除夕是全家團(tuán)圓的喜樂(lè)日子,年夜飯就像是年末的一場(chǎng)”壓軸大戲”,長(zhǎng)輩提前數(shù)日就開(kāi)始忙忙碌碌地籌備,即便是常年在外的家人,也要趕在年夜飯之前回到家中闔家團(tuán)圓。下面是小編收集整理的除夕年夜飯菜單大全，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。

除夕年夜飯菜單大全

紅燒豬蹄：豬蹄提前剁成小塊，焯水后與調(diào)料一同燜煮至熟透，色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

鍋包肉：豬里脊肉切片腌制后炸制，搭配糖醋醬汁，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。

清蒸鮑魚(yú)：選用新鮮鮑魚(yú)，配以姜片、蔥段等輔料，清蒸而成，保持了海鮮的原汁原味。

茄汁大蝦：鮮蝦與茄汁、調(diào)料一同燜煮，醬汁濃郁，蝦肉鮮美。

花螺鮑魚(yú)燜雞：三種食材搭配在一起燜煮，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。

梅菜扣肉：五花肉經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮等多重工序制成，色澤紅亮，肥而不膩。

大盤(pán)雞：選用三黃雞為主要原料，搭配多種蔬菜，麻辣鮮香，回味無(wú)窮。

醬鹵牛肉：牛肉經(jīng)過(guò)鹵制，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

涼拌肥牛：涼拌菜的一種，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。

醋泡花生：簡(jiǎn)單易做的涼菜，開(kāi)胃解膩。

除夕有哪些禁忌

1、忌倒污水、倒垃圾

據(jù)說(shuō)，隨意亂倒污水、垃圾，亂丟雜物，隨地便溺的話(huà)，不小心就會(huì)濺灑到神靈身上，如果神靈惱怒的話(huà)，就會(huì)降禍到人。

2、忌剩下漿糊

臘月里貼窗花、對(duì)聯(lián)剩下的漿糊不能留，一定要處理掉，以免來(lái)年的日子越過(guò)越糊涂。

3、進(jìn)餐忌諱有人來(lái)串門(mén)

正式進(jìn)餐時(shí)，非常忌諱別人來(lái)打擾的，特別忌諱有人來(lái)串門(mén)，因?yàn)檫@叫“踩年飯”，會(huì)使全家人不得安寧。

4、不能動(dòng)“魚(yú)”

除夕之夜，全家人在一起吃“團(tuán)年飯”，有一家人團(tuán)聚過(guò)年的味道。吃團(tuán)年飯時(shí)，桌上的“魚(yú)”是不能動(dòng)的，因?yàn)檫@魚(yú)代表“富裕”和“年年有余”，象征來(lái)年的“財(cái)富與幸運(yùn)”，它屬于一種裝飾，是碰不得的。

5、忌過(guò)早睡覺(jué)

守歲，其實(shí)就是在除夕不睡覺(jué)，熬夜迎接新一年的到來(lái)?！笆貧q”的意思是要守住一年中的最后一天。

6、零點(diǎn)必須回家

團(tuán)圓的年夜飯?jiān)谝黄瑲g聲笑語(yǔ)中吃完，一家人就會(huì)圍坐在電視機(jī)旁收看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，或者到親戚家串門(mén)聊天，但必須在零點(diǎn)前回到家。一到零點(diǎn)，一家人要全部在家“守歲”，當(dāng)鐘表的指針走過(guò)12點(diǎn)后，人們就會(huì)燃放早已準(zhǔn)備好的鞭炮，慶祝新年的到來(lái)。

除夕的傳統(tǒng)習(xí)俗

年夜飯

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜。豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋。一是魚(yú)?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。

壓歲錢(qián)

壓歲錢(qián)是由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩的，有的家里是吃完年夜飯后，人人坐在桌旁不許走，等大家都吃完了，由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩，并勉勵(lì)兒孫在在新的一年里學(xué)習(xí)長(zhǎng)進(jìn)，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他們的枕頭下，更多的人家是小孩子們齊集正廳，高呼爺爺奶奶、爸爸媽媽新年快樂(lè)，列隊(duì)跪拜;而后伸手要紅包。

甚而追討到爺爺奶奶的臥房，一齊跑到床沿，大嚷特嚷：“壓歲錢(qián)，壓歲錢(qián)!”老人家還嫌不夠熱鬧，故作小氣，由討價(jià)還價(jià)到圍攻摸索，最后把老祖宗的紅包挖掘出來(lái)，大家搶掠一空，才呼嘯而散。老人家逢此情景卻樂(lè)不可支，認(rèn)為這是新年事事順利的好兆頭。過(guò)年給壓歲錢(qián)，體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)，和晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，是一項(xiàng)整合家庭倫理關(guān)系的民俗活動(dòng)。

祭祖

據(jù)民俗專(zhuān)家介紹，祭祀祖先是除夕的一件大事。在我國(guó)很多地方，這一天，民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢(qián)。大年三十傍晚時(shí)分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。等各位先人用過(guò)年夜飯之后，人們才開(kāi)始享用。

守歲

守歲的習(xí)俗在中國(guó)有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風(fēng)土記》中說(shuō)到蜀地年俗，年末人家相互饋送年節(jié)禮物，稱(chēng)為“饋歲”;相互宴請(qǐng)，稱(chēng)為“別歲”;除夕通宵不眠，稱(chēng)為“守歲”。這是現(xiàn)今看到關(guān)于守歲習(xí)俗的最早記載。但這時(shí)守歲似乎還是地方性年俗，隋唐之后，守歲成為全國(guó)的共同年俗。

除夕為什么要吃年夜飯

除夕吃年夜飯，又叫團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯，吃年夜飯，寓意著闔家團(tuán)圓，幸福吉祥，因此這頓年夜飯是少不了的。

俗話(huà)說(shuō)“打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯”，團(tuán)圓飯是年節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候，大年夜，豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯是人們心里最美好的時(shí)光。

年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。

除夕團(tuán)圓飯的注意事項(xiàng)

飲食不要過(guò)急

越是在過(guò)節(jié)的時(shí)分，人們?cè)绞羌?dòng)，以至于飲食變得很隨便起來(lái)，沒(méi)有一點(diǎn)控制，這樣會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負(fù)荷，腸道活動(dòng)速度減緩。久而久之，會(huì)因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)作。而細(xì)嚼慢咽，有助于讓食物更好的被消化和吸收，不至于停留在腸道中形成堵塞。

少飲酒

酒是任何聚餐或者應(yīng)酬上的必備飲品，在它的調(diào)節(jié)下，餐桌上的氣氛會(huì)更加的好，更何況在這特殊的除夕呢?除夕夜難免要喝酒助興，但是飲酒要根據(jù)自己的酒量適可而止，過(guò)量喝酒會(huì)對(duì)身體造成很大的的危害，飲酒太多會(huì)造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力，對(duì)人的神經(jīng)、心腦血管、胃、肝、腎等各臟器都有一定損害。

少吃咸食

越是過(guò)節(jié)吃瓜子的情況也就越多，這些食物是人們比較喜歡的，在日常日子中也是能夠食用的，但畢竟是歸于鹽分較高的食物，最好少食用。對(duì)于其他的食物，如炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里主張你以炒南瓜子取代，有益健康，可下降血壓，可是也應(yīng)適量吃。

不要暴飲暴食

一家子在一起吃飯自然離不開(kāi)大魚(yú)大肉以及酒等，這就易出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，在日常生活中這樣的吃飯方式是對(duì)身體健康有害的，更何況是過(guò)節(jié)期間的飯菜。人的消化器官的活動(dòng)有一定規(guī)律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話(huà)，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。