大寒的物候特征介紹大全

事實(shí)上，作為最后一個(gè)月“臘月”中的最后一個(gè)節(jié)氣大寒，雖是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風(fēng)俗，下面給大家分享關(guān)于大寒的物候特征介紹大全，歡迎閱讀!

大寒的物候特征

大寒是我國二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣，過了大寒節(jié)氣，我們又將迎來新一年的節(jié)氣輪回。人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”。這時(shí)寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的最冷時(shí)期，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。

對(duì)于我國北方地區(qū)而言，一年中最寒冷的時(shí)間段是在每年的公歷一月中旬。但對(duì)于南方大部地區(qū)來說，卻是大寒節(jié)氣時(shí)最冷。南方的大寒節(jié)氣一般從一月二十日開始，而一月下旬恰是南方一年中最冷的時(shí)段。

大寒的傳統(tǒng)習(xí)俗

1、準(zhǔn)備年貨

大寒節(jié)氣的到來，預(yù)示著我們離中國傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)不遠(yuǎn)了。這時(shí)雖是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，但家家戶戶卻非常的繁忙。人們忙著為過年準(zhǔn)備，四處奔波趕年集、買年貨、寫春聯(lián)。還要準(zhǔn)備各種祭祀供品、掃塵潔物、除舊布新，腌制臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。

2、八寶飯

民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。其中最經(jīng)典的就是八寶飯，糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。八寶飯味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

3、喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇。而南京人選擇的多為老母雞，單燉或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，在寒冬里喝上一碗雞湯真是一種享受。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。

大寒節(jié)氣的特點(diǎn)

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整時(shí)，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當(dāng)東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風(fēng)氣流控制及不斷補(bǔ)充的冷空氣影響便會(huì)出現(xiàn)持續(xù)低溫。

同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測(cè)記錄雖然表明，在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會(huì)出現(xiàn)大寒節(jié)氣內(nèi)。所以，應(yīng)繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒，特別應(yīng)注意保護(hù)牲畜安全過冬。

大寒時(shí)節(jié)，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃?！靶『蠛?，冷成一團(tuán)”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時(shí)期。小寒、大寒是一年中雨水最少的時(shí)段。

對(duì)于某些作物來說，在一定生育期內(nèi)需要有適當(dāng)?shù)牡蜏亍６暂^強(qiáng)的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發(fā)育。中國南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢(shì)太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時(shí)播栽，并采取有效的促進(jìn)和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時(shí)段。常年大寒節(jié)氣，中國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時(shí)間耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件，適時(shí)澆灌，對(duì)小麥作物生長無疑是大有好處的。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)?！?，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。這個(gè)時(shí)期，鐵路、郵電、石油、輸電線路、水上運(yùn)輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。大寒節(jié)氣里，各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準(zhǔn)備;或者加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預(yù)測(cè)來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白，農(nóng)民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風(fēng)伏干旱”。

大寒節(jié)氣的特點(diǎn)和風(fēng)俗

1.雨雪、大風(fēng)、低溫

寒冷意味著天氣寒冷到極端，此時(shí)寒潮南下頻繁，是中國部分地區(qū)最冷的時(shí)間，一般寒冷時(shí)間是1月20日至21日，也是24個(gè)太陽術(shù)語中的最后一個(gè)，當(dāng)東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海槽，中國受西北風(fēng)流控制和不斷補(bǔ)充冷空氣的影響將繼續(xù)出現(xiàn)低溫。

2.雨量增加，防寒防凍

常年寒冷節(jié)氣，我國南方大部分地區(qū)雨量僅略高于前期，華南大部分地區(qū)為5-10mm，西北高原山地一般只有1-5mm。華南冬季干燥，越冬期間耗水量小，農(nóng)田水分供需矛盾一般不突出。經(jīng)常出現(xiàn)大范圍的雨雪天氣和強(qiáng)風(fēng)降溫。和小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。

大寒節(jié)氣的習(xí)俗

1.祭灶

寒冷的太陽術(shù)語是24個(gè)太陽術(shù)語的最后一個(gè)太陽術(shù)語。今年年底，全國各地的人們開始忙著告別舊的，迎接新年，清潔干凈的東西，準(zhǔn)備各種各樣的新年用品。當(dāng)人們送爐子時(shí)，他們會(huì)在爐子前面的桌子上放糖果、水、豆子、襪子和草。祭祀爐子時(shí)，還要用火融化關(guān)東糖，涂在爐子王爺?shù)淖焐稀?/p>

2.吃八寶飯

民間有句俗話說，八寶飯是用糯米煮的。他們蒸糯米，然后拌上糖、豬油和桂花，然后倒入裝有紅棗、薏苡仁、蓮子、龍眼肉等水果材料的器具中，蒸熟后再倒入糖鹵汁。味道很甜，是節(jié)日和客人的好產(chǎn)品。

3、吃糯米飯

嶺南民間諺語有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒。在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成了吃糯米的習(xí)俗。如今，在廣東，這種情況很常見：在寒冷到來之前，每個(gè)家庭都煮了一鍋美味的糯米，加入臘肉、蝦、干魷魚、蘑菇等，以迎接傳統(tǒng)太陽術(shù)語中最冷的一天。糯米味甘性溫，具有御寒滋補(bǔ)的功效。由于大寒與立春的交接，講究的人在飲食上也順應(yīng)了季節(jié)的變化。

4、喝雞湯，燉腳，做湯

江蘇民間有“一九一雞”的傳統(tǒng)食俗。雖然大寒節(jié)氣是農(nóng)歷四九左右，但南京人還是要喝雞湯。雞肉必須用老付雞，或單燉，或加入?yún)㈨?、?gòu)祭、黑木耳等同燉。雞湯美味滋補(bǔ)，非常適合寒冬享用。但最具南京特色的是泡菜頭和燉蹄，這是南京人獨(dú)特的吃法。小雪時(shí)腌制的蔬菜此時(shí)鮮美可口;蹄子有骨有肉，肥瘦，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。腌菜和蹄子可以說是肉和蔬菜的搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學(xué)飲食的要求，方便家庭制作。農(nóng)歷十二月，老南京也喜歡做湯。北方的湯又干又厚，南方的湯清淡精致，而南京的湯有南北風(fēng)味，既不太濃或清淡，也不太咸或甜。南京冬天喜歡吃湯的原因之一是材料簡單，復(fù)雜，價(jià)值便宜，肉末、豆腐、山藥、真菌、芋頭、芥末等，可以做成一盆熱湯，一些香菜，撒一些白胡椒粉，吃全身熱氣騰騰。

5、買芝麻秸

過去，在寒冷的街道上，人們經(jīng)常爭(zhēng)相購買芝麻秸稈。除夕夜，人們把芝麻秸稈灑在行走之外的路上，讓孩子們踩碎，諧音吉祥意“踩年”，同時(shí)“破”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求新年好口彩。

6、蒸臘米

天津人會(huì)在農(nóng)歷十二月最冷的時(shí)候蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在寒冷的季節(jié)，家家戶戶都會(huì)拿出一些優(yōu)質(zhì)的米飯洗凈蒸熟，然后鋪在蘆葦席上，冷透后晾干，放入干凈的瓷缸中儲(chǔ)存，即使放幾十年也不會(huì)壞。夏天吃這種米飯可以避免腹瀉;老年人或體弱多病的人用蒸臘米煮。對(duì)脾胃有好處。

7、吃消寒糕

北京吃“消寒糕”的習(xí)俗歷史悠久?！昂狻笔且环N年糕，不僅因?yàn)榕疵缀橇扛哂诖竺祝沂秤煤笕砀杏X溫暖，具有溫風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效。而且，人們選擇在“大寒”當(dāng)天吃年糕，這意味著“年高”，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好色頭。因此，在老北京的習(xí)俗中，在寒冷的日子里，一家人分享年糕，既有吉祥的味道，又能驅(qū)散寒冷，所以被稱為“寒冷的蛋糕”。

大寒的習(xí)俗

祭送灶神

常用的灶神聯(lián)系往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥?！吧咸煅院檬?，下界保平安?！暗鹊?。除夕夜，灶王還要和諸神來人間過年，那天還要有“接灶”、“接神”儀式。所以俗話說“二十三日去，初一五更來”。在年底賣年畫的攤位上，還賣灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式上張貼。圖中的灶神是一個(gè)美麗的少年，所以中國北方有句話叫“男不拜月，女不祭灶”，以示男女受不親。

大寒禁忌

忌生冷食物、飲酒過度

天氣寒冷，因此不適合吃生冷食物，以免引發(fā)身體不適，需注意的是，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)已到尾聲，應(yīng)適當(dāng)吃一些春季蔬果，比如白菜、白蘿卜、油菜等，適度作飲食調(diào)節(jié)。

另外古人在這天有“縱飲”的習(xí)慣，也就是百無禁忌，盡情宴飲，但大寒天氣尚冷，大量飲酒恐傷身，因此需留心切勿飲酒過度。

忌晚睡早起

古人認(rèn)為冬季需“藏”，因此最好早睡晚起，適度添加保暖衣物外，也需要留心保持空氣流通。

忌過早外出

大寒天氣尚冷，過早外出氣溫過低，恐不利于身體健康，盡可能在日出后再出門。

忌言行放縱

俗諺：“新年頭，舊年尾。”這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)分別是新舊年份的開始與結(jié)束，因此更要謹(jǐn)言慎行，與人為善，千萬不可隨意動(dòng)怒、口出穢言。