中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，那么你知道古人的飲食結(jié)構(gòu)是怎樣的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古人飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古人飲食結(jié)構(gòu)

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》在“臟氣法時(shí)論”中提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”

　　“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這十六個(gè)字堪稱中國(guó)最早的“膳食指南”。吃什么?怎么吃?古人真是有智慧，將天下食物分為幾大類，并以一個(gè)數(shù)字“五”來(lái)代指數(shù)量眾多，它是古人養(yǎng)生智慧的精華，也是現(xiàn)代社會(huì)提倡的“食物多樣化”的古老詮釋。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“養(yǎng)助益充”的食物結(jié)構(gòu)：

　　“五谷為養(yǎng)”：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍(shu)”，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多?，F(xiàn)在通常說(shuō)的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，薯類，人們習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

　　“五谷”，即人們常說(shuō)的“主食”。以五谷為主食，就是攝取營(yíng)養(yǎng)、滋養(yǎng)身體的根本。它是維持生命機(jī)體的主要食物。“民以食為天”，這里的“食”就是五谷雜糧。俗話說(shuō)： “人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這里的“飯”也是五谷雜糧，并強(qiáng)調(diào)了主食的重要性。

　　“五果為助”：五果，指桃子、李子、杏、栗子、大棗等為代表的水果、堅(jiān)果類食物。即以五果為人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)助。這類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，是飲食中不可缺少的輔助食物。“五果為助”，表明了它在人體攝取營(yíng)養(yǎng)時(shí)的地位只是輔助作用。

　　“五畜為益”：五畜，指牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉等禽畜肉食，廣義上則包括了畜、禽、魚(yú)、蛋、奶之類的動(dòng)物性食物。即以五畜為人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)益。既然是補(bǔ)益，就不能成為每餐食物中的主角，應(yīng)以適宜、適度為原則，食用過(guò)多則會(huì)傷及人體。“五畜為益”闡明了“五畜對(duì)于五谷雜糧，只能發(fā)揮其益處、過(guò)則為害”的原則。

　　我們觀察人的牙齒，切牙和嚼牙大約是1：6的比例，切牙是撕咬動(dòng)物性食物的，嚼牙是咀嚼五谷雜糧類食物的，也就是說(shuō)，動(dòng)物性食物和五谷雜糧類食物的比例約為1：6，對(duì)我們的健康才是有益的。

　　“五菜為充”：五菜，泛指一切蔬菜，能營(yíng)養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣，使人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)更完善、更充實(shí)。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)不同的食品分別用了“養(yǎng)”、 “助” 、“益”、 “充”四個(gè)不同的字眼，不是為了避免行文上的重復(fù)，而是有深刻的用意。它不僅講了各類食品對(duì)人體的養(yǎng)益功能，而且還有主次之分。“養(yǎng)”是主要的，“益”、“充”、“助”是輔助的，不能喧賓奪主。

　　五谷、五果、五畜、五菜這四個(gè)方面幾乎把飲食中的所有原料全部概括了。五谷、五果、五畜、五菜，每類食物中都用了“五”字，就是告訴我們要吃雜一點(diǎn)，即使是主食糧食，也不能只吃某一種細(xì)糧而不吃雜糧。不同的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量有所不同，吃雜一點(diǎn)是有好處的。肉類、蔬菜、果品也是一樣。

　　“養(yǎng)助益充”的食物結(jié)構(gòu)，闡明了在五谷雜食的基礎(chǔ)上，以果為“助”，以畜為“益”，以菜為“充”，如此辨證地飲食，互補(bǔ)搭配，把握住了飲食的本質(zhì)意義，值得今時(shí)之人借鑒。

　　中國(guó)古代飲食禮儀的認(rèn)識(shí)

　　積極之處： 注重人與人之間的禮節(jié)往來(lái)。通過(guò)一系列的細(xì)節(jié)規(guī)定，體現(xiàn)了對(duì)客人與主人的相互尊重，表現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)者的關(guān)心。 體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)精神。中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣用圓桌，這反映出中國(guó)人喜愛(ài)團(tuán)圓、熱鬧的心態(tài)。歸根來(lái)說(shuō)，還是“和”的哲學(xué)思想。同時(shí)還有謙讓尊長(zhǎng)精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。 為當(dāng)時(shí)建立穩(wěn)定的社會(huì)秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：“周人通過(guò)各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動(dòng)，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個(gè)社會(huì)能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展。” 能夠引導(dǎo)個(gè)體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。即要通過(guò)接近自然之物來(lái)遵循飲食的秩序和規(guī)律，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等 注重健康的飲食習(xí)慣?！抖Y記?曲禮》載：“共飯不擇手。”即如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。 體現(xiàn)了對(duì)婦女的體諒。對(duì)于較隆重的宴飲完畢后，撤食案的事不能由婦女擔(dān)任，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來(lái)干。

　　消極之處： 通過(guò)飲食禮儀維護(hù)統(tǒng)治者的根本利益。如古禮規(guī)定統(tǒng)治階級(jí)按照不同等級(jí)享受不同的肉食：“天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 體現(xiàn)倫理等級(jí)觀念。在侍食之禮中，如果長(zhǎng)者賜予少者或僮仆等低賤者酒食，因?yàn)榈匚徊顒e太大，連道謝的資格都沒(méi)有。 禮儀繁復(fù)會(huì)帶來(lái)不便。 有的禮節(jié)有一定的虛偽性。如客食之禮中的“三飯”，指的是客人吃三小碗飯后便說(shuō)吃飽了，需主人再勸再食肉，這一條實(shí)為虛禮。