抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里
抹茶和茶粉千萬別弄混了哦。茶粉是綠茶研磨而成，而抹茶就是抹茶哦。抹茶的價格可貴了，分清兩者，才不會花冤枉錢呢。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里，一起來看看吧。
抹茶跟茶粉的區(qū)別
抹茶粉，顏色較淺
茶粉，顏色較深
抹茶和茶粉的區(qū)別
抹茶價格是茶粉的近百倍
目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本，整個生產(chǎn)過程非常講究。樹種從日本引進，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。
等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石(以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。
普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。
抹茶和茶粉的區(qū)別
茶粉和抹茶
顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，茶粉為草綠。
味道：抹茶不澀少苦，茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，茶粉為青草香。
細(xì)度：抹茶細(xì)度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
怎么區(qū)分有問題的抹茶
有問題的抹茶
翠綠色的抹茶食品可能有問題
茶葉研究所曾經(jīng)做過關(guān)于食品中添加抹茶的試驗，發(fā)現(xiàn)無論是茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。
茶粉本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。
在手工面中加入抹茶或者茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研(成抹茶。
這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。
優(yōu)質(zhì)的抹茶粉
抹茶與普通茶粉的工藝、原料不同：
1. 抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮茶粉→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。
2. 原料要求：抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
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