照;二響憂(yōu)愁拋;三響煩惱消;四響財(cái)運(yùn)到;五響收入高;六響身體好;七響心情妙;八響平安罩;九響幸福繞;十響事業(yè)節(jié)節(jié)高!

2、歡歡喜喜在今日，熱熱鬧鬧喜團(tuán)圓，真誠(chéng)祝福在朝夕，幸福如意勝昨夕。祝你除夕佳節(jié)，闔家歡樂(lè)，兔年大吉!

3、今夕何夕，準(zhǔn)備又除夕。一夜連雙歲，愿您歲歲如意，家興人興事業(yè)興;祝您年年稱(chēng)心，福旺財(cái)旺運(yùn)氣旺。

4、今夕是除夕，快樂(lè)又如意。餃子最醇香，美酒更芬芳。佳肴數(shù)不盡，歡暢一家親。舉杯情切切，相約來(lái)守夜。

5、今夜星光燦爛，今宵歡樂(lè)無(wú)眠。除夕合家團(tuán)圓，守歲宴會(huì)天亮。美酒飄香情暖，玉餃圓圓美滿(mǎn)。對(duì)聯(lián)紅紅吉祥，鞭炮響迎春年。

6、兔年到了，變換的是年輪，不變的是祝福陪伴。新的一年策馬揚(yáng)鞭，駛向快樂(lè)的原野;愿大家快樂(lè)多多，兔年快樂(lè)!

7、新春到，剪一束春光相贈(zèng)送，祝你：春風(fēng)得意，心情好;春安夏泰，身體好;春華秋實(shí)，工作好;春舍滿(mǎn)園，運(yùn)氣好。

8、新年快樂(lè)，祝福送到，好運(yùn)來(lái)到，問(wèn)候也到。祝愿你新年新氣象，事業(yè)步步高;快樂(lè)總依然，心情永遠(yuǎn)好;幸福總綿綿，生活永遠(yuǎn)好。

9、幸福在倒數(shù)，兔年要來(lái)到，吉祥鐘聲里，除夕多熱鬧。喝杯團(tuán)圓酒，煮碗順心餃，濃情年夜飯，人人面帶笑。

10、一到過(guò)除夕，二目盼團(tuán)圓，三更難入眠，四海親朋念，五洲同掛牽，六合共祝愿，七色彩燈懸，八方紅春聯(lián)，九州喜相連，十分幸福甜。

11、一點(diǎn)喜，兩點(diǎn)樂(lè)，三點(diǎn)美，四點(diǎn)歡，五點(diǎn)福，六點(diǎn)祿，七點(diǎn)吉，八點(diǎn)財(cái)，九點(diǎn)壽，十點(diǎn)富，十一點(diǎn)運(yùn)，十二點(diǎn)子時(shí)鐘聲響，新年好運(yùn)!

12、一年四季季季平平安安，一年十二個(gè)月月月健健康康，一年五十二周周周精精彩彩，一年三百六十五天天天快快樂(lè)樂(lè)。祝除夕快樂(lè)!

13、一年一年開(kāi)心過(guò)，開(kāi)開(kāi)心心，一生快快樂(lè)樂(lè)，一世平平安安，一家和和睦睦，愿你生命中的每一個(gè)愿望全能實(shí)現(xiàn)!除夕快樂(lè)!

14、一聲聲鞭炮將一份份祝福送到;一粒粒餃子飽滿(mǎn)一年年驕傲;一張張團(tuán)聚的微笑共享除夕春宵，一天天幸福時(shí)光伴您青春永不衰老!除夕夜快樂(lè)!

15、一天一天又一天，快樂(lè)與你齊分享;一月一月又一月，生活有你添精彩;一年一年又一年，聲聲問(wèn)候少不了;祝你除夕快樂(lè)!

16、用四季平安貼春聯(lián)，用祥和健康寫(xiě)福貼，用幸福美麗掛燈籠，用真心誠(chéng)意送祝愿，今日喜氣洋洋是除夕，愿你全家團(tuán)圓大歡喜。

17、又是除夕來(lái)到，幸福銳不可當(dāng);歡聲笑語(yǔ)不斷，歡聚一堂熱鬧;煩惱憂(yōu)傷全拋，甜蜜好運(yùn)常抱;福運(yùn)安康順暢，健康快樂(lè)到老。祝除夕幸福享團(tuán)圓!

18、祝你除夕歡歡喜喜，初一甜甜蜜蜜，初二開(kāi)開(kāi)心心，初三大吉大利，初四紅紅火火，初五順順利利，初六平平安安，快快樂(lè)樂(lè)度過(guò)四季!

19、除夕到送你一個(gè)餃子：平安皮兒包著如意餡兒，用真情煮熟，吃一口快樂(lè)，兩口幸福，三口順利，然后喝全家健康湯，回味是溫馨，余香是祝福!

20、昨天相識(shí)是緣份，今天相處是福份，明天重逢是情份，友誼的陳釀是年份，彼此關(guān)心是天分，兔年祝福是氣氛，朋友是生活的一部份。預(yù)祝兔年快樂(lè)!

21、吉祥如意慶兔年，歡天喜地過(guò)大年。除夕鞭炮響徹天，我的祝福美如云。短信拜年電話(huà)問(wèn)，只愿你好大家好。祝你兔年樂(lè)呵呵，幸福喜滋滋。

22、除夕了，過(guò)年了，餃子下鍋了，噴香噴香的;電話(huà)了，短信了，祝福來(lái)到了，溫馨加關(guān)懷。送上真心的祝愿，度過(guò)開(kāi)心的新年，愿你新年新幸福。

23、煙花灼灼綻笑顏，舉目欣賞樂(lè)翩翩。燈火熠熠照心田，兒孫滿(mǎn)堂沐團(tuán)圓。把酒顏歡情綿綿，珍惜今朝在眼前。幸福守歲合家歡，除夕快樂(lè)樂(lè)無(wú)限。

24、除夕到，天庭大值班，財(cái)神爺枕錢(qián)待旦，壽星公齊裝滿(mǎn)員，好月老搭橋牽線(xiàn)，灶王爺蜜語(yǔ)甜言，只要我一按鍵，就全部沖向你身邊，讓你樂(lè)翻天!

25、歡樂(lè)除夕夜，歡樂(lè)中國(guó)年，祝福短信傳，問(wèn)候不會(huì)完。美好的除夕夜，祝你情圓事圓人團(tuán)圓，財(cái)源人緣萬(wàn)事圓，前途平坦心不煩，兜里有款心也甜!

26、除夕夜，兔年倒計(jì)時(shí)，快樂(lè)元素在積聚，歡樂(lè)軍團(tuán)急行軍，迫不急待的我，與兔年陽(yáng)光一道啟程，把一年祝福提前給你，祝你紅紅火火過(guò)兔年。

27、兔年到，吉祥到，祝你樂(lè)逍遙：多一點(diǎn)歡笑，少一點(diǎn)煩惱;多一點(diǎn)鈔票，少一點(diǎn)煩躁;多一點(diǎn)年少，少一點(diǎn)衰老;多一點(diǎn)幸福，少一點(diǎn)困擾。新春快樂(lè)!

28、祝你：生活越來(lái)越好，年齡越看越小，經(jīng)濟(jì)再往上跑，別墅鉆石珠寶，開(kāi)著寶馬炫耀，掙錢(qián)如同割草，感覺(jué)賊好!哈哈，為你這樣的朋友驕傲!

29、兔年到，多熱鬧，敲鑼打鼓放鞭炮;歡笑聲，多響亮，舞龍舞獅踩高蹺;祝福語(yǔ)，多精彩，祝你平安又多財(cái)!祝大家兔年快樂(lè)，福星高照，財(cái)神壽星都來(lái)到!

30、天上白玉狗狗，人間歡樂(lè)步步。除夕是團(tuán)聚的序幕，人們是感恩的信徒，年與年之間是開(kāi)心的過(guò)渡。放下倉(cāng)促，用心領(lǐng)悟，原來(lái)幸福已在心里長(zhǎng)住。

31、煙花綻放，吉祥盛開(kāi)，紅燈高掛，幸福點(diǎn)亮，門(mén)神貼好，好運(yùn)開(kāi)道，水餃下鍋，快樂(lè)沸騰，祝福送上，平安相伴，除夕到，愿您合家歡樂(lè)，連年有余!

32、堂堂正正做人，大公無(wú)私干事，毫不利己奮獻(xiàn)，處處帶頭表率，豐功偉績(jī)?nèi)速?，認(rèn)人唯賢納士。領(lǐng)導(dǎo)兔年別忙，策劃下步工作，全家幸福安康，如意事業(yè)輝煌。

33、與你相處的時(shí)間最多，和你協(xié)作的日子，跟你一起加班，跟你一起奮斗，同事情不比兄弟情差，值此新春佳節(jié)之際，愿你合家歡樂(lè)，連年有余，節(jié)后見(jiàn)!

34、鑼鼓喧天佳節(jié)到，爆竹聲中金狗舞。狗騰九洲贈(zèng)吉祥，狗舞四海送如意。身安體健精神爽，事業(yè)興旺不可擋。祝你除夕快樂(lè)!

35、除夕之夜，歡聲不斷，笑語(yǔ)綿綿，短信問(wèn)安，祝福暖暖，問(wèn)候不變，愿友幸福，恭賀新年。祝你除夕夜快樂(lè)不斷，精彩生活每一天!

36、新年的鐘聲終于響起，節(jié)日的思念藏在心底，美好的除夕夜，祝福送給你。祝愿你在新的一年里心想事成，好運(yùn)連連，財(cái)源滾滾，快樂(lè)依然!

37、有些事并不因時(shí)光流逝而褪去，有些人不因不常見(jiàn)面而忘記，記憶里你是我永遠(yuǎn)朋友。在這迎新之際，恭祝兔年萬(wàn)事如意。

38、零時(shí)的兔年除夕鐘聲響徹天涯，新年的列車(chē)準(zhǔn)時(shí)出發(fā)。它馱去了一個(gè)難忘的歲日，迎來(lái)了又一輪火紅的年華。祝新年快樂(lè)，鵬程萬(wàn)里!

39、朋友的問(wèn)候是一盞燈，為你點(diǎn)亮心情;朋友的祝福是一把傘，為你遮擋風(fēng)雨。除夕臨近，愿我的問(wèn)候和祝福能為你驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒，帶來(lái)佳節(jié)的溫暖!

40、新春《論語(yǔ)》：除夕拜年，不亦樂(lè)乎?不送紅包，不亦君子乎?情誼時(shí)習(xí)之，問(wèn)候常達(dá)之，不亦摯友乎?子曰：手機(jī)一響，勝過(guò)黃金萬(wàn)兩，此致敬禮!

年夜飯菜譜

一、連年有余：醬燜黃花魚(yú)

食材：黃花魚(yú)，淀粉，食用油，蔥、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣醬，鹽、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法：

1、黃花魚(yú)處理干凈后，去掉魚(yú)鰭，魚(yú)身兩側(cè)打花刀，加入1勺鹽、1勺白胡椒粉,2勺料酒、蔥絲和姜片腌制10分鐘，然后吸干表面水分，用玉米淀粉給全身揉搓一遍備用。

2、熱鍋涼油，把魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎，煎到表面定型后翻面，煎到兩面金黃即可。

3、碗中加入1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣醬、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚(yú)放進(jìn)去，不要翻面，用勺不時(shí)的淋湯汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

二、紅紅火火：紅燒肉

食材：豬五花肉，蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法：

1、五花肉洗凈放入鍋中燙一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入鍋中，加入蔥姜、八角、料酒、清水，燒開(kāi)后再煮10分鐘，去除血沫和腥味。

2、鍋中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均勻，把肉放進(jìn)去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入蔥和干辣椒，最后淋入腐乳汁，蓋上蓋子燉煮1個(gè)小時(shí)。

3、一個(gè)小時(shí)候去掉蔥段和其他調(diào)味料，大火收汁，進(jìn)一步上色即可。

三、大吉大利：鹽焗雞

食材：三黃雞、姜片、蔥段、鹽焗雞調(diào)味料，梔子果。

制作方法：

1、三黃雞清洗干凈，然后找一根較粗的針，給它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分鐘去腥。

2、20分鐘后，將鹽焗雞調(diào)味料給它里里外外都涂抹均勻，然后準(zhǔn)備兩顆梔子果，拍碎后用開(kāi)水浸泡10分鐘，然后將梔子果水倒在雞的身上挼搓均勻，讓顏色更加好看，再次腌制1個(gè)小時(shí)。

3、電飯煲底部鋪滿(mǎn)蔥段和姜片，然后把雞放進(jìn)去，選擇煮飯模式，等待一個(gè)小時(shí)即可。

四、蒸蒸日上：雞蛋卷

食材：肉餡，雞蛋，蝦仁，玉米淀粉，鹽，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，香料油，姜末。

制作方法：

1、300克豬肉餡加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蠔油，最后再來(lái)半顆全蛋液和一點(diǎn)姜汁，給它攪拌均勻備用。

2、蝦仁加入一勺白胡椒粉和一點(diǎn)鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

3、5顆雞蛋加入一大勺玉米淀粉和適量食用鹽，最后加一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，攤成雞蛋餅，包上肉餡和蝦仁卷起來(lái)，封口處抹全蛋液固定，然后上鍋蒸15-20分鐘即可。

五、團(tuán)團(tuán)圓圓：豬肉丸子

食材：豬肉餡，饅頭，玉米淀粉，食用油，香油，鹽，姜汁，蠔油，十三香。

制作方法：

1、肉餡中加入鹽、十三香、蠔油，生抽攪拌均勻，然后打入一個(gè)姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到攪打上勁后再加入下一次，一直到肉餡喝飽水分。

2、碗中放入適量的玉米淀粉，用一點(diǎn)點(diǎn)水給它稀釋到非兔頓流體，然后從高處淋入肉餡中順著一個(gè)方形攪拌均勻，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油攪拌均勻即可。

3、提前一夜將饅頭切成小塊，風(fēng)干后揉成饅頭屑，加入肉餡中攪拌均勻，再用手摔打幾下，調(diào)整成可以抱團(tuán)的狀態(tài)即可開(kāi)炸。

4、油溫4成熱下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫升至6成熱復(fù)炸一遍即可。

六、美麗動(dòng)人：豬皮凍

食材：豬皮，蔥姜，料酒，草果，八角，生抽，鹽，黃豆。

制作方法：

1、豬皮洗凈后放入鍋中焯一下水，加入蔥段、姜片和料酒去腥，大約10分鐘后撈出過(guò)涼，然后拔掉表面殘余的豬毛，再去掉豬皮上殘余的肥油，給它切成小條備用。

2、將豬皮條放入碗中，加入一勺鹽和適量的料酒，給它像搓衣服一樣的搓洗幾遍，想吃干凈透明的豬皮凍可以多淘洗幾遍，想吃肉味濃的就少淘洗幾遍，淘洗到看不到明顯的油脂即可。

3、把豬皮放入電飯鍋中，加入適量提前泡好的黃豆，再加入蔥段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和鹽即可，加入比平時(shí)燜米飯稍微多點(diǎn)的水，蓋上蓋子小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

4、1小時(shí)候，把鍋中的輔料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方來(lái)財(cái)：蘿卜丸子

食材：胡蘿卜、淀粉、鹽、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蠔油、芝麻、香蔥、小米辣。

制作方法：

1、胡蘿卜去皮擦成絲，放入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘，撈出過(guò)涼攥干水分，放入盆中備用。

2、先加入鹽和花椒粉攪拌均勻，然后少量多次的加入紅薯淀粉，下手給它抓揉到表面黏黏的狀態(tài)，團(tuán)成大小相同的丸子，然后在食用油中滾上一圈，上鍋蒸10分鐘的時(shí)間即可。

3、下面調(diào)一個(gè)料汁：半頭大蒜剁成碎放入碗中，用熱油潑一下，然后加入米醋、生抽、蠔油、芝麻和小香蔥、小米辣攪拌均勻放入盤(pán)中，再將放涼的蘿卜丸子擺成喜歡的樣子即可。

八、小酥肉

食材：豬肉一斤，雞蛋三顆，花椒，白酒，鹽，姜汁，醬油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。

制作方法：

1、將五花肉切成大小均勻的細(xì)條備用;干鍋中加入一把花椒焙香，然后用搟面杖碾碎備用。

2、肉中加入5克鹽，5克醬油，10克姜汁和5克白酒抓拌均勻，腌制10分鐘的時(shí)間。

3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3顆雞蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均勻，調(diào)成用手抓起來(lái)可以連成一條線(xiàn)的狀態(tài)備用。

4、將面糊倒入肉中抓拌均勻，然后油溫4成熱，肉一條一條的下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫6成熱再次下鍋復(fù)炸15秒即可。

九、花開(kāi)富貴：白菜釀肉

食材：白菜、肉餡，蔥姜、生抽、香油、蠔油、鹽、香料粉、淀粉。

制作方法：

1、白菜一切兩半，菜葉子一片一片剝下來(lái)備用;下半部分繼續(xù)一切兩半，根部減去葉子兩邊多余的部分，整理成花朵的形狀備用;白菜幫子切碎后拌入肉餡中，加入蔥花、姜汁、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油攪拌均勻備用;

2、白菜葉子和花朵放入開(kāi)水鍋中焯水2分鐘，過(guò)程中需要注意，不要把葉子弄爛，然后撈出過(guò)涼備用;

3、取一勺肉餡放在白菜葉子根部的位置，然后包起來(lái)放在盤(pán)中，最后把白菜花放在盤(pán)子正中間，蒸20分鐘，出鍋后湯汁倒入鍋中，加入適量的水淀粉，一勺生抽和一點(diǎn)香油，攪拌至粘稠的狀態(tài)，淋入白菜的表面，最后花蕊部分點(diǎn)綴胡蘿卜碎即可。

十、和和美美：炸茄盒

食材：肉餡，茄子，鹽，花椒粉，料油，生抽，姜，雞蛋，面粉，紅薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

制作方法：

1、長(zhǎng)茄子洗凈后切成兩片連在一起的形狀備用;肉餡中加入鹽、花椒粉、生抽、一顆雞蛋和適量的五香料油，攪拌均勻后，夾在茄子中，整理整齊備用。

2、碗中加入面粉100克，紅薯淀粉100克，雞蛋1顆，泡打粉2克，鹽2克，食用油10克，抓拌均勻備用。

3、油溫4成熱，茄盒裹上面糊，一個(gè)一個(gè)放入鍋中，炸至兩面金黃后撈出來(lái)，油溫升至6成熱，復(fù)炸20秒即可。

十一、團(tuán)圓吉祥：八寶飯

食材：糯米、白砂糖、豬油，果脯、紅棗，果丹皮。

制作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入鍋中蒸熟，盛出來(lái)加入一勺豬油和適量的白砂糖攪拌均勻備用。

2、果丹皮切成一厘米左右的條放入碗中分成六份，每一份中放入一種顏色鮮艷的果脯碎，碗底部放一朵棗花，先鋪一層糯米飯壓平，然后抹一層豆沙，再鋪一層糯米飯，這一次鋪滿(mǎn)，放入鍋中蒸20分鐘即可

3、出鍋后，趁熱脫模到盤(pán)中。

十二、吉祥如意：百財(cái)餃子

食材：面粉，紫甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、水，鹽，白醋。

制作方法：

1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成綠色的面團(tuán);紫甘藍(lán)打成汁，加入一勺白醋調(diào)成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面團(tuán);胡蘿卜打成汁過(guò)濾一下，倒入面粉中揉成黃色的面團(tuán)。

2、兔肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻備用。

3、碗中加入適量花椒、生姜和蔥段抓揉出蔥姜水，過(guò)濾出來(lái)少量多次的倒入肉餡中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到餡料喝飽水。

4、面團(tuán)揉成條，拼接在一起，然后滾圓，下成大小相同的劑子，搟皮包餃子

5、餃子水開(kāi)下鍋，點(diǎn)兩次水即可出鍋。