為什么小暑要食新米_小暑“食新”的流變

小暑也是旅游的好時節(jié)。可以前往海灘、山區(qū)等自然景觀優(yōu)美的地方游玩，享受清新的空氣和宜人的氣候。這里給大家分享一些關(guān)于為什么小暑要食新米，供大家參考學(xué)習(xí)。

為什么小暑要食新米

小暑食新米即農(nóng)人將最新割的稻谷碾成米祭祀五谷大神和祖先，以表達(dá)對豐收的祈愿。

過去民間有小暑“食新”習(xí)俗，即在小暑過后嘗新米，農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。

據(jù)說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節(jié)后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。

小暑“食新”的流變

黍、粟、麥、稻

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院多年從事農(nóng)業(yè)考古的沈志忠教授分析認(rèn)為，“食新”所用的“米”在不同歷史時期，有過多次變化，習(xí)俗本身一直存在演變過程。

最早“食新”食用的是黍和粟，也就是北方的大黃米和小米。至今北方民間仍有“小暑吃黍，大暑吃谷”之說。小麥則來源于西亞地區(qū)，考古發(fā)現(xiàn)，它在史前時期就已從中亞、西域(今新疆地區(qū))，沿河西走廊傳入中國內(nèi)地。

相比較之下，粟谷最容易保存，唐史文獻(xiàn)記載說，隋朝滅亡20年后，儲備長安的存糧粟谷尚能食用。不過，黍、粟、麥最早都是以顆粒形態(tài)食用，小麥做的叫“麥飯”，口感較差。

顏師古注釋《急就章》卷二“餅餌麥飯甘豆羹”這一條稱：麥飯，磨麥合皮而炊之也。也就是僅去掉糠皮，不經(jīng)磨粉，直接做成一粒粒的麥飯。

雖然相傳戰(zhàn)國時魯班就發(fā)明了石磨，并且在西漢得到較大的推廣，但考慮磨成面粉會有一定損耗，因而麥飯?jiān)趧趧尤嗣裰虚g仍是普遍的食物。

《說文?食部》中記載“陳、楚之間食麥飯日蜚”，說的是關(guān)東地區(qū)基本依靠食用麥飯為主。由于小麥在產(chǎn)量和適種地區(qū)廣等方面有優(yōu)勢，從漢代起，小暑“食新”，是指當(dāng)年收獲的新小麥。

水稻的全國流行則相對較晚。成都寶墩遺址近日發(fā)現(xiàn)了4500年前的水稻田遺跡，印證了早期水稻在南方的種植;直到戰(zhàn)國秦漢時期，北方僅有少量水稻種植的記載，三國兩晉南北朝時期，黃河流域才在一定范圍內(nèi)開始種植水稻。

沈志忠從《舊唐書》中找到水稻的推廣種植蹤跡。據(jù)記載，唐玄宗開元年間曾經(jīng)派遣后來成為宰相的張九齡在河南辟田種稻。同時，在西北和東北地區(qū)也有種植。另外，《新唐書》記載涼州都督派遣甘州刺史屯田，收獲水稻。甚至有文獻(xiàn)表明，在唐代，云南出現(xiàn)稻麥二熟制，嶺南更是早在東漢時期就已出現(xiàn)雙季稻。

小暑時節(jié)，早稻處于灌漿后期(大暑前成熟)，中稻已拔節(jié)，進(jìn)入孕穗期。隨著水稻種植向北方傳播，“食新”習(xí)俗也從吃麥米發(fā)展為稻米，以軟糯鮮香的稻米供奉五谷大神和祖先?！笆承隆绷?xí)俗的變化也反映了農(nóng)作物的變遷路徑。

小暑南北方的飲食差異

在我國南方民間有小暑“食新”的習(xí)俗，“食新”是將新打的米、麥等磨成粉，制成各種面餅、面條，鄰居鄉(xiāng)親分享來吃，表達(dá)對豐收的祈愿，同時這些新貨也要準(zhǔn)備一份祭祀祖先，懇請保佑風(fēng)調(diào)雨順。

在我國北方地區(qū)有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。餃子長期以來都是北方廣大地區(qū)老百姓最愛的吃食。俗語：“好吃不過餃子”。

小暑吃什么傳統(tǒng)食物好

1、黃瓜+煮雞蛋

山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。

2、吃三寶

“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到來，意味著即將進(jìn)入三伏天。此時，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養(yǎng)生保健一定要注意補(bǔ)充體力，解熱防暑。民間在這個時節(jié)素有吃三寶——黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽的習(xí)俗。

3、食新(食辛)

小暑食新，是客家人的一種民俗活動。客家人，即廣東、福建、江西、臺灣等地原住民的主要組成部分。在小暑過后嘗新米，客家人將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節(jié)后第一個辛日。一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有“小暑吃黍，大暑吃谷”之說。

4、吃餃子

伏天民諺有“頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥”，“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

5、吃面

伏日吃面習(xí)俗至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩罚骸胺帐硿?，取巾拭汗，面色皎然”，這里的湯餅就是熱湯面?！肚G楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。

伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌著吃，這種吃法漢代已有唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可解煩熱，止泄，實(shí)大腸。

小暑三候是什么

我國古代將小暑分為三候：“一候溫風(fēng)至;二候蟋蟀居宇;三候鷹始鷙”。

一候溫風(fēng)至

小暑之日“溫風(fēng)至”，這“溫風(fēng)”是熱風(fēng)，但東漢王粲的《大暑賦》中有“熹潤土之溽暑，扇溫風(fēng)而至興”之句，熹是炙、烤，人如在天地間一個大蒸籠中，蒸出全身污垢;再如舒展在溫水之中，此時溫風(fēng)徐來亦如酒，也可興在其中——一切都因由自己的心情。

二候蟋蟀居宇

后五日“蟋蟀居壁”，指蟋蟀生而還在穴中面壁，不能出穴飛。它農(nóng)歷七月后才出穴，活躍草叢間求偶，到八月天涼，會聚到院中，令小院鳴聲鼎沸，天越?jīng)鲭x人越近。待農(nóng)歷九月不入戶就要凍死，十月就在床下鳴了。它名“促織”，為督促女子紡織，“促織鳴，懶婦驚”，是為警示。

三候鷹始鷙

鷹始鷙是指，再過五日，老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。