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漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦

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  漫川關鎮(zhèn)古稱豐陽關、豐陽川,又稱蠻子國。歷史上漫川關就以地貌廣闊,水域寬衍而得名。今天學習啦小編在這里為大家介紹漫川關古鎮(zhèn)特色美食,歡迎大家閱讀!

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:漫川八大件

  "八大件"分為"四扣碗、四炒盤"。順序為:"刮刀丸子(扣碗)、肉絲大炒(盤)、豆油卷子(扣碗)、干炸雞塊(盤)、甜醪糟肉(扣碗)、紅薯丸子(盤)、紅蓮蹄子(扣碗)、肉片小炒(盤)"。

  刮刀丸子"八大件"第一個登場的菜。用豬精肉剁成肉餡,用刀刮成三角形丸子,俗稱"刮刀丸子"。配三鮮:鮮肉、高湯、芋頭。丸子上蒸籠高溫蒸1個小時,待香氣撲鼻后出籠,墊上當?shù)靥禺a(chǎn)的芋頭,翻腕澆上高湯、加上佐料即成。特色是鮮香淡雅,老少皆宜。

  肉絲大炒"八大件"的第二道菜。先選用精瘦肉切成絲,加上芡粉、醬豆、五香粉、鹽等佐料拌勻,待用。再將切好的青椒、蒜臺、洋蔥入鍋,炒熟后出鍋。將鍋洗凈,倒適量香油燒紅,把拌后的肉絲入鍋,快翻快炒,加入剛炒過的青椒、蒜臺、洋蔥,快速翻炒后,添加料酒、陳醋等出鍋即可。特色是肉絲酥軟,色澤油亮。

  豆油卷子"八大件"的第三道菜。將豆油用冷水泡軟,卷入肉餡,如大拇指粗細,用雞蛋清粘合,上籠清蒸成型,切成寸段,在碗底擺放整齊,墊上芋頭或紅蓮塊,加蔥姜大料,再上籠清蒸半小時,出籠翻碗,加高湯、蔥花,即可。特色是清香淡雅,色香味佳。

  干炸雞塊"八大件"的第四道菜。將白條雞下鍋鹵熟,晾干,下油鍋炸酥,色澤焦黃,出鍋切塊,把雞爪放入盤中底層,上放雞塊,翅膀放在兩邊,雞頭放中央,嘴含青蔥,擺放成形,撒入麻辣香粉,上桌。特色是寓意豐富,香酥可口。

  甜醪糟肉"八大件"的第五道菜。將大塊肥肉煮熟切片,先在碗底撒上紅粬,把肉片擺放整齊,裝入紅薯或蘋果塊,再放入糯米醪糟,上籠蒸半小時,取出翻碗,撒上白糖上席。特色是油而不膩,香甜可口。

  紅薯丸子"八大件"的第六道菜。當?shù)孛妥∩降募t薯,皮紅、味甜,淀粉含量高,賽過大板栗,味道特好。用這種特產(chǎn)紅薯,蒸熟捏成糊,加入玉米細面,拌勻搓成丸,入油鍋炸至金黃色,出鍋,撒上白糖。特色是松軟香甜,誘人食欲。

  紅蓮蹄子"八大件"的第七道菜。選用豬蹄煮熟,剁成方塊,碗底撒上紅粬,再整齊擺放肉塊,裝入當?shù)靥禺a(chǎn)紅蓮作墊碗,上籠清蒸1個小時后,出籠翻碗,加高湯、蔥花上席。特色是肥而不膩,滋補養(yǎng)顏

  肉片小炒"八大件"的第八道菜。選用五花肉,切成片,加入醬豆、五香粉、料酒、鹽等佐料,拌勻待用。再將豆腐干切絲,與粉絲、白菜、洋蔥等入鍋翻炒,熟后出鍋。鍋中倒入適量香油,燒紅,將待用肉片入鍋,炒熟,加入剛炒過的豆腐干、粉絲等,快翻快炒,加蔥花出鍋即可。特色為葷素搭配,營養(yǎng)豐富。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:豆醬豆豉

  豆醬,黃豆煮熟發(fā)酵后曬制而成。一般在夏天入伏前,用當?shù)厣a(chǎn)的黃豆,經(jīng)蒸煮熟后涼冷,加適量面粉拌勻,使每粒黃豆都能穿上一層"衣服",然后將穿上"衣服"的黃豆均勻的攤鋪在席子上,厚度約2公分,覆蓋棉單子,放置約一個星期,使其充分發(fā)酵,均勻地長出黃色"絨毛"菌,成為"醬胚"。將"醬胚"取出,放在驕陽下暴曬,使其干透。進入伏天后,選擇晴朗陽光好的日子,刮適量的椿樹皮、加入花椒、八角等大料放入鍋中,煮出香味,取出大料湯水,冷卻,倒進缸或盆,放入"醬胚",再加入鹽、五香粉等,在陽光下暴曬,經(jīng)管月余即可。趕上天氣晴朗早晨,可以加入適量井水攪勻后再曬。切忌在豆醬曬熱時攪拌,以防生蛆變質。曬制好的豆醬為深褐色,色澤油亮,其味誘人,特別香。不論是炒肉、炒辣椒,還是夾饃,不論是家常便飯,還是酒席菜肴,都是必備的上品。豆豉,也是精選黃豆制成,制作方法簡單。豆醬與豆豉是漫川雙絕。精制的豆醬、豆豉保管簡單,用途廣泛。漫川豆醬、豆豉的特色與漫川的氣候、水質密切相關,這種美味是得天獨厚的地理環(huán)境決定的。即使是漫川的豆醬曬制大師,到其他的地方用同樣的方法制作的豆醬、豆豉,也難以與漫川的相比,味道遜色得多。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:香酥小魚

  漫川關有三條河流橫穿鎮(zhèn)區(qū),每條河流的源頭均有泉水注入。河流及其支流無污染,河中小魚均屬無公害生物群體。漫川關人執(zhí)竿垂釣,或沙水追捉,或"竭澤而漁"。漫川關人不管是婚慶喜事,還是過年過節(jié)餐桌之上都離不開一道美味--香酥小魚。香酥小魚制作簡單,制作時將小河魚破肚洗凈,放入大碗中,加姜沫、蔥花、醬油、食鹽、啤酒適量拌勻,腌制10分鐘,然后將雞蛋打入碗中,加少許面粉、香油,調成糊狀,再將小魚放入拌勻,食油燒滾后,逐個放入小過油,炸成焦黃色后撈出,趁熱撒上花椒粉即成。味香酥脆,回味悠長。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:椿芽雞蛋

  漫川關人喜種樹,河邊地頭,房前屋后廣栽香椿。香椿樹開春后發(fā)芽最早,自古以來漫川關人將長到約三寸的香椿芽子,采摘制作美味佳肴,或椿芽炒雞蛋,或椿芽炒肉片,或干炸春魚。椿芽還可以用鹽腌制后,長久存放。香椿芽分兩種,以紅椿芽為上品,白椿芽次之。椿芽和雞蛋做菜至少有三種。一是椿芽蒸雞蛋;一是椿芽煎雞蛋;最有特色的是椿芽炒雞蛋。椿芽和雞蛋搭配,佐以春韭菜,其味尤濃,特香,色鮮。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:墨玉魔芋

  魔芋屬南星科,地下塊狀莖。因地理氣候環(huán)境影響,漫川魔芋與其它地方不同,皮呈墨紫色,中間窩狀,芽筍形。肉質細膩,粉紅色。制作時,刮皮洗凈后,戴上橡皮手套(防過敏),在用釘成密孔的鐵皮反面擦磨,邊磨邊加入用滾水兌成的堿水,調成糊狀,盛盆冷卻。取出切成指頭厚的薄塊,逐塊放入開水鍋里,大火煮沸1個小時,魔芋塊變硬,撈出涼水浸泡,油光水滑,很像墨玉石片,即可烹制食用??勺魉崂苯烦茨в蟆⑺馀_炒魔芋、肉片炒魔芋等。魔芋柔韌性強,順滑爽口,常食魔芋,有抗癌之功效。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:神葉涼粉

  "神葉"即神仙樹葉子。"神仙樹"是一種落葉灌木,多生長在海拔700-2000米的山坡,葉片小,呈卵型,開小紫花。神葉涼粉俗稱神仙葉子涼粉,每年二、三月間,把采摘回來的新鮮嫩葉子洗凈,用滾沸開水浸泡,燙熟,再將其撈出放在盆子上的篩子里,用手使勁搓揉,使?jié){汁流入盆內,待冷卻凝固后,切成若干小塊,放入清水盆里浸漂,可減少苦味。一般浸漂八、九個小時。漂的時間越長,其苦味越淡,可依照個人口味確定浸漂時間長短。然后準備食用湯料,做大蒜水(蒜泥、清水、鹽、醋、香油)和油潑辣子。食用時,將浸漂后的小塊涼粉切成片、條狀,盛于盤或碗中,用調羹澆適量湯料,輕輕攪拌即可食用。"神葉涼粉"是漫川古鎮(zhèn)富有地方特色的絕色食品,其色如瑪瑙翡翠,晶瑩剔透,其味微苦,涼爽可口,滑溜舒適。有清熱去火、解毒降壓之功效,長期食用,強身保健,可以防治肺熱、肝癌等。

  漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦:沖沖辣菜

  沖沖辣菜又名辣辣菜,屬芥科,葉小、條齒狀。每年9、10月份栽植,第二年春長出菜苔子。初春時節(jié),生長黃色小花蕾,在即將開花,而又未開時,靠近根部掐采。洗去塵土,切末,氣味嗆鼻流淚,用滾沸水、燙焯后,撈出擠干水份,用香油、蒜泥、麻辣粉、油潑辣子、香醋涼調食用。其味芥末芳香,辛辣刺激。食用后提神醒目,回味無窮。

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漫川關古鎮(zhèn)特色美食推薦

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