清明節(jié)廣東食俗有哪些
廣東清明節(jié)吃什么?除了清明掃墓外，“吃”在廣東清明節(jié)占有很大的比重。那么廣東清明節(jié)吃什么呢?下面是小編為大家整理的清明節(jié)廣東食俗，希望大家喜歡!
清明節(jié)廣東食俗
清明節(jié)廣東的食俗1：糯米藕
寒食節(jié)習(xí)俗首要就是寒食了。寒食包括粥、面、漿、飯、餳、糕、餅、馓子等。寒食供品有面燕、蛇盤(pán)兔、棗餅、細(xì)稞、神餤等。寒食飲料有春酒、新茶、清泉、甘水等數(shù)十種之多。麥糕的做法是：先將大麥磨成麥漿煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀，食時(shí)澆上糖稀即可。棗糕又叫子推餅，以面為蒸餅樣，團(tuán)棗附之。炒面即將五谷雜糧炒熟磨成面，拌以各類(lèi)干果脯。糊是用黃米面或小米面或高粱米面加水成糊后蒸制的一種食品。有的還在蒸“糊”時(shí)撒上煮熟的紅棗，待冷確后，切成條片或塊狀。宋莊季?！峨u肋篇》：馓子，又名環(huán)餅，即古之寒具。
清明節(jié)廣東的食俗2：青團(tuán)
清明甚至是一個(gè)界限，許多美食過(guò)了清明，就不再鮮美。刀魚(yú)是一個(gè)極端的例子。刀魚(yú)乃“長(zhǎng)江三鮮”之一，銀色的鱗片，狀如刀。清明前魚(yú)骨軟如綿，清明后魚(yú)骨硬似鐵。“明前茶”也因采摘的時(shí)節(jié)而珍貴，除此以外，春筍、薺菜、馬蘭頭、枸杞葉……都是過(guò)了這一時(shí)節(jié)便大打折扣的美味。
清明節(jié)廣東的食俗3：寒燕兒
山西、陜西等省清明節(jié)用子福上墳祭祖，祈求子孫有福。子福是用面粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周?chē)P(pán)上面蛇用蒸籠蒸熟。子福在祭墳完后全家分吃。娘家每年都要給出嫁的女兒送一個(gè)子福。女兒初嫁的第一個(gè)清明節(jié)，娘家要特制一對(duì)子福送給女兒女婿，女兒便抱著子福到婆家祭祖、認(rèn)祖宗。廣東稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。
清明節(jié)廣東的食俗4：鼠曲草
芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，有：清明螺，抵只鵝之說(shuō)。
清明節(jié)廣東的食俗5：蒿餅
清明還有吃蒿餅、青團(tuán)、青菁飯的。明代《七修類(lèi)槁》：古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。清代《清嘉錄》：市上賣(mài)青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食?，F(xiàn)在青團(tuán)有的采用清明茶、青艾、棉菜(又稱(chēng)鼠曲草、佛耳草，有止咳化痰的作用)或雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。
廣東清明節(jié)吃11種傳統(tǒng)食物
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會(huì)將豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽(yáng)春三月的應(yīng)季時(shí)蔬，又因其與“聚財(cái)”的諧音，而頗受百姓喜愛(ài)。關(guān)于薺菜，有這樣一種民間傳說(shuō)，清明節(jié)在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說(shuō)法。
“農(nóng)歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來(lái)煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配2-3片生姜，可以煮成一大鍋，全家吃。
3、雞蛋
清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋，大致分為兩種，一種是“畫(huà)蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞?，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱(chēng)“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育?，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。
4、艾粄
清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱(chēng)為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說(shuō)。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán)，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
5、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳，清明時(shí)節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍，不但可以避邪，還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實(shí)有著悠久的歷史。相傳，菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”，南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來(lái)做菜包，一路南遷至嶺南后，由于麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來(lái)替代面粉，做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。
6、粽子
為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子，要比端午吃粽子早得多?，F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載，當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分?，粽子必不可少?ldquo;粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達(dá)500克。
7、螺螄
清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。
8、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。據(jù)說(shuō)這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來(lái)的。明郭子章《潮中雜記》說(shuō)：“潮之蔥糖，極白極松，絕無(wú)渣滓。”由此可見(jiàn)，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分，皮是烙成圓形的熟面皮，以薄得像紙的那一種最好;餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作，可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中，混合起來(lái)。如果做的是甜餡的薄餅，就經(jīng)過(guò)特殊加工成為‘糖蔥’，做好后就放起來(lái)，到時(shí)候就用薄餅皮卷起來(lái)吃。
9、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
制作樸籽粿，首先將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺(jué)。
10、甘蔗
廣州人稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì)叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒(méi)吃完就扔掉。據(jù)說(shuō)這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾，善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個(gè)原則。一是摸，檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度;第二看，看甘蔗的瓤部是否有變色;三是聞，鑒別一下甘蔗有沒(méi)有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之略有酒糟味。除了看外觀，商家剝皮時(shí)大家還要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話(huà)就不要購(gòu)買(mǎi)了。有些不法商販有可能會(huì)把霉變甘蔗榨成蔗汁出手，所以建議來(lái)源不明的甘蔗汁大家最好也不要購(gòu)買(mǎi)飲用了。
11、烤乳豬
在廣東地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對(duì)烤乳豬更有詳細(xì)記載：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”根據(jù)記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿(mǎn)肚腹，用一根柞木棒穿過(guò)，架到火上，緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。
廣東的清明節(jié)習(xí)俗
在許多傳統(tǒng)節(jié)日逐漸走向淡化境地的現(xiàn)代社會(huì)，清明節(jié)祭祖習(xí)俗卻還代代相傳，并穿越時(shí)空而盛行不衰，這在廣東各地更是如此，此區(qū)域民眾都有認(rèn)袒歸宗的傳統(tǒng)。清明祭祖掃墓.也就成為廣東人緬懷祖先的一種重要方式。臨近清明，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備好各式祭品，計(jì)劃好拜祭的路線(xiàn)和時(shí)間。清明這一天，不少旅居他鄉(xiāng)或經(jīng)商在外的宗親都會(huì)返鄉(xiāng)祭祖，或參與“太公分豬肉”的活動(dòng)，或與至親一起宴飲，以溝通感情。城鄉(xiāng)各處都遍布忙于祭掃先人的行人，同時(shí)到處也都彌漫著一股股濃郁的親信。清明的主題是祭拜祖先，但是具體的時(shí)間、祭品樣式、各種習(xí)俗都因地方不同、民系不同而稍有差異。
這正如俗話(huà)所言， “各處鄉(xiāng)村各處例”。
廣府民系居民不少是古越族人的后裔，因此廣府清明習(xí)俗具有中原漢人的古風(fēng)遺韻，也有百越古族的獨(dú)特票賦。在歲時(shí)節(jié)日民俗方面，節(jié)日的儀式活動(dòng)處處可見(jiàn)嶺南特色與中原的傳承因素。相傳，北宋時(shí)，珠江沿岸地區(qū)已普通興起清明節(jié)掃墓風(fēng)俗。所謂掃，即剪除墓地周?chē)s革，略加整理之后，用白色墓紙、具之類(lèi)遍布于墳上，用小泥團(tuán)壓住;布完基紙之后，于墳前擺置糕餅、蛋品、豬肉等供品，點(diǎn)燃香燭，跪拜和恭焚具紙錢(qián)，然后燃放爆竹。 “明清之時(shí)，北方對(duì)寒食清明不太重視，故北方的文化重心已向南移，因此，北方的節(jié)俗也被嶺南廣州一帶的人民接受。特別有趣的是，嶺南人過(guò)清明十分重視的是掃墓” (韓養(yǎng)民.郭興文《中國(guó)古代節(jié)日風(fēng)俗》)。清明的墓祭習(xí)俗.基本承襲中原而來(lái)，儀式內(nèi)容也大致相同。傳統(tǒng)社會(huì)中，先人一般都被埋葬于山里，故廣府人習(xí)慣稱(chēng)祭祖(掃墓)為“拜山”。
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