歷史傳說(shuō)中的美食故事
中國(guó)美食體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng),它與世界各國(guó)烹飪相比,有許多獨(dú)特之處。那你知道歷史傳說(shuō)中的美食故事有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的歷史傳說(shuō)中的美食故事,歡迎大家閱讀。
歷史傳說(shuō)中的美食故事:羊肉泡饃的由來(lái)
相傳在五代末期,趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長(zhǎng)安(今西安)時(shí),身上只剩下兩塊干饃,難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯,順手把饃掰碎泡在湯里,饃也軟,湯也香,異??煽凇Zw匡胤后來(lái)當(dāng)了宋代開(kāi)國(guó)皇帝,仍念念不忘那一頓美餐,又去那家羊肉鋪,讓人如法炮制。他食后大加贊賞。于是,皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走,很快風(fēng)靡整個(gè)長(zhǎng)安。自此,羊肉泡饃就成了長(zhǎng)安的名食。
古時(shí)候,販夫走卒、工匠農(nóng)人,吃不起館子便自帶干糧,只須兩個(gè)銅板買(mǎi)碗羊肉湯,把饃一泡,就吃得滿意。這羊肉泡,可以說(shuō)是下層勞動(dòng)者的美食。對(duì)羊肉泡饃,宋蘇東坡曾有‘隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹’的贊美詩(shī)句。
歷史傳說(shuō)中的美食故事:“雜燴”的由來(lái)
“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴,中華古今均有制作。此菜選料“雜”,動(dòng)、植物水陸俱陳,既有高檔的,又有普通的,既有葷的,又有素的,還有葷素相混的,一菜多樣,琳瑯滿目,質(zhì)地軟、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,無(wú)論官場(chǎng)或民間筵席飲宴,均是人們喜愛(ài)的美饌佳肴。
“雜燴”,顧名思義,即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴,其制作歷史悠久,傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史上,最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù),字君卿,為漢武帝時(shí)人,曾做過(guò)京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來(lái)于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中,因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖,就是用魚(yú)和肉及山珍海味烹制的雜燴,即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷二載:“五侯不相能,賓客不得來(lái)往。婁護(hù)、豐辯,傳食五侯間,各得其心,競(jìng)致奇膳,護(hù)乃合以為鯖,世稱五侯鯖,以為奇味焉。”后用以指佳肴,影響較廣。
據(jù)傳,在南宋時(shí),抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當(dāng)時(shí)福州有一名廚,特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜。有一次官府接待一位來(lái)自京都的大官,特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜,當(dāng)客官問(wèn)及菜名何叫“雜燴”?廚師則大膽應(yīng)道:“小的識(shí)字不多,只聽(tīng)人講雜是雜種的雜,燴是秦檜的檜,木字偏旁換上火字旁。”這位京都來(lái)的大官聽(tīng)了雖感到驚恐,但不知是酒喝多了,還是他也恨秦檜,只是虛張聲勢(shì)地吆喝了一聲:“滾!”從此,“雜燴”一詞由福州傳到各地。
又據(jù)傳,在明朝永樂(lè)年間,有一年的元宵佳節(jié),舉國(guó)上下,大鬧元宵,家家張燈,戶戶結(jié)彩,尤在京城更是燈火輝煌,鞭炮焰火,鳴金達(dá)旦,熱鬧異常。這天,皇上興起,傳諭出宮,皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈,與民同樂(lè)。直到深夜回宮,帝、后及太子等人均感腹中饑餓,便令太監(jiān)速即傳膳。因原來(lái)所備御膳早己冰冷,御廚措手不及,只得將各種美味冷葷一起放入鍋內(nèi),經(jīng)燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進(jìn)獻(xiàn),由于復(fù)合多味,醇香滋美,明帝特別高興,即傳問(wèn):“此膳何名?”御廚見(jiàn)皇帝全家合餐,便急中生智回答曰:“此乃‘全家福’。”明帝大悅,欣然御定此名,流傳至今。“全家福”,即“什錦大雜燴”。
還據(jù)傳,在晚清年間,即公元1896年的清光緒二十一年,清政府派洋務(wù)大臣李鴻章去俄國(guó)參加尼古拉二世的加冕典禮,然后出使美國(guó)。一天,李鴻章用中國(guó)菜宴請(qǐng)美國(guó)高級(jí)官員,其菜味鮮美,令人贊不絕口。當(dāng)美國(guó)官員問(wèn)及菜名時(shí),不內(nèi)行的翻譯卻解答成為“雜碎”,于是西方人把好吃的中國(guó)菜稱“雜碎”,一時(shí)傳遍美國(guó)。從此,在英文辭典里便出現(xiàn)了“雜碎”的譯音,甚至美國(guó)唐人街華僑開(kāi)設(shè)的餐館,也多改名為“雜碎”館,繼而在雜碎館食單上,莫不大書(shū)“李鴻章雜碎”,果然“雜碎”的名稱由此大振。雜碎、雜燴,乃一菜雙名,故又稱“李鴻章雜燴”。中國(guó)文史館的張伯駒先生也曾寫(xiě)過(guò)《李鴻章雜燴》文,稱它“馳名國(guó)外。凡在歐美中國(guó)餐館,莫不有如此一菜”。
“雜燴”,這一菜美名俗的肴饌,其由來(lái)傳說(shuō)甚廣,可謂史籍多有記載。因其味美好吃,頗受人們喜愛(ài),故一般各地都有制作。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家福”(什錦大雜燴)、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等,由于配方制法不同,風(fēng)味各異,皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名,在清代長(zhǎng)篇小說(shuō)《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書(shū)信集.致增田涉》等書(shū)中,也均有提及。
看來(lái),“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜,之所以能夠廣泛沿傳至今,它不僅醇濃鮮香,味美好吃,還含有十全十美的寓意,因而頗受國(guó)內(nèi)外食客的歡迎和喜愛(ài)。
楚鄉(xiāng)湖北遐邇聞名的傳統(tǒng)雜燴菜一一全家福,俗稱“什錦大雜燴”,這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈,已成為當(dāng)?shù)叵矐c筵席中經(jīng)常出現(xiàn)的一道頭菜,建國(guó)后還被列為山珍海味類的中國(guó)名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”,即海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、魚(yú)翅作主料,以雞脯肉、鱖魚(yú)肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是:將炒鍋置旺火上,放適量熟豬油燒六成熱,先把上漿魚(yú)片、蝦仁分別拉油后瀝出。再把發(fā)制好的海參、魚(yú)肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水,用清水沖涼。然后,炒鍋?zhàn)梅攀熵i油,下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸,倒入各種原料燒燴入味后勾芡,淋上雞油而成。
此全家福肴撰,因其選料高檔,制作精細(xì),一菜多姿,脆嫩滑爽,馨香濃郁,身價(jià)很高,馳名全國(guó),譽(yù)滿江城。
歷史傳說(shuō)中的美食故事:東坡肉的由來(lái)
在浙江城鄉(xiāng)有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關(guān)的名菜,叫“東坡肉”,已流傳近千年,其故事相當(dāng)有趣。
蘇軾(1037—1101),北宋大文學(xué)家,名子瞻,號(hào)東坡居士,所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過(guò)杭州的地方官,并為當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娮隽诵?shí)實(shí)在在的好事,所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們?nèi)苑Q西湖那條湖堤為“蘇堤”,相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關(guān)。
蘇東坡早年曾在北宋京城做官,因與當(dāng)時(shí)的革新派王安石政見(jiàn)不同,自動(dòng)請(qǐng)調(diào)到地方做官,1071年到杭州做通判,以后還到密州、徐州和湖州等地當(dāng)過(guò)知州。1079年因所謂的“烏臺(tái)詩(shī)案”受到彈劾,被捕入獄,幾個(gè)月后被貶謫到黃州(今湖北黃岡),做了“團(tuán)練副史”這樣一個(gè)掛名小官,其實(shí)質(zhì)是流放。在這個(gè)時(shí)期蘇東坡心境之悲涼、門(mén)庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的,不過(guò)那時(shí)黃岡一帶豬肉比較便宜,蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味,曾作詩(shī)一首介紹他煮豬肉的經(jīng)驗(yàn),詩(shī)云:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土,富者不肯吃,貧者不鮮煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。”可見(jiàn)“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時(shí)開(kāi)始的。
1085年宋哲宗即位,司馬光一派重新執(zhí)政,次年蘇東坡奉調(diào)回汴京做官,但這時(shí)他與保守派在對(duì)待王安石新法的積極意義上看法發(fā)生分歧,于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時(shí)蘇東坡發(fā)動(dòng)杭州數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守,便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人:把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰(shuí)知家人誤認(rèn)為將豬肉和黃酒放在一起煮,于是產(chǎn)生了意想不到的結(jié)果:用這種辦法燉出來(lái)的肉格外香醇味美,別有一種風(fēng)味!此事一時(shí)傳為佳話,消息不脛而走,人們紛紛傳頌蘇東坡的功德,同時(shí)也紛紛仿效他的烹調(diào)技法,從此,“東坡肉”也就成了杭州的傳統(tǒng)名菜,名揚(yáng)四海。
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