2019小暑科普小知識(shí)，小暑時(shí)令食物大全
小暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之第十一個(gè)節(jié)氣，夏天的第五個(gè)節(jié)氣，表示季夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始;太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)105度時(shí)叫小暑節(jié)氣。暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開(kāi)始炎熱，但還沒(méi)到最熱，全國(guó)大部分地區(qū)基本符合。下面是小編為大家收集的關(guān)于2019小暑科普小知識(shí)，小暑時(shí)令食物大全。希望可以幫助大家。
小暑食經(jīng)：小暑習(xí)俗吃什么，小暑時(shí)令食物大全
夏夜追涼
宋 楊萬(wàn)里
夜熱依然午熱同，開(kāi)門小立月明中。
竹深樹(shù)宻蟲(chóng)鳴處，時(shí)有微涼只是風(fēng)。
【題圖】溫風(fēng)至。小暑一過(guò)，就快進(jìn)入初伏天，氣溫愈來(lái)愈高，南風(fēng)居多，連風(fēng)都被烤熱了，故有“溫風(fēng)至”一侯應(yīng)。
時(shí)令良品：西瓜、扁豆、豇豆、四季豆、綠豆、番茄、西瓜格蘭尼塔
時(shí)光滑過(guò)夏至，白晝就開(kāi)始變短，天氣也愈發(fā)炎熱起來(lái)。從現(xiàn)在起，全國(guó)各地逐漸進(jìn)入全年氣溫最高的階段，所謂的“三伏天”也拉開(kāi)序幕。對(duì)于擁有電器的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備各色冷飲毫無(wú)難度，而在古代，盛夏食冰卻不可多得，更多還是以冰涼井水湃上一盆涼菜或是西瓜。這一時(shí)節(jié)，各種豆類也進(jìn)入旺季，諸如扁豆、豇豆、四季豆等，比起立夏，更是有過(guò)之而無(wú)不及。
時(shí)令水果：西瓜
西瓜，出自《植物名實(shí)圖考》
數(shù)九寒冬里吃西瓜早已不是稀罕事，然而提起這一水果，更多還是與盛夏有關(guān)的記憶。西瓜原產(chǎn)非洲，自從漢代被引入中國(guó)，便開(kāi)始在神州大地上廣為流傳。文人墨客們似乎對(duì)它也頗為鐘愛(ài)，歷朝歷代吟詠西瓜之詩(shī)極多，明朝瞿佑一首《紅瓤瓜》還為它留下“青門綠玉房”的美稱。西瓜瓤含糖、含水量極高，在夏日眾多水果中最是清熱解暑、生津止渴，《本經(jīng)逢原》即將之奉為“天生白虎湯”，更有“醍醐灌頂，甘露灑心”之譽(yù)。除此之外，西瓜皮、西瓜子也都可食，并都有一定食療功效。
既是廣布栽培，又頗受歡迎，西瓜的品種自然不在少數(shù)。如清朝的《燕京歲時(shí)記》便有登載：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種?！痹缦鹊臒o(wú)籽西瓜算是稀罕之物，如今也是尋常得很了。市面上常見(jiàn)的優(yōu)品如紅小玉、黑美人、蜜寶等，外形、口感、上市時(shí)間各有不同，想來(lái)大家也已不陌生。近年來(lái)更有如迷你西瓜、方形西瓜、觀賞西瓜等特色品種，新奇可觀，滋味倒是在其次了。
西瓜加工：西瓜子
嗑瓜子在華人世界是一個(gè)特色，瓜子是一個(gè)統(tǒng)稱，最常見(jiàn)的有三種：西瓜子、葵花籽、南瓜子，營(yíng)養(yǎng)的果仁外覆脆殼，需嗑而去之。而西瓜子的食用記錄明朝已有，《本草綱目》之西瓜條目載，“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”，又有早前文獻(xiàn)提及明帝朱元璋喜歡鮮西瓜子加鹽焙干而食。
嗑瓜子香口但油脂含量高，再加上炒貨會(huì)添加各種調(diào)味料，所以需注意不要過(guò)量。家中有烤箱者不妨嘗試烘烤鮮瓜子，剖開(kāi)的西瓜、南瓜所獲得的新鮮瓜子只要洗凈，直接就可以烤，即便不加調(diào)味料也是酥脆可口。
時(shí)令蔬菜：扁豆
扁豆的豆莢扁平，又有別名眉豆、鵲豆、沿籬豆等。這一起源非洲與南亞地區(qū)的植物最初在印度廣布栽培，傳入我國(guó)后也遍布大江南北，山東特產(chǎn)栽培尤多。常見(jiàn)品種如白扁豆、紫扁豆、豬耳朵、大青蕓豆等，各有千秋。
藊豆，出自《植物名實(shí)圖考》
扁豆的嫩莢和嫩豆可食用，炒、煮、腌漬、干制均可。子實(shí)有黑白之分，入藥主要用白色扁豆，其豆粒加糖煮食也別有風(fēng)味，可堪與蓮子相媲美。《本草綱目》對(duì)此亦有說(shuō)明：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”此外又有紅褐色的扁豆，即廣西民間所謂“紅雪豆”，也有清肝明目的食療效果。然而和許多豆類一樣，生扁豆所含的部分化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性，故而必得烹熟才能食用。
時(shí)令蔬菜：豇豆
豇豆，出自《植物名實(shí)圖考》
作蔬菜食用的豇豆品種甚多，一般根據(jù)外皮色澤分為白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。南方地區(qū)又稱為飯豆、長(zhǎng)豆角等，食用方法頗多，雖說(shuō)是夏令時(shí)蔬，但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆燒肉，其中風(fēng)味，并不遜于新鮮豇豆。無(wú)怪乎李時(shí)珍贊之“可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品?！钡搅嗽兜摹峨S園食單》中，則有更為講究的食用方法：“豇豆炒肉，臨上時(shí)，去肉存豆。以及嫩者，抽去其筋?！比忸惓蔀轸沟呐浣?，鮮美滋味可見(jiàn)一斑了。
時(shí)令蔬菜：刀豆
刀豆，出自《植物名實(shí)圖考》
清代的《素食說(shuō)略》中有關(guān)于四季豆的一段：“刀豆，一名四季豆。摘嫩莢，去其兩邊之硬絲，切斷，以醬油炒熟?；蛞运疁S，加醬油食、香油悶熟食均佳。若與豆腐燴湯亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而這里所提到的刀豆卻是另一種豆類，如今所稱的四季豆實(shí)則是“洋刀豆”，豆莢較刀豆更為豐厚鮮嫩，清炒或與肉類相佐均可，后者則更多用于入藥。
不過(guò)，對(duì)于這幾種豆類究竟有何區(qū)別，也有人完全不以為意。譬如大文豪蘇軾先生，由他所開(kāi)創(chuàng)的“東坡豆粥”便是將各色刀豆、扁豆、豇豆等入水熬成豆羹，加入米粥紅糖而食，據(jù)說(shuō)也頗具風(fēng)味，蘇軾自己的《豆粥》便是力證——“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥?！彼^烹飪中的大手筆，想來(lái)也不過(guò)如此吧。
時(shí)令食材：綠豆
綠豆，出自《植物名實(shí)圖考》
綠豆又名目豆、青小豆，以其種皮青綠得名，但也有黃、褐、黑等顏色，并不多見(jiàn)，根據(jù)種皮光澤與否又分為明綠豆與毛綠豆。和紅豆一樣，綠豆在中國(guó)栽培歷史已逾兩千年，國(guó)內(nèi)吉林、遼寧、廣西都是出產(chǎn)綠豆的大省。綠豆在東南亞地區(qū)也是非常普遍的傳統(tǒng)食材，西方世界卻少有食用。印度人習(xí)慣將之與咖喱烹調(diào)，主要用作燉菜，這樣的食用方法倒也有趣。至于國(guó)人還是更多用以煮粥、熬湯、制作糕點(diǎn)，味道清淡，也更加注重養(yǎng)生之用。陳果夫在民俗論著《國(guó)民生活歷》中說(shuō)的便足夠全面：“綠豆，性甘寒，消積熱，解百毒，潤(rùn)皮膚，和五臟，磨為粉，解諸熱益氣，故以之制餅，煮粥食，或湯飲，極為有益。”
綠豆食用：綠豆芽
綠豆發(fā)芽是個(gè)奇妙的過(guò)程，用溫水浸泡綠豆一夜喚醒其活性，繼續(xù)保持濕潤(rùn)，只要溫度得當(dāng)，很快綠豆就會(huì)發(fā)芽。這個(gè)過(guò)程中豆內(nèi)儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為人體更易吸收的氨基酸，而且維生素C也會(huì)增多，水靈白嫩的綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上高過(guò)綠豆。
夏季食用綠豆芽相當(dāng)爽口，炒、拌兩宜。《本草綱目》載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同?！?/p>
據(jù)日本的豆芽廠商在中國(guó)的實(shí)地調(diào)查，吉林白城子和陜西榆林地區(qū)的綠豆所發(fā)豆芽口感最好，有條件者不妨嘗試一二。
綠豆食用：綠豆糕
李時(shí)珍《本草綱目》中即見(jiàn)綠豆糕的記載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕⋯⋯有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功?！眹?yán)格來(lái)說(shuō)，最初的綠豆糕該算京式糕點(diǎn)。然而如今流傳的又分南北兩種，北方綠豆糕即是所謂的京式綠豆糕，以綠豆粉、豌豆粉、砂糖桂花為原料，制作過(guò)程不加油脂，故而入口綿軟清新，更具干爽質(zhì)地;南方綠豆糕則以蘇杭一帶產(chǎn)出最為正宗，與北方綠豆糕最大不同在于加入熟豬油或芝麻油，口感也更為油潤(rùn)濃甜。關(guān)于這一做法和用料之別，權(quán)可參見(jiàn)清代食譜大全《調(diào)鼎集》——“(法一)將豆煮爛、微搗、和糯米粉，洋糖蒸糕，或用白面亦可。(法二)磨粉篩過(guò)，加香稻粉三分，脂油、洋糖印糕蒸。(法三)豆粉一兩、水三中碗，加糖攪勻，置砂鍋中煮打成糊，取起分盛碗內(nèi)，即成糕。”至于從何選擇，便是看個(gè)人口味了。
以綠豆粉為主也可制作無(wú)餡料的綠豆糕。
時(shí)令蔬菜：番茄
小金瓜，出自《植物名實(shí)圖考》
番茄源起南美地區(qū)，最初只是出于觀賞的目的而進(jìn)行栽培，因?yàn)橥庑芜^(guò)于鮮艷奪目，反而讓人們懷疑其中含有劇毒而退避三舍。直到十七世紀(jì)，它的酸甜可口與營(yíng)養(yǎng)豐富才漸漸為眾人所接受，并迅速風(fēng)靡西方世界，各種醬料、沙拉、配菜、果脯層出不窮。番茄在明清時(shí)期引入國(guó)內(nèi)，由于來(lái)自西方故而又得名“西紅柿”，但此前國(guó)人也早有栽培小西紅柿作為水果，稱為“小酸果”、“小金瓜”，即如今的櫻桃番茄一類。除此之外，又有形似葡萄的串番茄，歐洲普遍栽培而國(guó)內(nèi)較少見(jiàn)。近年來(lái)新見(jiàn)暗黑紅色的黑番茄，味道更為濃郁香甜，算是番茄家族中新晉的翹楚了。
番茄中的特有成分之一是番茄紅素，也是目前自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑之一，抗癌、抗輻射、抗衰老的作用尤其明顯。然而這一成分只有溶于油脂后才更利于吸收，故而比起生吃或涼拌，煮熟后的番茄更加能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)功效。夏日炎炎，番茄的防曬修復(fù)功能也堪稱一流，一碗番茄雞蛋或番茄牛腩是不錯(cuò)的選擇。
時(shí)令良品：西瓜格蘭尼塔
“Granita”格蘭尼塔，起源于意大利的西西里島，是介于雪糕和刨冰的一種半冰凍甜點(diǎn)。主要由白糖、清水和風(fēng)味調(diào)味而成。這里介紹了一種手工制作的方法，其結(jié)晶會(huì)比較大一些，但不妨礙品嘗到西瓜的清香與冰鎮(zhèn)的涼爽，喜歡的話還可以加點(diǎn)酒來(lái)調(diào)味，同學(xué)拿起西瓜來(lái)試試吧!
準(zhǔn)備材料：
適量無(wú)籽西瓜
1只檸檬
少量細(xì)砂糖
制作步驟：
1 青檸檬對(duì)半切，擠出檸檬汁。
2 將切了塊的西瓜與檸檬汁倒入攪拌器，加入少量的細(xì)砂糖。
3 打成西瓜泥，倒入容器里，蓋上保鮮膜，冰箱冰凍2小時(shí)。
4 周圍會(huì)先凍結(jié)，所以用勺或叉子把西瓜冰弄碎后，再回凍2小時(shí)，然后用叉子刮碎。一碗西瓜冰霜就完成了，最適合盛夏來(lái)享用啦!
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