摘 要：食品安全問題是人們普遍關(guān)心的重大問題，關(guān)系到全社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。本文介紹了目前食品安全的最新概念，即不僅是食品的質(zhì)的安全也包含食品的量的安全，同時還有使用者安心使用的安全。同時分析食品安全與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品安心的關(guān)系，并簡要概述了確保食品安全的改善措施。下面由學(xué)習(xí)啦小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下。

　　食品安全文獻(xiàn)

　　關(guān)鍵詞：食品;安全;認(rèn)識;發(fā)展;舉措

　　隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日益突出，已成為國內(nèi)外共同關(guān)心的問題。食品安全的內(nèi)涵也在不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品安全已不僅僅是指食品的量的安全同時還包含食品的質(zhì)的安全，以及使用者安心使用的安全。2009年6月1日，我國正式開始實施《食品安全法》。此舉就是為了應(yīng)對食品安全問題日益嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，保障食品安全。目前，國內(nèi)外學(xué)術(shù)界針對食品安全問題的研究成果已經(jīng)相當(dāng)豐富，相信今后的研究會取得更大的成果。

　　1 食品安全概念的發(fā)展

　　1.1 食品安全的出現(xiàn)與定義

　　食品安全有兩個方面的含義，分別來源于兩個英語單詞：一是一個國家或地區(qū)的食物保障(food security)，即是否具有足夠的食物供應(yīng);另一個是食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題即食品安全(food safety)。

　　食品安全大體趨勢可表示為從側(cè)重食品數(shù)量安全(Food Security)轉(zhuǎn)變?yōu)閭?cè)重食品質(zhì)量安全(Food Safety)。食品安全(food safety)可定義為食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

　　1.2 食品安全的發(fā)展

　　目前世界上食品安全危害的主要類型包括微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理危害、過敏原危害以及新技術(shù)產(chǎn)品的危害。各種食品的非蓄意污染能夠根據(jù)食品加工類型應(yīng)用HACCP體系得到有效的控制。

　　2 食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量的關(guān)系

　　關(guān)于食品安全(food safety)、食品衛(wèi)生(food hygiene)、食品質(zhì)量(food quality)以及三者之間的關(guān)系，有關(guān)國際組織在不同文獻(xiàn)中有不同的表述。

　　1996年以前，包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的國際社會幾乎把食品安全(food safety)與食品衛(wèi)生(food hygiene)認(rèn)定為同義詞。直到1996年世界衛(wèi)生組織在其《加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南》中把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為兩個概念不同的用語加以區(qū)別，其中，“食

　　品衛(wèi)生”所指的范圍比“食品安全”窄，“食品衛(wèi)生”指“為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”，而“食品安全”被定義為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保”。食品質(zhì)量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。食品安全是指食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康、或可導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代健康的有毒有害物質(zhì)。食品安全包括食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)的安全，而食品衛(wèi)生通常主要指食品的生產(chǎn)加工過程的安全，并不包含種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。

　　食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有惟一性和強(qiáng)制性。而食品質(zhì)量等往往與發(fā)展權(quán)有關(guān)，具有層次性和選擇性，通常屬于商業(yè)選擇或者政府倡導(dǎo)的范疇。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責(zé)任。

　　自20世紀(jì)80年代以來，一些國家以及有關(guān)國際組織逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營養(yǎng)等要素立法。1990年英國頒布了《食品安全法》，2000年歐盟發(fā)表了具有指導(dǎo)意義的《食品安全白皮書》，2003年13本制定了《食品安全基本法》。部分發(fā)展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛(wèi)生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營養(yǎng)法》等，反映了時代發(fā)展的要求。

　　3 食品安全與食品安心

　　食品安心，是指食品消費者或加工企業(yè)使用食品的心態(tài)，反映了食品使用者對食品安全的信心與認(rèn)同，國內(nèi)又叫食品放心(reassurance)。

　　目前，安全的食品未必安心。食品是否安心，不僅要求食品內(nèi)在質(zhì)量安全，同時也受新聞媒體宣傳等的影響，即安全的食品本是安心的食品，但經(jīng)媒體宣傳后可能變的不安心，使得使用者失去了對某食品安全的信心，失去了對某食品的安全感。但是，社會發(fā)展的趨勢應(yīng)該倡導(dǎo)安全的食品一定是安心的食品，杜絕一些不實不良的片面或惡意報道。

　　安心的食品未必安全。使用者安心使用的某些食品可能部分安全指標(biāo)并不符合食品安全的要求，但是由于使用者習(xí)以為常、已經(jīng)不關(guān)心其內(nèi)在的安全問題了。

　　但是，隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，通過加強(qiáng)對輿論媒體的正確引導(dǎo)，有理由相信食品安全就是食品安心，安全的產(chǎn)品是使用者安心使用的前提，安心與安全是相輔相成、相互依賴的，沒有安全就沒有安心，安全的產(chǎn)品讓人安心使用，安心使用的產(chǎn)品一定是安全過關(guān)的。當(dāng)然，如果食物匱乏，沒有食品的量的安全，也就無所謂食品的安心問題。

　　4 確保食品安全的措施

　　4.1 政府要為確保食品安全負(fù)總責(zé)

　　首先，要保障食品的量的安全。努力擴(kuò)大食品生產(chǎn)與供給，這是政府的首要責(zé)任。我國

　　政府高度重視食品生產(chǎn)與供給，采取了一系列措施，包括加強(qiáng)高產(chǎn)量優(yōu)良品種開發(fā)、加強(qiáng)土地利用與水資源保護(hù)，以及出臺了各種支農(nóng)、惠農(nóng)政策，努力保障糧食安全。

　　其次，更要加強(qiáng)食品的質(zhì)的安全管理。要制定確保食品安全的法律法規(guī)體系，要根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展建立完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。政府的相關(guān)監(jiān)管部門，要根據(jù)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)加工從原料種植、養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售、消費全過程符合國家的法律法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　4.2 保證食品安全是食品生產(chǎn)者的首要責(zé)任

　　食品生產(chǎn)者不僅要采取措施確保生產(chǎn)食品的營養(yǎng)全面、健康，更應(yīng)該根據(jù)國家法律法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立完善的、確保食品安全的食品生產(chǎn)管理體系，確保食品在原料種植、養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售、消費全過程不對食品安全產(chǎn)生危害，使食品符合一個國家或地區(qū)的食品安全的各項指標(biāo)。

　　4.3 加強(qiáng)食品安全防護(hù)工作

　　食品安全防護(hù)是伴隨著食品安全恐怖產(chǎn)生的，其著重于保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程，防止產(chǎn)品遭受到化學(xué)、生物制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染。這些蓄意的污染能夠?qū)οM者造成傷害，包括一些天然的或非天然存在的物質(zhì)或者是一些食品生產(chǎn)者易忽視或常規(guī)不檢測的物質(zhì)。這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。食品防護(hù)要求食品生產(chǎn)者不僅要建立食品安全生產(chǎn)管理體系，還要將食品防護(hù)的要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，要采取措施防止產(chǎn)品遭受到化學(xué)、生物制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染，確保食品安全。

　　2003年的SARS危機(jī)之后。我國才意識到危機(jī)管理的重要性和我國研究的滯后性。對于食品安全危機(jī)事件，許多的專家學(xué)者提出了自己的見解和主張。綜合來看，主要有以下幾點：一是我國的食品安全依賴于政府的監(jiān)管，而政府監(jiān)管能力低下，不能適應(yīng)于現(xiàn)在轉(zhuǎn)型期的制度需求。政府對危機(jī)事件的認(rèn)識不足，普遍缺乏危機(jī)事件的應(yīng)對經(jīng)驗和能力;二是研究借鑒國外的食品安全危機(jī)管理模式.從食品安全的監(jiān)管預(yù)警、控制、危機(jī)的處理和恢復(fù)等危機(jī)階段指出了我國在危機(jī)管理過程中的缺失。此外，我國目前在危機(jī)事件的應(yīng)對中更多的是依賴于政府管理部門，對于非政府部門和組織在危機(jī)的處理中所發(fā)揮的作用還沒有充分的顯現(xiàn)。總之，如何在政府監(jiān)管發(fā)揮主體作用的同時，把企業(yè)、消費者等市場參與者也納入到研究的視線，共同參與市場的博弈，構(gòu)建一個“政府—廠商—消費者一社會”的多中心治理、多主體參與的制度模式是解決食品安全危機(jī)頻發(fā)所面臨的重要問題。

　　5 結(jié)語

　　隨著中國食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題也日益凸顯，其主要出現(xiàn)在貫穿食品源頭，加工、生產(chǎn)、流通，銷售及消費，即“從農(nóng)田到餐桌”的各個環(huán)節(jié)。因此，嚴(yán)格控制食物源頭的安全，提高食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn);加大力度控制食品加工、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié);提高食品零售商和餐飲服務(wù)業(yè)的管理;增強(qiáng)消費者的食品安全知識，提高消費者的食品安全意識;以及加強(qiáng)政府、教育機(jī)構(gòu)、媒體及相關(guān)機(jī)構(gòu)對食品安全的監(jiān)督管管理和控制是改善食品安全問題的有

　　力舉措。

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