四川位于中國(guó)大陸西南，長(zhǎng)江上游地區(qū)，是國(guó)寶大熊貓的故鄉(xiāng)，今天學(xué)習(xí)啦小編將給大家介紹一下四川旅游，希望對(duì)大家有幫助。

　　四川旅游注意事項(xiàng)

　　四川旅游注意事項(xiàng)--著裝：

　　高原和山區(qū)氣溫比平原地區(qū)略低，晝夜溫差大，隨海拔、時(shí)間的不同氣溫變化顯著，白天逛山看景還可以只穿單衣單褲，到夜幕降臨就凍手凍腳，請(qǐng)攜帶冬衣，注意保暖。也可到景區(qū)內(nèi)租借大衣或是羽絨服。衣著要寬松、吸汗，不要太鮮艷。鮮艷的衣服容易刺激峨眉山的猴子，造成不必要的麻煩。女士裙裝則是登山大忌。宜選擇一雙合腳的鞋，以布鞋、膠底鞋、旅游鞋為宜，切忌穿高跟皮鞋和新鞋;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--用餐：

　　川菜口味偏重、偏辣，很多外地人剛來四川有些不習(xí)慣，腸胃不適，所以請(qǐng)帶些腸胃用藥，平時(shí)要多喝水。也可以根據(jù)自身情況準(zhǔn)備些當(dāng)?shù)氐南嘛埐?。夏天吃川菜?yīng)以一些清淡的菜蔬為主，像羽衣甘藍(lán)、花葉生菜等，涼拌、涮食均可，口味清新。肉類一定要吃具有滋補(bǔ)作用、溫而不火的肉食，像鵪鶉、野兔等，但夏天吃川菜最好不要冷熱混食以免引起消化道癥狀如腹痛、腹瀉。大多數(shù)景區(qū)距離大城市較遠(yuǎn)、海拔高，所以蔬菜稀少，米飯不能完全煮熟，餐飲水平普遍較差。另四川因特殊地理環(huán)境，景區(qū)間行車時(shí)間較長(zhǎng)，故請(qǐng)游客自己預(yù)備一些干糧食品以備不時(shí)之需;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--交通：

　　因飛機(jī)、火車、住宿均為實(shí)名，出發(fā)前請(qǐng)攜帶好本人有效證件(成人身份證、兒童戶口本)，并檢查證件是否過期。九寨溝航段因航空公司調(diào)配和高原機(jī)場(chǎng)特殊的地理氣候等因素，航班偶有延誤，請(qǐng)積極配合機(jī)場(chǎng)，耐心等待。四川屬于高原氣候及特殊路況，車輛容易出現(xiàn)暫時(shí)拋錨，對(duì)于這樣的故障，一般不超過三小時(shí)內(nèi)排除的都是允許的，請(qǐng)游客諒解;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--住宿：

　　因四川盆地氣候潮濕，房間可能會(huì)有潮氣和潮味，屬當(dāng)?shù)卣，F(xiàn)象，請(qǐng)予諒解。入住酒店后，進(jìn)入客房首先要清點(diǎn)好房?jī)?nèi)設(shè)施及涼衣架、毛巾、煙灰缸等物品，避免退房時(shí)因物品不全而被索賠。九寨溝沿線酒店設(shè)施和服務(wù)一般，入住酒店速度可能會(huì)比稍慢，請(qǐng)配合導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)調(diào)配，旅行社不提供自然單間，如旅游團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)單男單女，請(qǐng)您服從導(dǎo)游的調(diào)配，安排三人間或補(bǔ)單人房差。因當(dāng)?shù)刭e館接待量有限，在客人較多的情況下，賓館會(huì)作加床(鋼絲床)處理，安排2—3人間。游客入住酒店可能需要交納押金，該押金為保證酒店各種各種設(shè)施不被損壞而收取，退房時(shí)無狀況全額退還游客，請(qǐng)給予配合并愛惜酒店各種設(shè)施;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--游覽：

　　請(qǐng)自覺愛護(hù)景區(qū)一草一木,注意景區(qū)環(huán)保, 主要游覽點(diǎn)都有較隱蔽的廁所和垃圾桶,請(qǐng)您在游覽過程中積極配合，各景區(qū)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁野外用火。登山過程中請(qǐng)注意景區(qū)提示，經(jīng)過落石區(qū)域、陡峭路段請(qǐng)謹(jǐn)慎慢行，注意安全，不可獨(dú)自到景區(qū)中未開放的區(qū)域游覽。在觀察和欣賞猴子時(shí)，應(yīng)保持一定的安全距離。遵守野生動(dòng)物保護(hù)制度，請(qǐng)不要自備食物喂猴，從猴區(qū)猴糧銷售點(diǎn)購(gòu)買特制猴糧喂猴。如遇猴群攔路索食，不要驚呼、奔跑，可向管理員求助。喂食時(shí)保持自然大方的姿態(tài)，切忌撫摸猴子，請(qǐng)按管理人員指導(dǎo)的正確方法喂食。請(qǐng)妥善保管好自己的行李和物品，可寄放在猴區(qū)管理站行李房，不要讓猴子發(fā)現(xiàn)你的手提袋，以防被奪;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--購(gòu)物：

　　四川的土特產(chǎn)品主要有郫縣豆瓣、五香牛肉干、蒙頂茶、宜賓芽菜、南充冬菜、資中冬尖、峨眉雪蘑芋、敘府糟蛋、夾江豆腐乳、天府花生、長(zhǎng)寧竹蓀、江安玉蘭片、閬中保寧醋、富順香辣醬等。行程中安排的購(gòu)物點(diǎn),包括水晶、珠寶、藥材、牛角梳、牦牛肉等土特產(chǎn),請(qǐng)根據(jù)自身需要選購(gòu),另外景區(qū)內(nèi)外有許多小攤點(diǎn),游客可以隨意觀賞購(gòu)買,但要是無心購(gòu)買請(qǐng)不要還價(jià),走過攤點(diǎn)的時(shí)候盡量遠(yuǎn)離商品,我社對(duì)于游客購(gòu)買的任何物品不承擔(dān)任何責(zé)任!另外,沿途景區(qū)有許多藏刀出售,請(qǐng)注意藏刀是不能直接帶上飛機(jī)的,如要購(gòu)買,請(qǐng)向全陪或者導(dǎo)游說明并落實(shí)好運(yùn)輸事宜。

　　四川旅游注意事項(xiàng)--娛樂：

　　四川有各種各樣的代表性表演，如果有時(shí)間可以去逛逛，比如四川最有代表性的表演“川劇變臉”算是四川文化的精髓，還有就是歌舞劇“金沙”都算是你在成都停留時(shí)的最佳選擇，成都的酒文化、茶文化、吧文化是有很有名的，所以有時(shí)間也一定要去感受，感受成都人的閑散及自在，感受成都這座天府之國(guó)的魅力，驗(yàn)證張藝謀導(dǎo)演說過的那句話：“成都是一座來了就不想離開的城市，如果您去了九寨溝的話，一定要記得到觀賞楊麗萍導(dǎo)游的“藏秘”這將為你的行程劃上一個(gè)完美的句號(hào)，一定讓你不虛此行，在九寨最好不要出入當(dāng)?shù)氐膴蕵穲?chǎng)所;

　　四川旅游注意事項(xiàng)--高原反應(yīng)：

　　四川大部分自然景區(qū)位于川西北高原，海拔一般在2500米以上，景色非常絢麗，高原天氣早晚溫差較大，天氣變化明顯，紫外線強(qiáng)，需備足防寒衣物、雨衣、太陽(yáng)鏡、防曬用品、護(hù)膚用品、唇膏油及常用感冒藥品，優(yōu)易、紅景天、黨參、西洋參、口服液等抗高原藥品。進(jìn)入高原最好事先服用紅景天。不宜劇烈運(yùn)動(dòng)，不可急速行走，更不能跑步，避免飲酒，多食蔬菜、水果，以防發(fā)生高原反應(yīng)。如反應(yīng)特別強(qiáng)烈需及時(shí)下撤到低海拔地帶，并尋求當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的救治。年老體弱者，最好能配備小型氧氣瓶(此物可以在成都購(gòu)買)。應(yīng)根據(jù)自己的體力和身體素質(zhì)量力而行。如有氣喘、胸悶等現(xiàn)狀出現(xiàn)，應(yīng)馬上休息，不宜繼續(xù)游覽。年老體弱者，有高血壓，冠心病，心臟病者不宜前往高海拔地區(qū);

　　四川旅游注意事項(xiàng)--安全：

　　四川很多景區(qū)屬少數(shù)民族居多的地區(qū)，請(qǐng)游客和當(dāng)?shù)鼐用窈湍老嗵?，尊重民族地區(qū)的文化和信仰習(xí)慣，避免與當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)生沖突。購(gòu)物時(shí)最好能聽從導(dǎo)游人員的建議，以免發(fā)生不必要的糾紛。貴重物品、現(xiàn)金、重要票據(jù)等請(qǐng)隨身攜帶，妥善保管。有些景區(qū)晚間活動(dòng)較差，所以出門參加娛樂活動(dòng)時(shí)要特別注意安全，出門在外，安全為主。言行切莫招搖!

　　四川旅游攻略

　　四川景色優(yōu)美、氣候宜人，有許多著名景點(diǎn)，像九寨溝、黃龍、峨眉山都是中外聞名的景區(qū)，想要游遍四川的精華，肯定要多花一些時(shí)間，先前往交通便利的成都游覽，然后再前往成都附近的青城山和都江堰，由青城山前往樂山，再由樂山前往黃龍，由黃龍前往九寨溝，再由九寨溝返回成都，由成都返家。

　　去程：可乘火車到成都市區(qū)，或乘飛機(jī)到達(dá)成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)。

　　成都兩日游，朋友都說成都人特別悠閑，所以你也不要急于游覽，不如在四川也悠閑的玩兩天，可以在兩天的時(shí)間里游覽杜甫草堂、武侯祠、錦里、青羊?qū)m、望江樓公園、文殊院。晚上逛逛成都市區(qū)，感受下成都的休閑文化，嘗嘗地道的川菜。

　　青城山、都江堰一日游，可從成都出發(fā)前往都江堰，都江堰是一座大型水利工程，有很久的歷史，號(hào)稱是世界年代最久以無壩引水為特征的水利工程。然后前往林深清幽的青城山，在爬山過程中慢慢領(lǐng)略“青城天下幽”的味道。

　　樂山三日游，樂山位于成都南邊，從成都游玩之后，可乘車前往樂山，樂山自古就有“天下風(fēng)光在蜀，蜀之勝曰嘉州”的詩(shī)句，這里的嘉州就是指樂山，此處有著名的樂山大佛和峨眉山等景區(qū)。先去樂山大佛景區(qū)，花一天時(shí)間即可游覽完畢。然后前往峨眉山景區(qū)，景區(qū)最高峰萬(wàn)佛頂海拔3099多米，其風(fēng)景秀麗，山石奇特，素有“秀甲天下”之譽(yù)，峨眉山是普賢菩薩的道場(chǎng)，所以寺廟較多，經(jīng)常有佛事，初此之外峨眉山的猴子也特別出名，而且它們非常不客氣，可能會(huì)強(qiáng)你的東西，在峨眉山要花兩天時(shí)間游覽。

　　黃龍一日游，黃龍名勝風(fēng)景區(qū)位于四川西部，在阿壩藏族羌族自治州松潘縣境內(nèi)，由黃龍溝、丹云峽、雪寶頂、牟尼溝等景區(qū)構(gòu)成，景區(qū)內(nèi)有著名的寺廟“黃龍寺”及地勢(shì)奇特的“藏龍山”，還有大熊貓和四川疣鼻金絲猴。黃龍1992年被聯(lián)合國(guó)列入《世界自然遺產(chǎn)名錄》，此處游玩需要一天的時(shí)間。

　　九寨溝兩日游，九寨溝的山水是出了名的美，位于黃龍北面，可直接從黃龍坐車前往，可花兩天時(shí)間在此慢慢游覽，體驗(yàn)美如畫的風(fēng)景。

　　返程：可從九寨溝先返回成都，然后再由成都回家?？稍诰耪瘻宵S龍機(jī)場(chǎng)乘飛機(jī)前往成都，每天有20多次航班，大概40分鐘就能到達(dá)成都。也可乘火車或客車返回成都。

　　四川特色小吃大全

　　提到四川，就一定會(huì)說到四川小吃。我是地地到到的四川人，特別忠愛家鄉(xiāng)的美食。典型的川菜以麻辣口味為主(也許廣東及北方的朋友會(huì)覺得口味稍重了)，也有很多甜點(diǎn)是餐后小吃……總之說著說著就眼讒嘴讒的……口水ing~，好了，不多說了，現(xiàn)在就為大家介紹一部分四川美食，借用網(wǎng)上的一位朋友辛苦收集起來的一些小吃圖片及介紹借花獻(xiàn)佛的來為JJMM，GGDD展示美食吧!

　　一、小吃鐘水餃吧。

　　鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。

　　鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 鐘水餃?zhǔn)侨獾?，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。

　　二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。

　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。

　　三、說到酸辣豆花，就不能不說到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因?yàn)槭怯眯哟虺鰜淼模退崂倍够ㄒ粯佣际且該?dān)子挑著走街串巷的賣的。

　　川北涼粉：清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。

　　閬中是川北涼粉的家鄉(xiāng)。它品類多，佐料考究，細(xì)嫩爽口。

　　涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細(xì)的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”(精白面攤成如紙樣厚薄的餅)套食。

　　以上的可說是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版，現(xiàn)在其實(shí)也可以看到很多小販挑著擔(dān)子叫賣的。價(jià)格是1.5元一碗?，F(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃

　　四、介紹了幾個(gè)辣的，現(xiàn)在來介紹幾個(gè)甜的小吃。換換口味。

　　賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　五、葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，咸鮮味美。

　　我回家經(jīng)?？吹接腥私匈u，一般是一塊錢2個(gè)，便宜又美味啊!

　　左上的就是葉兒粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。

　　六、又該換口味了。說兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是——

　　甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，待面條變?yōu)?.4厘米粗細(xì)時(shí)放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。

　　食法：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

　　特點(diǎn)：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特。

　　甜水面和涼粉 燃面

　　還有一種是燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃面。

　　七、玻璃燒賣：材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油

　　步驟：上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的劑子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心;取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。

　　備注： 傳統(tǒng)小吃。燒賣流行于全國(guó)，成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。

　　八、夫妻肺片：成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

　　九、龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

　　還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手==，都很味美，一定不能錯(cuò)過的

　　十、珍珠丸子

　　我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來?yè)Q換口味。

　　十一、肥腸粉：肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

　　口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

　　做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

　　等等，先別慌啊，吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋魁是什么呢?

　　十二、鍋魁：四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等;從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看，又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級(jí)筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。

　　吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯(cuò)，味道交融?，F(xiàn)在鍋魁種類很多，除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁。。。

　　十三、蛋烘糕：相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因號(hào)起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃?，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進(jìn)肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

　　麻辣系列來了，別怕噢。嘿!

　　十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列的。

　　十五、燒烤

　　炒田螺：

　　炒龍蝦：

　　香辣蟹：

　　十六、水煮肉片：教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段;青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮(切記不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　水煮魚：

　　十七、天氣很好，有點(diǎn)熱，那我介紹一款冰涼的小吃吧。

　　冰粉：“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。

　　在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動(dòng)，似乎稍許的抖動(dòng)不穩(wěn)就會(huì)跌落在地而破碎，趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經(jīng)過熬制的紅砂糖水。這時(shí)的角兒才真正的出場(chǎng)了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡(jiǎn)單不起眼的兩樣?xùn)|西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。

　　用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。。。。果凍算什么呀!

　　冰粉一般都是夏天經(jīng)常愛吃的，這個(gè)圖好單調(diào)，里面其實(shí)還會(huì)加銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓的。一般都是5毛一碗。

　　另外和冰粉一起賣的還有涼面。

　　十八、雞絲涼面：雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地，特別是北方廣大地區(qū)。

　　雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

　　涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁;(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

　　十九、涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串?dāng)[點(diǎn)龍門陣是我們幾個(gè)死黨的最愛。

　　葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==

　　素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==

　　二十、三大炮：用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。

　　制法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸(或用絞拌機(jī)絞成茸)，即成糍粑坯料。

　　2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。

　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口。

　　二十一、豆腐腦：豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。

　　食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒?、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

　　豆腐腦店遍布樂山的大街小巷，一家一個(gè)味，最為著名的當(dāng)屬牛華鎮(zhèn)的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化。

　　二十二、韓包子：韓包子由韓映斗創(chuàng)制于1914年，是當(dāng)時(shí)成都“玉隆園”的當(dāng)家品種。當(dāng)時(shí)該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。后來其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包子”。近九十年來韓包子始終保持了自己的風(fēng)格和質(zhì)量。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

　　“韓包子”里也不是只賣包子，各種四川小吃都有，還有小圍爐，適合2-3個(gè)人吃。

　　二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

　　制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

　　二十四、擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

　　制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

　　飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝　在每個(gè)碗中待用;鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

　　面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

　　二十五、蓮茸層層酥：[原 料]面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

　　[制 法]

　　1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。

　　2.面團(tuán)調(diào)制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)。

　　3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。

　　4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。

　　5.裝盤：水果點(diǎn)綴，分別撤上胭脂糖。

　　[特 點(diǎn)]酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤(rùn)，配備甜羹湯食用最宜。

　　二十六、噢，四川的涼粉還分白涼粉和黃涼粉，都可以冷吃也可熱吃。放的調(diào)料不一樣。原料也不一樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是豌豆為原料制作的。

　　二十七、醪糟

　?。乎苍闵字?，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。在四川，人們把醪糟與鍋魁(一種白面餅)、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食;在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料;在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。

　　一般都會(huì)放粉子，蛋花或者是荷包蛋。

　　是四川家家愛吃的小吃，也是很多宴會(huì)上的一道甜品，里面放上各種時(shí)令水果。

　　二十八、奶湯面和缽缽雞：奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時(shí)，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會(huì)撲鼻而來。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非?？煽?。

　　邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習(xí)慣地稱之為缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地?cái)[在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當(dāng)?shù)厝酥v，有些還是祖?zhèn)髅胤搅ā?/p>

　　這里最妙的吃法，是奶湯面配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯面，夾一片鮮美的缽缽雞肉，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時(shí)大開，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會(huì)吃得周身發(fā)熱.通體舒服。

　　二十九、豬兒粑：瀘州豬兒粑，選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量?jī)?yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨(dú)特風(fēng)格，成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

　　三十、黃粑：黃粑： 瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

　　三十一、白糕：： 瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。我記得它的樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。較早些時(shí)，在我們起程回重慶的那天，幺爸就起個(gè)大早，五點(diǎn)鐘吧，去街上買新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，給我們帶上。于視覺、嗅覺、味覺都是享受。

　　瀘州白糕，以風(fēng)味小吃著稱的瀘州白糕，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。

　　三十二、龍眼包子：雪白的特等精面，發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻，制成用手摸起來就象綢緞光滑細(xì)軟的包子皮;選購(gòu)了豬肉的前夾后腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調(diào)料，并澆進(jìn)煨燉的濃醇的雞汁;攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入茨菇。龍眼包子餡里澆了雞汁，味道鮮美醇厚，一兩面粉制作成10個(gè)拇指大小的包子，故稱龍眼。

　　三十三、蹺腳牛肉：相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂山有位善長(zhǎng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊，懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。羅老中醫(yī)看互到，此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，于是，羅老醫(yī)生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來的味道十分鮮美，特意來飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來，后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開始，經(jīng)營(yíng)者擺一張桌子還沒有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來賣湯給客人，客人一只腳蹺在繩子上，一只手端著湯吃，于是被取名為蹺腳牛肉湯。

　　三十四、架燒白肉：

　　三十五、口水雞：用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法：

　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　特點(diǎn)：

　　此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。