方法一：生吃核桃營養(yǎng)最豐富

　　核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。在吃的過程中要注意的是：不要把核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，因為這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。

　　關(guān)于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會影響消化，甚至生痰、惡心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

　　方法二：自己動手制作美味核桃食品

　　1.核桃奶

　　原料：核桃仁若干/冰糖若干

　　步驟/方法：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”。

　　服法：密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。

　　注意：腹瀉便溏者不宜食用

　　2.核桃牛奶

　　原料：生核桃1杯/清水3杯或清水2杯牛奶1杯/蜂蜜或糖適量

　　步驟/方法：

　　s1.生核桃剝?nèi)ビ矚?，放入開水中浸泡一下，然后取出剝?nèi)ネ馄?可用牙簽挑皮)，依照這個方法處理好所有的核桃。

　　s2.將處理好的核桃放入攪拌機，加入2杯或3杯清水，攪打成核桃汁。

　　s3.取來小湯鍋和濾網(wǎng)，將打好的核桃汁倒入濾網(wǎng)，分離出核桃汁和核桃殘渣兩部分。核桃殘渣可以加入其它糧食用來做主食哦!

　　s4.過濾出的核桃汁放到火上，再加1杯牛奶，如果你直接用了3杯清水，就可以不再加牛奶了。

　　s5.再開小火邊加熱邊攪拌，煮開后關(guān)火。

　　服法：稍稍放涼，喝的時候加入蜂蜜和白糖調(diào)味就可以喝啦!

　　注意：腹瀉便溏者不宜食用

　　3.琥珀核桃仁

　　原料：核桃仁250克/白糖100克/麻油數(shù)大匙

　　步驟和方法：

　　(1)將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。

　　(2)在小鍋中加入白糖和清水1/2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。

　　(3)燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。

　　服法：作為零食或點心經(jīng)常食用。

　　注意：腹瀉便溏者不宜食用

　　4.核桃蒸蛋

　　原料：核桃若干/蒸蛋若干

　　步驟/方法：核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉。

　　5.香椿苗拌核桃仁

　　主料：香椿苗250克、核桃仁100克。

　　調(diào)料：鹽、味精、調(diào)料油(用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成)、蒜蓉。

　　步驟方法：

　　a.將香椿苗浸泡一會兒，然后撈出將根部清洗干凈。

　　b.將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個小時左右，涼水中浸泡時間相應(yīng)延長些。

　　c.取出核桃仁和香椿苗拌勻。

　　(注意：最好別去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營養(yǎng)很豐富的，撒上調(diào)料即可。)