寒露，是干支歷酉月的結(jié)束以及戌月的起始。在中國民間，有“露水先白而后寒”之諺言，其意為經(jīng)過白露節(jié)氣后，露水從初秋泛著一絲涼意轉(zhuǎn)為深秋透著幾分寒冷的“白露欲霜”。下面是小編給大家整理的寒露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食，希望大家喜歡!

寒露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食

01清蒸陽澄湖大閘蟹

準(zhǔn)備食材調(diào)料：陽澄湖大閘蟹 數(shù)只 / 姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙

第一步：大閘蟹洗凈放蒸籠里，放入蔥段和姜片上鍋蒸10分鐘左右。

第二步：接著做調(diào)味蘸醬，把姜、蒜切成碎末，放入鹽，糖，醋和生抽混合均勻調(diào)成蘸醬。

第三步：蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦!掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚臍蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有點(diǎn)寒的蟹心，最美味的蟹膏，還有蟹腿中的蟹肉，不亦樂乎。

02芝麻豌豆蓉

準(zhǔn)備食材調(diào)料：新鮮豌豆 200克 / 熟芝麻 15克 / 白砂糖 25克 / 玉米淀粉 1湯匙

第一步：豌豆仁下開水鍋后煮2分鐘撈出，放涼水里浸透一會(huì)。

第二步：撈出浸透的豌豆仁放入破壁機(jī)中，加入400毫升純凈水打成豌豆蓉，再倒出過篩，過篩后再撇去面上的浮沫。

第三步：把熟芝麻擂成碎末待用，淀粉加100毫升清水稀釋備用。

第四步：把料理好的豌豆蓉下鍋，加入白糖攪勻，然后開小火煮開，煮開后調(diào)入水淀粉再次攪拌均勻成糊狀，就可以準(zhǔn)備裝盤了。

第五步：將煮好的豌豆蓉盛至餐盤，最好撒上香氣撲鼻的熟芝麻碎末就可以開動(dòng)咯。

03秘制香辣蟹

準(zhǔn)備食材調(diào)料：蘭花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 適量 / 桂皮 少許 / 豆瓣醬 1大勺 / 啤酒 1罐 / 醬油 1/ 黃酒 1勺 / 鹽 適量 / 洋蔥絲 少許 / 蒜苗 適量 / 蔥段 適量 / 八角 適量

第一步：蘭花蟹外殼清洗干凈，洗干凈后用筷子從中間插入，把蟹殼掰開。

第二步：拿掉螃蟹的內(nèi)臟和腹部的殼，再把繩子解開，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

第三步：螃蟹中間切成兩段再分成四份，再把螃蟹的蟹鉗掰成兩段。

第四步：蟹鉗也掰成兩段，用刀背把蟹殼拍碎以便入味，再次把蟹肉清洗干凈瀝干水。

第五步：蟹殼的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

第六步：接著把螃蟹切口處沾上玉米淀粉。

第七步：起鍋放寬油燒熱，下螃蟹炸至金黃色，兩面都要炸透瀝出備用。

第八步：鍋里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒還有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

第九步：再加入豆瓣醬炒出紅油，并加入準(zhǔn)備好的螃蟹，倒入1罐啤酒。

第十步：調(diào)入醬油、黃酒和適量鹽煮至半干。

第十一步：最后下入洋蔥絲和蒜苗蔥段煮至收汁起鍋裝盤，撒點(diǎn)蔥花和熟芝麻就開吃了。

04黑芝麻雞蛋早餐餅

準(zhǔn)備食材調(diào)料：面粉 120克 / 黑芝麻 10克 / 雞蛋 3個(gè) / 純牛奶 150毫升 / 食用油 20毫升 / 鹽 少許

第一步：雞蛋和牛奶混合打散，加入鹽，面粉和黑芝麻攪勻成流質(zhì)糊狀，攪散避免結(jié)塊。

第二步：在平底鍋底刷一層油，開小火，在鍋中倒入攪拌好的面糊。

第三步：再把面糊均勻抹平整，煎至兩面熟透。

第四步：面糊分次下鍋，每張餅攤成薄薄一層，攤好的餅切成一小塊就可以開吃啦。

05菊花涼糕

準(zhǔn)備食材調(diào)料：金絲皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 馬蹄粉 60克

第一步：金絲皇菊放水里洗一洗，鍋里水燒開，放入洗好的金絲皇菊。

第二步：開中小火煮4~5分鐘，菊花撈起放碗里，鍋里的水備用。

第三步：60克馬蹄粉加入180毫升涼白開拌勻成粉漿，邊加水邊攪拌，拌勻后加入煮好的菊花水中。

第四步：倒入馬蹄粉的時(shí)候，記得要關(guān)火，持續(xù)迅速地?cái)噭?，攪勻之后就可以開小火煮1~2分鐘。

第五步：將煮好的馬蹄粉漿舀入裝菊花的容器中，等待其溫度降低后自然凝固。

第六步：取出冷藏好的菊花涼糕，用陶瓷刀先將其切成長條狀，切好后可以把菊花去掉。

第七步：把長條狀的菊花糕再切成小塊，然后放入碗里。

第八步：最后點(diǎn)綴上薄荷葉，冷藏冰鎮(zhèn)，冰涼Q彈，口感真是好的不得了。

06蒜蓉粉絲清蒸蟹

準(zhǔn)備食材調(diào)料：蘭花蟹 3只 / 龍口粉絲 80克 / 蒜瓣 45克 / 食鹽 1勺 / 蒸魚豉油 適量 / 食用油 適量 / 蔥花 適量

第一步：粉絲先用溫水泡軟備用，螃蟹去掉蟹腸，掰開蟹殼，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。

第二步：把螃蟹對(duì)半切，再切成小塊，大的蟹鉗用刀背拍扁以便入味，再把切好的螃蟹用清水洗凈，和蟹殼一起放盤里備用。

第三步：泡好的粉絲撈出瀝干水放盤底鋪平，圍著一圈擺上切好的螃蟹，蟹殼在頂部作為裝飾。

第四步：蒜瓣放進(jìn)拉蒜神器里處理成蒜蓉倒碗里，奶鍋里燒熱油，淋入裝蒜蓉的碗中，讓蒜蓉充分的激發(fā)蒜香味，再調(diào)入一勺食鹽充分拌勻。

第五步：拌好后把蒜蓉醬均勻的鋪在螃蟹粉絲上，鍋里燒開水，把整盤蒜蓉粉絲螃蟹上鍋蒸8分鐘取出。

第六步：時(shí)間到取出螃蟹，再均勻淋入熱油，熱油可以再次激發(fā)整道菜的鮮香。

第七步：最后澆上蒸魚豉油，撒上蔥花，一道味美爽口的蒜蓉粉絲清蒸蟹就完成了。

07南瓜芝麻球

準(zhǔn)備食材調(diào)料：南瓜 500克 / 糯米粉 350克 / 白糖 適量 / 芝麻 適量

第一步：南瓜去籽去皮洗凈切小塊上鍋蒸熟，趁熱把白糖一起拌勻攪成南瓜泥，加入糯米粉揉成面團(tuán)。

第二步：將南瓜糯米面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)湯圓大小，均勻裹上芝麻。

第三步：起油鍋燒熱，將芝麻球一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃體積變大漂浮再撈起，炸好后芝麻球撈起瀝干油即可開吃啦。

08啤酒清蒸蟹

準(zhǔn)備食材調(diào)料：螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 適量 / 小蔥 適量 / 白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 醬油 1勺 / 香油 1勺 / 陳醋 2勺

第一步：螃蟹放水里，用牙刷刷洗螃蟹身體的兩側(cè)、背部、腹部以及嘴部。

第二步：啤酒打開，倒進(jìn)螃蟹的碗里，沒過浸泡1個(gè)小時(shí)左右。

第三步：蒸籠底部放姜片，螃蟹肚子朝上放蒸籠里，放上姜片和蔥段，蓋上蓋子蒸10分鐘。

第四步：時(shí)間到開蓋去掉綁螃蟹的繩子，夾出蒸好的螃蟹。

第五步：接著調(diào)醬汁，姜末1勺，陳醋2勺，醬油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均勻成醬汁。

第六步：接著開始剝螃蟹，先去掉蟹腸，去掉蟹胃，掰開蟹殼。

第七步：再去掉蟹肺蟹腮蟹心，用剪刀把蟹腿剪開，取出蟹肉放進(jìn)蟹殼里。

第八步：剝好的蟹肉放滿了蟹殼，再淋上準(zhǔn)備好的醬汁，每一口都肉質(zhì)鮮嫩，值得品嘗。

09菊子物語寒露，是二十四節(jié)氣之第十七個(gè)節(jié)氣，秋季的第五個(gè)節(jié)氣。寒露代表深秋的來臨，秋燥明顯，晝夜溫差大，北方廣大地區(qū)已從深秋進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季，南方秋意漸濃，氣爽風(fēng)涼，少雨干燥。

所以寒露節(jié)氣傳統(tǒng)飲食是講養(yǎng)生，吃芝麻，綠豆糕，吃了不長包，菊花茶，堅(jiān)持喝，可以增強(qiáng)抵抗力，對(duì)身體大有益處，另有俗話說：“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢?！斌π肥乔锾斓膽?yīng)季美食，寒露節(jié)后，不妨進(jìn)食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。這8道關(guān)于螃蟹芝麻和菊花的美味，一起來品嘗吧。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

寒露三候

寒露三候：一候鴻雁來賓，二候雀人大水為蛤，三候菊有黃華

一候鴻雁來賓

鴻雁排成一字或人字形的隊(duì)列大舉南遷。

二候雀入大水為蛤

雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成的。

三候菊有黃花

菊花已普遍開放。

寒露三候具體解釋

一候鴻雁來賓

從白露到寒露期間，大雁會(huì)飛往南方過冬。

為了在長途飛行中保持體力，雁群還需要經(jīng)常變換隊(duì)形，由“頭雁”帶隊(duì)的雁群有時(shí)會(huì)飛成一排成“一”字隊(duì)形，有時(shí)會(huì)飛成“人”字隊(duì)形。

在“人”字隊(duì)形中，由于前面的大雁扇動(dòng)翅膀會(huì)帶動(dòng)氣流，后面的大雁遇到的空氣的阻力就會(huì)減少，能節(jié)省下不少體力呢。

雁群們一邊飛一邊還會(huì)發(fā)出這樣的叫聲，大雁們的叫聲是用來表達(dá)互相照顧、呼喚，指示起飛或者是停下來休息的的信號(hào)。

早些到達(dá)南方的大雁會(huì)先找好地兒，安下家來，就像是那里的主人一樣，按照古人的說法，先到為主，后至為賓，那么，那些晚到的大雁就會(huì)被當(dāng)成賓客一樣對(duì)待啦。

二候雀入大水為蛤

雀是指小鳥;大水指的是大海;蛤是指蛤蜊類的貝殼，那么這句“雀入大水為蛤”呢，說的是小鳥都飛進(jìn)了大海變成了條紋色澤都很相似的貝殼。

在深秋寒露時(shí)節(jié)，古時(shí)候的人并不知道大部分的鳥兒都飛去哪了，而此時(shí)正好是蛤類大量繁殖的時(shí)候，古人呢就以為鳥雀都是變成了蛤蜊啦。

三候菊有黃花

在此時(shí)菊花已普遍開放。

寒露有什么吉祥寓意

寒露的寓意很簡單，指的氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水冷，快要凝結(jié)成霜了。氣溫逐漸下降。

寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，寒露節(jié)氣后，晝漸短，夜?jié)u長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感絲絲寒意。從氣候特點(diǎn)上看，寒露時(shí)節(jié)，南方秋意漸濃，氣爽風(fēng)涼，少雨干燥;北方廣大地區(qū)已從深秋進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。

寒露時(shí)節(jié)菊花盛開，為除秋燥，局地有飲“菊花酒”的習(xí)俗，又因與農(nóng)歷九月重陽相近，這一習(xí)俗與登高賞菊一起，漸漸移至重陽節(jié)。寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，“寒露”是深秋的節(jié)令，在二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字。如果說“白露”是炎熱向涼爽的過渡，“寒露”則是涼爽向寒冷的轉(zhuǎn)折。寒露節(jié)氣過后，晝漸短，夜?jié)u長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感寒意，空氣較為干燥。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時(shí)間上相近，寒露后有登高之俗。寒露時(shí)節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入季秋，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。北京大部分年份這時(shí)已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區(qū)一般已開始降雪。所以寒露這個(gè)節(jié)氣現(xiàn)實(shí)深秋已經(jīng)開始冬天即將來臨。