夏至養(yǎng)生食譜及做法大全
夏至養(yǎng)生食譜及做法大全
夏至節(jié)氣天氣炎熱，需要多吃一些養(yǎng)生的食物，增強(qiáng)抵抗力，健康度過(guò)夏至。下面是小編整理的夏至養(yǎng)生食譜及做法大全，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
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夏至養(yǎng)生食譜
參七雞湯
材料：雞腿肉兩只、人參三錢(qián)(吉林參或東洋參)、川三七二錢(qián)、枸杞三錢(qián)、紅棗五顆
調(diào)味料：鹽一小匙、酒半碗
做法：
1.雞肉剁塊、洗凈、汆燙備用。
2.先將中藥材放入電鍋，加二～三碗水，外鍋放一米杯水，燉煮藥汁。
3.藥汁煮好後，再將雞肉、半碗酒放入鍋內(nèi)，并加水淹過(guò)材料，外鍋放七米杯水，繼續(xù)燉煮，燉好之後悶半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。
功用：補(bǔ)氣、行氣、活血
重慶啤酒鴨
原料：半只鴨子、啤酒一罐;
配料：土豆、香茹、青椒、青筍、香菜、老抽、郫縣豆瓣、姜片、幾瓣大蒜、花椒、八角、料酒;
做法：
1.鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗后焯去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽腌制入味;
2.鐵鍋上油，油熱下花椒、八角爆香后放郫縣豆辦炒到吐出紅油;
3.下姜片，大蒜瓣，下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、啤酒、水倒入淹沒(méi)鴨肉為止，蓋上蓋。
4.鴨子肉剛熟后，倒入土豆、香茹;
5.等啤酒燒干后，再放青椒、青筍略炒會(huì)后放香菜就可裝盤(pán)上桌了。
溫馨提示：1、老抽、大料不要用多以免搶味;
2、鴨子選籽鴨最好。
絲瓜炒蛋
原料：絲瓜兩根;
配料：雞蛋三個(gè)、鹽、色拉油、雞精;
做法：1、絲瓜切滾刀塊，雞蛋加鹽打勻;
2、少油下絲瓜炒1分鐘，絲瓜出水，快炒;
3、雞蛋攪勻到入，放鹽，雞精，快炒;
4、起鍋。
清炒苦瓜
原料：苦瓜2小根;
配料：紅辣椒切片;
做法：
1、苦瓜去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過(guò)涼;
2、鍋熱油，下蒜末煸炒;
3、下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調(diào)味，即可盛出;
小貼士：1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來(lái)的菜才好吃。
2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒這道菜一是可以放糖，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味也不錯(cuò)。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒(méi)有清脆的感覺(jué)了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
上湯娃娃菜
原料：娃娃菜，松花蛋，火腿腸，小香蔥，姜沫，蒜米，濃湯寶。
配料：鹽，雞精，水。
做法：
1、鍋里放入適量的油，放入姜沫，蒜米爆出香味。
2、倒入火腿腸和切成小塊的松花蛋翻炒大約一分鐘。
3、加入適量涼水燒開(kāi)，放鹽調(diào)味。并放入濃湯寶燒開(kāi)。喜歡喝湯的朋友就多加點(diǎn)水。
4、水燒開(kāi)后，放入娃娃菜，煮上五分鐘。放入雞精，就可以出鍋了。出鍋后撒入香蔥沫，一盆色香味俱全的上湯娃娃菜就可以上桌開(kāi)吃了。
小貼士：1、通常做娃娃菜可以不放蒜的，但是蒜能激發(fā)出白菜特有的香味，算得上一種絕配，阿蘇非常喜歡，不喜歡的朋友可以減去。
2、可加些金針菇之類(lèi)的，味道更好哦。
奶油冬瓜球
配料： 冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。
做法： 冬瓜去皮，洗凈削成見(jiàn)圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復(fù)入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。
功效： 清熱解毒，生津除煩，補(bǔ)虛損，益脾胃。
涼拌萵筍
配料：鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法： 萵筍洗凈去皮，切成長(zhǎng)條小塊，盛入盤(pán)內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
功效： 利五臟，通經(jīng)脈。
紅燒鯉魚(yú)
原料：鯉魚(yú)一條
配料：熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥、姜、蒜
調(diào)料：醬油、淀粉、料酒、香油、鹽、味精
做法：
1、將鯉魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈，抽去魚(yú)筋，在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒，碼味半小時(shí)以上;雞肉、鮮蘑菇、筍子均切成薄片，焯水約五分鐘;蔥、姜、蒜切片;醬油、淀粉加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至七成熱，下入鯉魚(yú)炸至微黃色撈出;鍋留底油，燒至四成熱，改小火，下姜、蒜、蔥片炒出香味;再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片，改中火炒半分鐘，加入約500克水，放入魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘;將魚(yú)撈起裝盤(pán)，鍋中的湯汁勾芡淋上即成。
小貼士：1、煎魚(yú)宜用小火，這樣煎出的魚(yú)非常香脆。煎時(shí)抹適量面粉。油不能太少，不然糊底，要小火煎至魚(yú)皮金黃色。
2、做出來(lái)的魚(yú)如果帶腥味，而且魚(yú)肉沒(méi)入味，原因在于沒(méi)抹鹽。所以在煎之前，一定要抹鹽，還要用適量醬油，料酒等腌約半至一小時(shí)，再抹上面粉，可以達(dá)到去腥的效果。
鹽水毛豆
原料：毛豆;
配料：八角、香油、鹽、花椒、調(diào)味料;
做法：
1、鍋里加入水，水中放鹽，鹽要多放些，這樣容易入味，放八角大料，我還抓了一捏花椒，感覺(jué)象在煮腌咸鴨蛋的水;
2、最重要一點(diǎn)要放半小勺油在水中，據(jù)說(shuō)這樣煮好的毛豆顏色綠，賣(mài)相好;
3、然后開(kāi)火，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，最后爛的程度取決于你的喜好。
小貼士：一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食。
紅棗銀耳燉雪梨
原料：紅棗數(shù)顆、銀耳100克、雪梨1個(gè)、冰糖50克。
做法：
1、將銀耳朵泡軟洗干凈，撕成小朵，將大紅棗1切兩半，將梨洗凈切塊;
2、干凈的沙鍋中倒入2/3的水，加入銀耳，紅棗，梨，蓋上蓋子，大火燒開(kāi);
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，并且將蓋子側(cè)開(kāi)一條縫，小火燉30分鐘;
4、30分鐘后加入冰糖，煮至冰糖融化，關(guān)火，晾涼即可食用。
苦菊拌莧菜
材料：苦菊、莧菜各250克
做法：很簡(jiǎn)單，苦菊、莧菜放入鍋內(nèi)用熱水焯一下，然后放在盤(pán)中加鹽、蒜等調(diào)料即可食用，每日2次。
苦菊嫩綠，微苦，能抗菌、解熱、明目;莧菜清熱、降火，兩菜同食即有清心祛火、通便利濕、排毒養(yǎng)顏等作用，適合有口苦、焦慮、燥熱、便秘及痔瘡等各種肝火癥狀者食用。
禁忌：但脾胃虛寒、胃腸不好、常拉肚子者以及孕婦禁用，以防引起胃腸不適。
排骨雜菜湯
【材料】：排骨冬瓜 萵筍 白蘿卜 南瓜
【調(diào)料】：植物油蔥 姜汁 八角 蔥 生抽 鹽 雞精 香油 料酒
【做法】：1.排骨泡去血水洗凈，鍋中燒開(kāi)水倒入排骨焯一下，焯時(shí)倒入適量料酒和姜汁去腥。
2.冬瓜、萵筍、白蘿卜、南瓜洗凈去皮切塊。
3.鍋中燒開(kāi)水，倒入所有蔬菜塊焯至斷生。
4.炒鍋少許油燒熱，放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入適量清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)，可加入適量八角。
5.1小時(shí)后撈出八角和蔥段，加入蔬菜塊，放入少許鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘即可。
6.根據(jù)個(gè)人喜好撒入蔥花、香菜，淋入香油。
南瓜蛋羹
原料：
金黃小南瓜一個(gè)、雞蛋一個(gè)、鹽少許、溫水適量。
做法：
1、將金黃小南瓜洗凈，用刀沿1/3處切開(kāi)，分成頂與盅。
2、用勺子將南瓜中間的籽挖空，將頂上的籽也去干凈。
3、將清理干凈的頂與盅放在蒸鍋中，蒸20分鐘。
4、將雞蛋加一點(diǎn)鹽打散，加入1：1量的溫開(kāi)水，攪拌均勻后用濾網(wǎng)過(guò)濾好。
5、將蒸好的小南瓜稍晾涼至體溫時(shí)將調(diào)好的雞蛋液加入，蓋上一層保鮮膜。
6、再將南瓜盅放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1、小南瓜皮比較硬，在切開(kāi)時(shí)要特別小心，別傷到手。
2、雞蛋液倒入南瓜盅后，如有泡沫要將泡沫去掉，蒸出的蛋羹更為平滑。
涼拌木耳菜花
原料：菜花200克;木耳50克;胡蘿卜50克;香油適量;鹽2克;雞精2克
制作步驟：
1、將菜花洗凈，菜花掰成小塊兒。
2、木耳提前泡發(fā)，洗凈。
3、把菜花焯水。
4、把切成條的胡蘿卜焯水。
5、將木耳焯水備用。
6、把控干水的菜花 木耳 胡蘿卜攪拌在一起，加入鹽和雞精調(diào)味。 裝入盤(pán)中淋入香油即可。
小貼士：為了菜花的脆感，焯好水后要撈在冷水中沖涼。
夏至養(yǎng)生應(yīng)該注意些什么
1.夏至養(yǎng)生先養(yǎng)心
中醫(yī)專(zhuān)家指出，在中醫(yī)理論中，人和自然界是一個(gè)統(tǒng)一的整體，自然界的四季消長(zhǎng)變化和人體的五臟功能活動(dòng)相互關(guān)聯(lián)對(duì)應(yīng)。心對(duì)應(yīng)“夏”，也就是說(shuō)夏季心陽(yáng)最旺，同時(shí)提醒人們要順應(yīng)天氣的變化，重點(diǎn)關(guān)注心臟保養(yǎng)。
2.夏至養(yǎng)生須防暑
夏至期間，全國(guó)氣溫高、光照足、雨水也多，農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛。夏至過(guò)后，一年中最熱的時(shí)期就要到了。人的胃腸功能因受暑熱刺激，其功能就會(huì)相對(duì)減弱，容易發(fā)生頭重倦怠、胸脘郁悶、食欲不振等不適，甚至引起中暑，傷害健康。天氣熱，盡量避免在強(qiáng)烈陽(yáng)光下進(jìn)行戶(hù)外工作或活動(dòng)，特別是午后高溫時(shí)段和老、弱、病、幼人群;在進(jìn)行戶(hù)外工作或活動(dòng)時(shí)，要避免長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下曝曬，同時(shí)采取防曬措施：穿淺色或素色的服裝，帶遮陽(yáng)帽、草帽或打遮陽(yáng)傘;多喝水，特別是鹽開(kāi)水，隨身攜帶防暑藥物，如：人丹、清涼油、風(fēng)油精等。在高溫作業(yè)場(chǎng)所，企業(yè)要采取有效的防暑降溫措施，加強(qiáng)對(duì)工人防暑降溫知識(shí)的宣傳，合理調(diào)配工人的作業(yè)時(shí)間，避免高溫時(shí)段室外作業(yè)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
還可以在飲食上加以調(diào)節(jié)，喝些綠豆湯，用蓮子、薄荷、荷葉與粳米、冰糖煮粥不僅香甜爽口，還是極好的清熱解暑良藥，可以有效地防暑降溫，避免發(fā)生中暑。一旦發(fā)生中暑，應(yīng)將病人抬到陰涼通風(fēng)的地方，躺下休息，給病人解開(kāi)衣扣，用冷毛巾敷在病人的頭上和頸部，然后送往附近的醫(yī)院治療。
3.飲食養(yǎng)生
夏至?xí)r節(jié)氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過(guò)食熱性食物，以免助熱;冷食瓜果當(dāng)適可而止，不可過(guò)食，以免損傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風(fēng)，激發(fā)疔瘡之疾。
4.運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生
運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)也是養(yǎng)生中不可缺少的因素之一。夏季運(yùn)動(dòng)最好選擇在清晨或傍晚天氣較涼爽時(shí)進(jìn)行，場(chǎng)地宜選擇在河湖水邊，公園庭院等空氣新鮮的地方，有條件的人可以到森林、海濱地區(qū)去療養(yǎng)、度假。鍛煉的項(xiàng)目以散步、慢跑、太極拳、廣播操為好，不宜做過(guò)分劇烈的活動(dòng)，若運(yùn)動(dòng)過(guò)激，可導(dǎo)致大汗淋漓，汗泄太多，不但傷陰氣，也宜損陽(yáng)氣。在運(yùn)動(dòng)鍛煉過(guò)程中，出汗過(guò)多時(shí)，可適當(dāng)飲用淡鹽開(kāi)水或綠豆鹽水湯，切不可飲用大量涼開(kāi)水，更不能立即用冷水沖頭、淋浴，否則會(huì)引起寒濕痹證、黃汗等多種疾病。
5.起居養(yǎng)生
起居調(diào)養(yǎng)，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰衰的變化，宜晚睡早起。夏季炎熱，“暑易傷氣”若汗泄太過(guò)，令人頭昏胸悶，心悸口渴，惡心甚至昏迷。安排室外工作和體育鍛煉時(shí)，應(yīng)避開(kāi)烈日熾熱之時(shí)，加強(qiáng)防護(hù)。合理安排午休時(shí)間，一為避免炎熱之勢(shì)，二可恢復(fù)疲勞之感。每日溫水洗澡也是值得提倡的健身措施，不僅可以洗掉汗水、污垢，使皮膚清潔涼爽消暑防病，而且能起到鍛煉身體的目的。因?yàn)?，溫水沖澡時(shí)的水壓及機(jī)械按摩作用，可使神經(jīng)系統(tǒng)興奮性降低，體表血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，改善肌膚和組織的營(yíng)養(yǎng)，降低肌肉張力，消除疲勞，改善睡眠，增強(qiáng)抵抗力。另外，夏日炎熱，腠理開(kāi)泄，易受風(fēng)寒濕邪侵襲，睡眠時(shí)不宜扇類(lèi)送風(fēng)，有空調(diào)的房間，室內(nèi)外溫差不宜過(guò)大，更不宜夜晚露宿。
6.夏至養(yǎng)生念好“三字經(jīng)”
6月21日，夏至。酷暑來(lái)了，飲食自然不能再按秋冬“菜單”來(lái)，否則很可能造成部分營(yíng)養(yǎng)成分不足和失衡，進(jìn)而影響正常神經(jīng)調(diào)節(jié)與免疫調(diào)節(jié)等生理機(jī)能，引發(fā)疾病。專(zhuān)家表示：“念好‘均、堿、水’這三字訣就好辦了!
夏至養(yǎng)生的禁忌
1、忌夜食生冷、空腹飲茶，夏季夜短，夜間要注意不要吃生冷、粘膩之物，否則可見(jiàn)腹脹、吐瀉交作等病癥。過(guò)多飲茶，尤其是空腹時(shí)飲茶，極易導(dǎo)致茶水消耗人體的陽(yáng)氣。因此，夏季飲茶，應(yīng)是在餐后飲二到三杯為宜，有饑餓感則立刻停飲。
2、忌冷水洗浴，冷水洗浴是很多人最喜歡的消暑方式，但夏季天氣炎熱，人的汗孔肌腠均處于開(kāi)泄?fàn)顟B(tài)，因此，寒氣極易侵入人體，導(dǎo)致陽(yáng)氣暗損。會(huì)出現(xiàn)如手足發(fā)冷，小腿轉(zhuǎn)筋，雙目視物不清，甚則變生原因不明的發(fā)熱證。
3、忌夜臥貪涼，中醫(yī)認(rèn)為“頭乃諸陽(yáng)之會(huì)”，頭部是人體陽(yáng)氣的匯聚之處，夜臥吹冷，極易導(dǎo)致陽(yáng)氣折損。因此，我們尤其要注意，不可晚上睡覺(jué)整夜開(kāi)空調(diào)冷氣，這種習(xí)慣易導(dǎo)致傷風(fēng)、面癱、關(guān)節(jié)疼痛、腹痛腹瀉，對(duì)身體的損傷非常嚴(yán)重。