好吃的烤鴨烹飪方式2種
好吃的烤鴨烹飪方式2種
大家喜歡吃鴨子嗎?大家覺得鴨子怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
烤鴨的做法
材料
主料：鴨一只約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml
配菜：蘋果1-2個(gè)，橙子一個(gè)，甜面醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿卜適量
做法
1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水
3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍
4、找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮
5、把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進(jìn)鴨肚子里，封口處用牙簽固定
6、將烤箱預(yù)熱200°C?？颈P包上錫紙，烤盤里盛少許清水，鴨子放在烤架上
7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘
8、用香油炒甜面醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度后盛出待用
9、黃瓜和蘿卜切條，蔥白切絲，生菜洗凈瀝干待用
10、把鴨子拿出來翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘
11、取出來再翻一次面，最后再烤20分鐘
12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小訣竅
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾
4、若是時(shí)間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會(huì)兒再切片。如果不會(huì)片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
烤鴨胸的做法
材料
鴨胸，醬油，糖，酒，柱侯醬，蕃茄醬，蜂蜜，酸梅醬
做法
1.鴨胸解凍后洗凈用醬油/酒/糖/柱侯醬和少量蕃茄醬拌勻后腌一天或兩天.也可以用叉燒醬腌.
2.烤箱預(yù)熱到200度.烤盤鋪好錫箔.
3.鴨胸刷上蜂蜜烤十分鐘后翻過來再烤十五分鐘左右.
4.皮那面后烤.吃時(shí)切片.伴上酸梅醬.
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