2022谷雨美味的傳統(tǒng)食物介紹
2022谷雨美味的傳統(tǒng)食物介紹_谷雨節(jié)氣8款藥膳推薦
谷雨節(jié)氣的名稱是來(lái)自古人的“雨生百谷”之說(shuō)，表示春天這個(gè)時(shí)期的降水對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)極為重要。下面是小編整理的2022谷雨美味的傳統(tǒng)食物介紹，希望能夠幫助到大家。
2022谷雨美味的傳統(tǒng)食物介紹
1、谷雨茶
春天正是茶葉萌芽的季節(jié)，在我國(guó)南方地區(qū)有谷雨摘茶的習(xí)慣，所以，每年時(shí)不管什么天氣，人們都會(huì)去附近的茶山采摘一些新鮮的茶葉回來(lái)泡茶飲用。
2、香椿
北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
3、烏米飯
谷雨吃烏米飯是一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，甚至肇興侗寨有“吃烏米、打花臉、播稻種”習(xí)俗。 在谷雨這天，男女青年充分表達(dá)自己的愛慕之情。
4、韭菜
中醫(yī)認(rèn)為，韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑、益陽(yáng)、止泄血膿、溫補(bǔ)肝腎的功效。對(duì)人的身體健康非常有好處，所以在時(shí)，可以多吃一些韭菜。
5、香菜
谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾處于旺盛時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為香菜具有健胃消食，利尿通便的作用，所以在谷雨前后，多吃一些香菜可以使自己的身體更加健康。
谷雨節(jié)氣8款藥膳推薦
1、參蒸鱔段：
配料： 鱔魚1000克，黨參10克，當(dāng)歸5 克，熟火腿150 克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500 克。
做法： 黨參、當(dāng)歸洗凈浸潤(rùn)后切片備用;鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6 厘米長(zhǎng)的段;熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當(dāng)歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1 小時(shí)至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。
功效： 溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)健筋骨，活血通絡(luò)。多用于風(fēng)寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。
2、菊花鱔魚：
配料： 粗活鱔魚1 斤(兩條)，白糖2 兩，番茄醬1 兩，干淀粉1 兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2 斤。
做法： 鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2 寸5 分長(zhǎng)片塊，用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短)，再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來(lái)，然后再逐個(gè)排上干淀粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入
碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1 斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
功效： 補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。對(duì)體虛乏力，風(fēng)寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。
3、三色湯：
配料： 黃豆芽2 兩，姜絲20克，紅大椒1 個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
做法： 將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用;將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。
功效： 祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)。對(duì)筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。
注意：風(fēng)寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫?zé)嶂鹬贰?/p>
4、枸杞牛肉
配料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個(gè)，水淀粉50克.面粉少許，蔥、姜絲、蒜片各lO克。花椒、鹽、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克(實(shí)耗75克)。
做法：1.將枸杞子分為2份.一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗凈，置小碗內(nèi)上籠蒸半小時(shí)(蒸熟)備用;2.將牛肉切成2厘米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內(nèi)，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入調(diào)勻;3.將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時(shí)，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊.擺整齊;4.將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內(nèi)，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內(nèi)，將肉合在盤內(nèi)，揀去花椒;5.將鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時(shí)，澆在肉上即成。此方營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋陰壯陽(yáng)功效。
5、天麻鯉魚
配料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。
做法：l、魚去鱗刮腹，去鰓和內(nèi)臟后洗凈，從魚背部剖開為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內(nèi);2.將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時(shí)，再撈出天麻蒸透切成薄片;3.將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然后放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘;4.魚蒸好后，揀去蔥、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內(nèi)。調(diào)入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。
此方可去除體中濕氣，具有滋陰強(qiáng)體之功效。
6、鴿蛋燴銀耳
配料：干銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。
做法：1.銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡后蒸熟;2.香菜葉洗凈，火腿切成未;3.取12個(gè)園形鐵皮模子，內(nèi)壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘(蒸透)，從籠內(nèi)取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內(nèi);4.將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內(nèi)，再把鴿蛋撈入雞湯內(nèi)，最后放入味精，即成。
此方滋補(bǔ)陰氣。具有扶陽(yáng)美容之功效.
7、當(dāng)歸羊肉羹配方
配方：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。
做法：1.猴頭菌沖洗后放入盆內(nèi)
用溫水發(fā)漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭的水用紗布過(guò)濾待用。2.雞肉洗凈后剁成約3厘米長(zhǎng)，l.5厘米寬的長(zhǎng)方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。3.鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒后，放入鹽、料酒，發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后用文火燒約l小時(shí)，然后下猴頭菌片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。4.先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調(diào)好味盛入即成。
此方用于氣血虛弱，消化不良，神經(jīng)衰弱，胃及十二指腸潰瘍，消渴癥等疾病。尤其對(duì)胃癌有明顯的功效。
8、枸杞杜仲鵪鶉湯
配方：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜末、蔥末雞清湯各適量。
做法：1.將枸杞，杜仲分別洗凈。2.將鵪鶉悶死，去毛，內(nèi)臟，腳爪，洗凈斬決放鍋內(nèi)。注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。
此方具有補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋健骨，益精明目，降壓安胎之功效。適用于肝腎虛損，腰膝酸軟，氣短乏力之癥。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。
谷雨節(jié)氣有什么含義
中國(guó)古代將谷雨分為“三候”：“第一候萍始生;第二候鳴鳩拂其羽;第三候?yàn)榇鲃俳涤谏??！笔钦f(shuō)谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長(zhǎng)，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。太陽(yáng)黃經(jīng)為30°。就是雨水生五谷的意思，由于雨水滋潤(rùn)大地五谷得以生長(zhǎng)，所以，谷雨就是“雨生百谷”。諺云“谷雨前后，種瓜種豆”。