巴西的飲食文化特色
巴西飲食文化以麻辣出名。大多數(shù)巴西人都愛(ài)吃紅辣椒，巴西人平常主要吃歐式西餐。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的巴西的飲食文化特色，一起來(lái)看看吧。
巴西的飲食文化特色介紹
以麻辣出名。大多數(shù)巴西人都愛(ài)吃 紅辣椒(Pimenta)，放多了的話可能辣得令人吃不消，放得適量的話，可能辣得非常過(guò)癮。不過(guò)辣椒醬多半另外備置，隨客人喜好自行取用。大多數(shù)餐廳供應(yīng)獨(dú)家調(diào)制的辣椒醬，有時(shí)還小心翼翼的謹(jǐn)訪調(diào)制秘方為人所悉。
巴西的招牌菜是feijoada，是將 黑豆與各式各樣的煙熏 干肉，以小火燉煮而成。起初作這道菜時(shí)，用的盡是廚房切下不要的材料，因?yàn)槟鞘墙o奴隸吃的。而今， 豬尾巴、 豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在 里約熱內(nèi)盧，周末午餐吃feijoada已成了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，全餐(Completa)包括米飯、切得細(xì)碎的甘藍(lán)(Coure)、 奶油 樹(shù)薯粉(farofa)，和切片的 柳橙。
巴西菜里口味最特別的，首推 巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶，就不難發(fā)現(xiàn)受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒，許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有：Vatapa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚(yú)、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯);moqueca(用鮮魚(yú)、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、 椰奶醬熬煮而成);xinximdegalnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成);caruru(鮮蝦加 秋葵莢與dende油拌抄而成);bobodeCamarao( 作料是樹(shù)薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶);acaraje(一種小 薄餅，用dende油炸過(guò)的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口，然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。
feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯;
vatapa魚(yú)油加蝦及椰汁配上白飯及面包;
sarapatel內(nèi)臟加蕃茄、胡椒及 洋蔥汁;
caruru蝦加 秋葵、 洋蔥及胡椒;
churrasco 烤牛肉加蕃茄、 洋蔥醬;
lacaca鮮蝦濃湯;
moqueca 椰汁海鮮;
chopp生啤酒。
巴西人平常主要吃歐式西餐。因?yàn)樾竽翗I(yè)發(fā)達(dá)， 巴西人所吃食物之中肉類(lèi)所占的比重較大。在巴西人的 主食中，巴西特產(chǎn) 黑豆占有一席之地。巴西人喜歡飲咖啡、紅茶和葡萄酒。
巴西的飲食文化知識(shí)
巴西烤肉。巴西的草原面積廣闊，牛肉產(chǎn)量大，質(zhì)量高。最重要的是巴西烤肉注重發(fā)揮肉的原味，相對(duì)土耳其烤肉的胡椒洋蔥，新疆羊肉串的孜然粉，歐美燒烤的烤肉醬，巴西人對(duì)烤肉的佐料可以用吝嗇來(lái)形容：只放粗鹽。在滿足人體對(duì)鈉的基本需求之后，巴西烤肉只讓你感受肉的本來(lái)味道，一口咬下去外焦里嫩。
黑豆餐。在巴西任何的一個(gè)角落，你都可以發(fā)現(xiàn)黑豆餐，黑豆餐是巴西的國(guó)菜。它的做法是由巴西黑豆(必備)根據(jù)自身喜好加入咸肉、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉、蔬菜等，在大鍋里文火慢燉至色香味俱全之后，可以拌米飯、甘蘭菜、奶油木薯面和柳橙等食用，口感濃郁。
巴西咖啡。巴西是目前世界上第二大咖啡消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是咖啡豆生產(chǎn)大國(guó)，平均每人每年消耗4.8公斤咖啡。在巴西，咖啡的種類(lèi)齊全，巴西人無(wú)時(shí)不刻地在喝咖啡，一小杯清咖啡會(huì)令巴西人青睞有加，目前流行于巴西國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有各種各樣的混合咖啡，讓巴西人欣喜不已。
巴西的飲食文化常識(shí)
巴西烤肉：講究餐前文化
既然來(lái)到了巴西，正宗的巴西烤肉必須要品嘗一下。曾效力于中國(guó)聯(lián)賽的巴西球員巴力斯塔告訴記者，享用一頓最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵頤，燒烤也講究餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開(kāi)始，小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開(kāi)胃小菜，其中有道類(lèi)似中國(guó)竹筍的小菜叫棕櫚芯，吃起來(lái)清淡可口。
餐行此處，就該進(jìn)入烤肉時(shí)間了。巴西畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)，巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。巴西烤肉的制作過(guò)程是會(huì)向顧客全程展示的，鮮美的牛肉串在一米長(zhǎng)的大鐵釬上，放到火上翻烤，期間翻轉(zhuǎn)并刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣將會(huì)使你胃口大開(kāi)，狂咽口水。燒烤完畢后，身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到餐桌，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。熟練的“牛仔們”手起刀落，你的盤(pán)子里不一會(huì)兒就裝滿了美食。
根據(jù)巴力斯塔的介紹，記者了解到在巴西最受歡迎的烤肉品種要數(shù)牛后臀尖肉，這部分肉熏烤過(guò)后外皮晶瑩剔透，內(nèi)部鮮嫩多汁，在烤肉達(dá)人眼中，沒(méi)嘗過(guò)牛后臀尖肉就不算吃過(guò)巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛(ài)，而在整個(gè)巴西烤肉中，一頭?？梢詣澐譃槎畮讉€(gè)部位享用，總有一款口味適合你。既然是美味，也就價(jià)值不菲，一頓比較好的巴西烤肉，每人花費(fèi)150雷亞爾(約420元人民幣)。
巴力斯塔提醒記者，巴西“國(guó)飲”瓜拉納稱(chēng)得上是烤肉的最佳伴侶，該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果，被當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘暈閺?qiáng)身健體的秘方。對(duì)于女性游客來(lái)說(shuō)，享受完美味多油的烤肉后，怎么能少了甜點(diǎn)，一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見(jiàn)人愛(ài)的甜點(diǎn)，將其果肉搗碎后制成冰沙，絕對(duì)是天然的冰激凌。
黑豆飯：“國(guó)菜”很費(fèi)工夫
巴西菜館中最具特色的一道菜便是被視為巴西“國(guó)菜”的“腓秀雅雜”——翻譯過(guò)來(lái)也就是黑豆飯。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類(lèi)食材一同由小火燜燉而成，食用時(shí)可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是巴西除南部之外其他地區(qū)的大眾菜，絕對(duì)味美價(jià)廉。
巴力斯塔的夫人安娜向記者介紹，要做一頓美味可口的黑豆飯，其實(shí)很費(fèi)時(shí)間和精力，具體的做法是把巴西特產(chǎn)黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合在一起，再加上鹽、香料、香草和甘藍(lán)菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火燜燉而成，整個(gè)過(guò)程做下來(lái)需要六七個(gè)小時(shí)，有的甚至?xí)馃跎弦灰埂＿@道菜一出鍋，香氣撲鼻，鮮美無(wú)比，再撒上木薯粉和橙子片，傳統(tǒng)的吃法是與大米飯拌食。
在巴西只要走進(jìn)一家餐廳，你一般會(huì)看到白色餐桌上放著一排七八個(gè)熱氣騰騰的大黑陶罐，你可以從陶罐中挑選想要的，自取自添，直至酒足飯飽。當(dāng)?shù)?a href='http://www.yishupeixun.net/koucai/daoyou/' target='_blank'>導(dǎo)游左僑治告訴記者，在巴西民間更是流傳著這樣一首歌《我偏愛(ài)的腓秀雅雜》：“吃了如此味美的腓秀雅雜，一個(gè)人還能要求什么別的享受?顯然，只需有一張吊床，和一只讓你撫摸的貓咪……”不過(guò)由于生活節(jié)奏加快，像黑豆飯這樣需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的美食，巴西普通人家估計(jì)一周都不會(huì)做一次，更多的是到飯館去品嘗。
飲品：不少人愛(ài)喝濃咖啡
巴西是著名的“咖啡王國(guó)”，是世界三大咖啡產(chǎn)地之一，更是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)之一?？Х仁前臀鞔蠖鄶?shù)人喜歡的飲品，而且很多人喜歡喝濃咖啡。記者看到，很多巴西人在飯后都喜歡叫上一杯濃濃的黑咖啡。喜歡甜味的，會(huì)加上些方糖，還有不少人喜歡其中淡淡的苦味，在吞咽之后反而是咖啡豆的濃香緩緩泛起。尤其是和幾位友人坐在里約臨海的酒店陽(yáng)臺(tái)上，一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡，真是舒適又愜意。
在巴西南部還流行著一種馬黛茶。在巴力斯塔家做客時(shí)，他就親自為記者做了馬黛茶。馬黛茶原料是學(xué)名為巴拉圭冬青的葉子。做馬黛茶要先把名為庫(kù)亞的容器潤(rùn)濕，之后倒入大約2/3容量的茶粉，一手抓著庫(kù)亞，一手用紙板或皮墊將庫(kù)亞的口封住，然后再將庫(kù)亞倒置搖上一搖，接著慢慢把庫(kù)亞翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)約成70°，保持這個(gè)角度不變，加入大約70-80℃的水。接下來(lái)，你需要做的就是靜下心來(lái)等待，等水慢慢滲透進(jìn)茶里。最后將濃濃的馬黛茶倒進(jìn)茶杯，端起來(lái)后濃濃的香氣撲面而來(lái)，喝上一口后，一種爽滑的感覺(jué)沁人心脾。
家常飯：“奴隸飯”論斤稱(chēng)
雖然巴西有眾多的美食大餐，但是對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，日常的三餐其實(shí)很普通。左僑治告訴記者，巴西人并非天天吃烤肉大餐，一是因?yàn)槌砸淮未蟛蛢r(jià)格不菲，二是因?yàn)樽龊诙癸堖@樣的傳統(tǒng)飲食費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此在巴西街頭，出現(xiàn)了很多類(lèi)似中國(guó)快餐店的飯館，尤其深受公司白領(lǐng)們的歡迎，每到午餐時(shí)，大大小小的快餐店都是座無(wú)虛席。
巴西的這種快餐店跟國(guó)內(nèi)快餐店有一個(gè)很大的不同，這就是吃飯論斤稱(chēng)。在柜臺(tái)之中有烤肉、黑豆飯、米飯、木薯粉、意大利粉等多個(gè)品種可選，你只需要拿著盤(pán)子選取自己喜愛(ài)的食物。結(jié)算時(shí)，服務(wù)員會(huì)將整盤(pán)的食物放到一個(gè)特定的秤上稱(chēng)重，一般需要30雷亞爾就可以吃飽。
這種自助拼盤(pán)有時(shí)被稱(chēng)為公斤飯，更有種不雅的叫法就是“奴隸飯”。據(jù)說(shuō)，很久以前有一個(gè)巴西奴隸主發(fā)現(xiàn)整天忙碌的奴隸看起來(lái)非常精神，身體也很強(qiáng)壯，就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的，奴隸主發(fā)現(xiàn)，奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下，然后就開(kāi)始吃了。后來(lái)，“奴隸飯”就逐漸推廣開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)成為巴西乃至南美很多地方非常流行的飲食。巴西近年來(lái)物價(jià)增長(zhǎng)確實(shí)很快，5年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾，世界杯期間已經(jīng)漲到了每公斤39.9雷亞爾，所以來(lái)采訪世界杯的老記們并不敢放開(kāi)肚皮吃，否則一頓飯超過(guò)100元人民幣也很稀松平常。
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