廣東人在立夏時節(jié)會煲什么湯

　　大家都知道，廣東地區(qū)的人們特別喜歡煲湯，煲什么湯是根據(jù)時節(jié)的變化而變化的，那么立夏時節(jié)會煲什么湯呢?下面是學習啦小編為大家整理的相關資料，希望對大家有用。

　　適宜在立夏煲的湯

　　冬瓜薏米煲水鴨

　　材料：冬瓜500克，薏米30克，水鴨250克，生姜2片。

　　做法：水鴨洗凈斬塊，氽燙后用清水沖干凈，與薏米、生姜一起放入砂鍋，加水5000ml。先用武火煮15分鐘后改為文火，再煮1~1.5小時，調(diào)味后即可食用。

　　功效：這款湯清熱利尿解暑。冬瓜味甘淡，性微寒，可以清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。薏米即薏苡仁，味甘淡，性涼，健脾滲濕、清熱利水。水鴨性平?jīng)龆陡?，補中益氣、養(yǎng)陰利水。

　　注意：薏米洗凈后在冷水時入煲，這樣煮出來的薏米就易軟入味;冬瓜必須連皮煮，因為冬瓜清熱祛暑的功效主要集中在瓜皮而并非瓜肉。

　　番茄土豆排骨湯

　　材料：番茄150克，土豆250克，排骨300克。

　　做法：先將排骨洗凈氽燙后用清水沖干凈，與切塊的土豆一起放入砂鍋，加水5000ml，先用武火煮15分鐘后改為文火，煮40分鐘后，加入番茄，再煮20分鐘，調(diào)味后即可食用。

　　功效：健胃消食，生津止渴。番茄味甘、酸，性涼，微寒，具有生津止渴、健胃消食和增進食欲的功效;土豆味甘，性平，能補脾益氣、通利大便。此湯酸甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適宜天氣炎熱胃納不佳者食用。

　　苦瓜黃豆排骨煲

　　材料：苦瓜300克，黃豆100克，排骨500克。

　　做法：先將排骨洗凈氽燙后用清水沖干凈，與切塊的苦瓜和浸泡好的黃豆一起放入砂鍋，加水1000ml，先用武火煮15分鐘后改為文火，再燜煮60分鐘，調(diào)味后即可食用。

　　功效：清熱解暑，除煩止渴。苦瓜味苦，性涼，有清熱解毒的作用。黃豆味甘，性平，能健脾利濕、益血補虛、解毒。最宜口干口苦、尿黃、煩熱等熱癥明顯者飲用。

　　注意：苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用太多。

　　節(jié)瓜蠔豉煲豬肉

　　材料：節(jié)瓜500克，蠔豉50克，豬 400克。

　　做法：先將豬洗凈氽燙后用清水沖干凈，與切塊的節(jié)瓜及蠔豉一起放入砂鍋，加水5000ml。先用武火煮15~20分鐘后改用文火煲1~1.5小時。

　　功效：滋陰清熱、消暑滲濕。節(jié)瓜性平味甘，能健脾滲濕、清熱消暑、利尿消腫。節(jié)瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，很具“正氣”，是炎熱夏季的理想蔬菜。蠔豉味咸、澀，性微寒，具有滋陰，養(yǎng)血，補五臟，活血，充肌之功效。此湯滋陰清熱、消暑滲濕，老少皆宜。

　　太子參瘦肉湯

　　材料：太子參15克，瘦肉150克。

　　做法：先將洗干凈后的太子參放入煲里，加水500ml，煮開后調(diào)成小火，大約煮30分鐘后，下瘦肉，再用小火煮15分鐘后即可食用。

　　功效：益氣生津。太子參味甘，微苦，性溫，具有補益脾肺，益氣生津之效。此湯老少皆宜，尤適用于虛不受補者。

　　冰糖燉木瓜

　　材料：木瓜(小者一個，大者半個)。

　　做法：將木瓜去皮去核切件，放入燉盅內(nèi)，加進適量冰糖，隔水燉1小時。

　　功效：本品有潤肺、止咳、解渴之功效。木瓜性平、微寒，味甘，能消暑解渴、潤肺止咳。冰糖味甘、性平，有潤肺、止咳、清痰、去火的作用。此湯老少咸宜，尤適宜煙酒過多、熬夜、久咳者食用。

　　番薯紅糖水

　　材料：番薯250克，紅糖50克。

　　做法：將番薯切小塊，加水煮20分鐘，加紅糖，放涼后吃薯喝糖水。

　　功效：健脾胃、和血通便，適宜夏季炎熱時胃納欠佳者食用。番薯性平，味甘，具有健脾胃、補虛乏、益氣力及潤腸通便等功效;紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃等作用。

　　豬筒骨苦瓜玉米湯

　　苦瓜味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，夏日燉湯，苦中帶香，是解暑開胃的佳肴，還有清暑去熱、清心明目的解毒作用。

　　苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，還有較好的消脂減肥瘦身作用哦!

　　食材：新鮮豬筒骨、苦瓜、新鮮玉米、姜片、料酒

　　做法：

　　1、將苦瓜切片，去除內(nèi)白膜和瓜籽，放開水里焯一下，可去些苦味;

　　2、新鮮玉米洗凈切片;

　　3、將豬筒骨先在開水鍋里煮一下，焯去血污水;

　　4、然后鍋里水開，放入豬筒骨，加姜片、料酒大火開，小火燉煮至骨酥湯濃;

　　5、再放入新鮮玉米和苦瓜，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。

　　蓮藕排骨湯

　　蓮藕的營養(yǎng)價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質(zhì)和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。

　　濃濃的子排與絲絲蓮藕相溶合，褒出一鍋鮮濃的湯。不但有潤腸道，清熱消痰、補血養(yǎng)顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃。

　　食材：排骨、蓮藕、姜

　　做法：

　　1、蓮藕洗凈，用刀切成小段備用，排骨洗凈備用;

　　2、鍋中加水，放入姜片喝蔥白，水開后放入洗凈的排骨焯去血水;

　　3、焯好水的排骨用清水沖洗干凈、控水;

　　4、鍋中放入足量清水，放入姜片、排骨;

　　5、蓋上蓋子燒至水開以后轉(zhuǎn)中小火燉半小時;

　　6、加入蓮藕，繼續(xù)燉一個小時，出鍋前加食鹽調(diào)味。

　　綠豆老鴨湯

　　綠豆味甘，性涼，是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。

　　老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

　　食材：綠豆、老鴨一只、薏仁、陳皮

　　做法：

　　1、鴨肉先焯水然后放入鍋內(nèi)、鍋內(nèi)加水;

　　2、薏仁、陳皮、綠豆洗凈準備好;

　　3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味即可。

　　適宜在立夏喝的粥

　　1、皮蛋瘦肉粥

　　材料與做法：皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了三分之一到二分之一后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。

　　2、陳腎菜干粥

　　材料與做法：菜干剪去頭部，浸泡洗凈;陳腎用熱水浸軟后切開數(shù)片;水開后，菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內(nèi)煲至綿滑，調(diào)味即可。

　　3、長壽羹

　　主料：小白菜

　　輔料：白靈菇、草菇、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　將小白菜加適量清水放入攪拌機中打成蓉，白靈菇泡發(fā)后用蔥、姜、蠔油、鹽、老抽鹵制備用;

　　將白靈菇切成細絲，草菇切絲，放入油中略炸取出備用;

　　鍋中加適量清水，放入姜片煮出香味后取出，將炸好的菌類放入，調(diào)入鹽、胡椒粉，取出一碗湯備用，鍋中剩余的湯加入小白菜蓉，用水淀粉勾芡，裝入碗中，將取出的一部分湯倒入鍋中，用水淀粉勾芡，加入蛋清煮熟倒入綠色湯羹中即成兩種顏色兩種口味的長壽羹。

　　4、生滾粥

　　備好粥底，待滾開后，放入食材滾至熟，此為"生滾粥"，能保持肉類的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質(zhì)感變粗糙。同時需先放姜絲，滾些許時候后再放肉類。

　　5、魚片粥

　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數(shù)滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗凈后切成絲;將煲好的粥底滾開，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚片攪勻，最后下些生菜絲，調(diào)味即可。

　　6、老火粥：各式材料與米、水一起煲，此為"老火粥"。

　　7、三文魚南瓜粥

　　主料：小米

　　輔料：南瓜、三文魚

　　調(diào)料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

　　烹制方法：

　　將小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻;

　　將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟后加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

　　8、冬瓜祛濕粥

　　材料與做法：冬瓜(連皮)去囊，切成大塊;祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗凈;水開后，將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。

　　9、飄香臘八粥

　　主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米

　　輔料：豌豆、蕓豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大蕓豆、蓮子、栗子調(diào)料：冰糖

　　烹制方法：

　　將豆類提前用水泡好，鍋中加入適量清水，先放入蕓豆、花生煮半個小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子煮一個小時;

　　將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

　　10、藕粉水果羹

　　主料：藕粉

　　輔料：蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄干

　　調(diào)料：白糖

　　烹制方法：

　　將各種水果切成丁，鍋中加入適量水，放水果丁、葡萄干，加適量白糖，燒開后煮2-3分鐘，用藕粉勾芡，至粘稠程度合適，出鍋裝碗后撒入桂花、熟芝麻即可。

　　立夏降火養(yǎng)生粥

　　1、薄荷粥

　　做法：薄荷葉20克、粳米100克、冰糖5克。將鮮薄荷葉去雜質(zhì)及老、黃葉片，清水洗凈，瀝干水備用;粳米淘洗凈，直接放鍋內(nèi)，加水適量;煮鍋置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米爛粥稠時，倒入薄荷葉及適量冰糖，燒沸即成。

　　功效：清火解毒。薄荷粥屬于咽炎食療藥膳食譜之一，對改善咽炎的癥狀十分有幫助。

　　2、柴黃粥

　　做法：用料為柴胡、黃芪各10克，大米100克，白砂糖適量。將柴芪水煎取汁，加大米煮為稀粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸服食。每日1劑，連續(xù)5至7天。

　　功效：可清熱解毒，瀉火解肌。柴胡有和解退熱之功，黃芪有清熱燥濕，瀉火解毒之功，且兩者均有明顯的解熱鎮(zhèn)痛作用，對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食，對發(fā)熱頭痛、全身酸痛有明顯療效。

　　3、薄荷牛蒡子粥

　　做法：先將牛蒡子單煮，取其汁水與6克薄荷一起放入粥中。

　　功效：經(jīng)常臉色紅赤、喜歡喝涼水、易干咳、便秘的人，不妨喝點薄荷牛蒡子粥“清火”。兩者都有疏風散熱、利咽散腫等功效。

　　4、蒲公英粥

　　做法：把中藥蒲公英和粳米按1：3的比例備好，洗凈的蒲公英(可帶根)切成三厘米左右的段;粳米煮爛后放入切好的蒲公英，再煮三分鐘即可。

　　功效：有清熱解毒，消腫散結的功效。常食能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發(fā)，壯筋骨。

　　5、百合杏仁赤豆粥

　　做法：百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，白糖少許。先將赤小豆洗凈，加水適量，與粳米一起，先以大火煮沸，然后在半熟的粳米鍋內(nèi)加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至熱即成。

　　功效：適用于肺陰虛，虛火旺盛，素有口干、口苦者。

　　6、百合枸杞粥

　　做法：取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量，放入大米粥里煮熟透即可。

　　功效：這款粥適合有陰虛表現(xiàn)的人，如容易心煩、口渴、睡覺愛出汗、舌紅苔少等。其中，百合是潤肺佳品，常用于治療肺燥或肺熱咳嗽等癥，還能清心除煩、寧心安神;枸杞則有補肝腎、益精氣、祛風治虛等功效。兩者合用，可謂強強聯(lián)合。

　　7、荷葉綠豆粥

　　做法：以荷葉、綠豆、粳米、冰糖為原料，綠豆用水泡發(fā)后，另用水將綠豆煮開花，制成綠豆湯;粳米煮成稠粥，半熟時加入綠豆湯、冰糖，攪拌均勻，一起煮開;粥熟后，取干凈荷葉1張，趁熱蓋在粥面上，待粥變涼并呈淡綠色，即可食用。

　　功效：這道冰粥具有祛暑清熱、和中養(yǎng)胃的功效，老少皆宜，特別適于伏天食欲不振、發(fā)熱口渴的少兒食用。

　　8、甘蔗粥

　　做法：取新鮮甘蔗500克，去皮榨汁。先把50克粳米加適量水熬煮成粥，再放入甘蔗汁50毫升，調(diào)勻后煮沸即可。

　　功效：甘蔗有清熱生津、潤肺去燥的功效，在粥中加入甘蔗汁，有很好的去火作用。

　　9、木耳甜棗粥

　　做法：黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。先將木耳用涼清水浸泡半天，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用。

　　功效：黑木耳味甘性平，能涼血止血，潤沛益胃，利腸道;大棗和血養(yǎng)血。此粥涼血和血，止血和胃，適用于因血熱鼻衄、大便出血者。早晚服用。

　　10、綠豆粳米粥

　　做法：綠豆60克，粳米100克。將綠豆放入溫水中浸泡2個小時，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。

　　功效：此粥可每日早晚各吃一次，有祛熱毒、止煩渴、消水腫的作用，特別適合老人和兒童食用。

　　11、翠花綠豆粥

　　做法：西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。西瓜皮洗凈，刮除紅肉，削除綠皮，切小塊;綠豆洗凈，泡水1小時;白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切小朵備用。鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉(zhuǎn)小火煮至軟爛，加西瓜皮及冰糖再煮1~2分鐘即可。

　　功效：清血、解熱、排毒，能有效改善血濁引發(fā)的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點，并能消除青春痘。不過同時有整腸的瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。

　　12、梨子粥

　　做法：把2個梨洗凈，連皮切塊，和50克粳米一起放入鍋中，加入適量水熬煮成粥即可。

　　功效：梨能夠生津潤燥、清熱化痰，是很好的去火保健食物。梨粥既保留了梨的去火功效，又不用擔心太過寒涼。

　　13、荷葉粥

　　做法：新鮮荷葉1張，粳米100克，冰糖少許。將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。早晚餐溫熱食。

　　功效：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。經(jīng)常飲用荷葉粥，還有降脂和減肥的作用。

　　14、麻黃石膏粥

　　做法：用料為麻黃5克，石膏30克，大米100克，白砂糖適量。將石膏加水先煎20至30分鐘，下麻黃再煎，水煎取汁，加大米煮為稀粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸服食。每日1劑，連續(xù)5至7天。

　　功效：可消熱宣肺，化痰平喘。麻黃有發(fā)汗解表，宣肺平喘之功，有松弛支氣管平滑肌，抑制病毒的作用。石膏辛甘大寒，清熱瀉火，是中醫(yī)溫熱疾病的常用藥物，對各種原因引起的高熱不退、大熱煩渴有較好療效。