古代的飲食習(xí)慣和我們有著很大的差別，具體有哪些你知道嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食習(xí)慣相關(guān)的知識，希望對大家有用。

　　古代飲食習(xí)慣

　　東方西方，飲食習(xí)慣皆一日三餐，不知是何時(shí)從菇毛飲血逐漸進(jìn)化到養(yǎng)生這一文明習(xí)俗。不過，中國的三餐習(xí)慣，從莊子的“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然”語句中，可以證實(shí)早在公元前四百多年，中國人已有一日三餐的習(xí)慣，南宋的大詩人陸放翁有詩曰：“疾行逾白步，健飯每三餐。”也可以說明，千百年來，一日三餐的習(xí)慣，非常普通，至于疾行逾白步之說，則相當(dāng)于今日的體育鍛煉。恰如民諺所云：“飯后百步走，活到九十九。”飽食之后散散步，助腸胃消化，對身體有好處，看來自古皆以為然。

　　不過，佛教中有一派的戒律，每日只吃一餐，過午即不食，因佛說日午食，后乞他食，吃了也不是自己分內(nèi)的，所以，《五燈會元》把此條奉為佛律，即過了中午就不吃晚飯。

　　宋大詩人黃庭堅(jiān)(山谷)信佛，早晨吃粥，中午吃飯，過午即不食。唐白居易《長慶集體》十九《龍華寺主家小尼》詩：“夜靜雙林怕，春深一食饑。”卻是對佛門弟子衷心悲憫的詩句。只是，古人認(rèn)為過午不食也是長壽和保身養(yǎng)體的秘訣，并以為夜食過飽容易致病，宋人長年訣有這樣幾句順口溜：“夜臥不蒙首，晚飯少數(shù)口。”意思就是晚上睡覺，最好不要蒙頭大睡，蒙上了被子睡覺，空氣不流通，對人健康不利。而吃飯呢，即使不遵守佛律——過年不食，但只要在吃飯時(shí)，不貪飽，少吃幾口飯，也是好的。

　　宋民間避癉口訣又說：“稍飲卯前酒。莫吃申后飯。”這卯時(shí)系指清晨五至七點(diǎn)之間，申時(shí)則指下午五至七點(diǎn)之間。早晨五至七點(diǎn)，一般人都是剛剛起床。一起床就喝酒，乍然聽來，似乎不是中國人的習(xí)慣。但讀唐朝大詩人白居易的《長慶集》，發(fā)現(xiàn)白居易恰恰就是一個(gè)最愛喝卯時(shí)酒的人，他有一首詩叫《卯飲》，歌頌在清晨喝一盅酒，快活似神仙，詩句云：“卯飲一杯眠一覺，世間何事不悠悠。”看來他是在早晨五至七點(diǎn)種喝一杯酒再睡一覺的。其另一首《卯時(shí)酒》的詩，也盛贊“未如卯時(shí)酒，神速功力倍”，《醉吟》一詩更有這樣的詩句：“耳底齋鐘初過后，心頭卯酒未消時(shí)。”白居易生活在唐朝，唐人起床據(jù)史載特別早，朝廷上朝大約都在早晨六點(diǎn)，他卻在早晨吃杯酒睡覺，到了中午寺廟都打鐘了，心頭那卯時(shí)喝的酒仍然酒意未消，由此看來，大約要拖到下午才上班了(白居易當(dāng)時(shí)任杭州太守)。

　　唐人起床特別早的事，有筆記書札記載，當(dāng)時(shí)的人請客人吃飯，客人都是在早晨天還不亮?xí)r，即動身上路赴宴，走在路上，斜月尚明。這雖然可以解釋作當(dāng)時(shí)交通不便，赴宴要在路上走許多時(shí)間，但也可說明唐朝人的宴會。大都在午前，請客人吃的是午餐。宋蘇坡卻不是個(gè)起早床的，從他的詩《答黃庭堅(jiān)見寄二首》之一“定應(yīng)笑我勞生在，卯睡聞呼衣為顛：兩句詩來看，早上五至七點(diǎn)人家叫他起床，他把衣服都穿反了。另外，書生秀才也大都睡懶覺，宋王炎的“雙溪詩”中有一首就對諸先輩的“書生卯飯動及午，姜摻菜絲煩自煮”，大作同情語。文起八代之衰的韓愈，在答東野詩中也說：“朝餐動及午，夜諷恒至卯。”形容了詩人東野的貧困和懶。而如果秀才詩人通宵達(dá)旦地吟詩讀書，到了早晨的五至七點(diǎn)卯時(shí)才睡覺，民間避癉訣的“稍飲卯前酒。莫吃申后飯”，，又一點(diǎn)也不足為怪，卯前酒肯定也并非一起床就喝的酒了。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：早餐所食系一日消耗精力所需，而晚餐過飽，食必不消化，故新的保養(yǎng)口訣是為：“早餐吃得好(指營養(yǎng))，午餐要吃飽，晚餐吃可少。”這是精確計(jì)算了卡里路與能量的關(guān)系作出的結(jié)論，與中國古人的飲食習(xí)慣，不無巧合地大致相同?？上ШＭ馊A人雖明知如此，一般的飲食習(xí)慣卻恰恰是“朝餐動及午”，晚餐是下班回家后，大煮大燒，吃得非常好又非常飽，這就既不符佛律，又并非養(yǎng)生之道了。

　　古代飲食特色

　　一、中國飲食文化三字經(jīng)

　　涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。

　　二、我國八大菜系的特點(diǎn)

　　魯菜的特點(diǎn)：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。

　　川菜的特點(diǎn)：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

　　蘇菜的特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、熏;追求本味，清鮮平和;菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

　　浙菜的特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

　　粵菜的特點(diǎn)：用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

　　湘菜的特點(diǎn)：講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。

　　閩菜的特點(diǎn)：烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙，一切服從于味;湯菜考究，變化無窮;烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

　　徽菜的特點(diǎn)：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。

　　三、影響我國飲食文化的因素

　　(一)地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素的影響

　　例如，東南沿海地區(qū)，人們嗜食魚蝦，且尚生猛;而西北地區(qū)與海無緣，當(dāng)?shù)鼐用窕静怀院．a(chǎn)魚蝦;中北地區(qū)，人們離不開牛羊奶酪;長江中下游地區(qū)則是“飯稻羹魚”、時(shí)鮮蔬果、精細(xì)點(diǎn)心、風(fēng)味小炒。一般地域相鄰地區(qū)的飲食文化差異相對較小。當(dāng)然這要以自然地理不出現(xiàn)巨大反差以至造成物修差異過大為限。例如，西藏高原毗;連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化形成巨大的反差。

　　(二)政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素的影響

　　1、城市的區(qū)位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京，自古為中國北主重鎮(zhèn)和著名都城，長期是全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，人文薈萃，各地著名風(fēng)味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風(fēng)尚也在這里相互影響和融合。

　　2、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。例如我國的東北地區(qū)，在古代是一個(gè)以采集——漁獵和游牧文化為主的地區(qū)。然而隨著大批漢人的不斷徒入和墾殖、開發(fā)，中原農(nóng)業(yè)文化漸漸普及于白山黑水之間，盡管其文化特征與中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化不盡相同，目前占主導(dǎo)地位的仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化。其飲食文化呈現(xiàn)出獨(dú)特的地域特點(diǎn)。

　　(三)民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

　　我國民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這也很大程度的影響著我國的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食;蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點(diǎn)