夏季涼菜菜譜大全
夏季涼菜菜譜大全_菜譜
夏季不僅是喝冷飲吃冰棍的`季節(jié)，更是吃涼菜的好時(shí)期，酸爽開胃的涼菜，是夏季在飯桌上的一道風(fēng)景線，下面就由小編為大家?guī)?lái)夏季涼菜菜譜大全，大家一起去看看吧!
夏季涼菜菜譜大全
夏季家常涼菜菜譜——涼拌素肚絲
食材：
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：
1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。
2)黃瓜洗凈切薄片。
3)改刀成細(xì)絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
夏季家常涼菜菜譜——蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
夏季家常涼菜菜譜——熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
夏季家常涼菜菜譜——紅油黃瓜干
食材：
黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：
1)將干黃瓜泡水。
2)泡開后清洗幾遍。
3)洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。
4)加入花椒油
5)加鹽。
6)加點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
夏季家常涼菜菜譜——油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5)將調(diào)料調(diào)成汁。
6)倒上調(diào)料汁即可
夏季家常涼菜菜譜——櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
夏季涼菜菜譜大全
夏季涼菜菜譜——涼拌藕
食材：
主料：藕(一節(jié))
調(diào)料：醋(適量)鹽(適量)味精(適量)糖(適量)
廚具：煮鍋
做法：
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
夏季涼菜菜譜——涼拌豆腐皮
主料：豆皮(兩張)
調(diào)料：黃瓜(適量)香醋(適量)
做法：
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。
小竅門：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺(jué)不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過(guò)我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。
2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。
夏季涼菜菜譜——撈汁涼菜
用料
主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g
調(diào)料：食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、香菜20g、長(zhǎng)壽深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法
1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
夏季涼菜菜譜——拌金針菇
主料：金針菇(1小把)
調(diào)料：蔥(1棵)辣椒面(適量)花椒面(適量)香油(適量)鹽(適量)雞精(適量)醋(適量)生抽(適量)
廚具：炒鍋
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開后，焯熟水。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8、拌勻即可。
夏季涼菜菜譜——藍(lán)莓山藥
做法：
1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長(zhǎng)短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過(guò)涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
涼菜的做法大全
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗凈去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。
5.煮沸后將冬瓜撈出。
6.投入涼開水中。
7.莧菜洗凈。
8.將莧菜放入鍋內(nèi)。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過(guò)濾出來(lái)。
11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
制法
1將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時(shí)將冷蝦推切成片。
4再行裝盤和調(diào)味。
(擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
小貼士
鮮艷美觀，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精鹽八分蝦米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。
2下開水鍋里燙至水再開時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒(méi)平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發(fā)海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發(fā)冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無(wú)硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過(guò)備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。
小貼士
色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹涼菜的制作大全的'的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)呢.涼菜不僅僅是應(yīng)為他清爽的口感，還有就是可以和各種喜歡的食材搭配來(lái)吃，喜歡吃葷的放點(diǎn)肉。素的放點(diǎn)菜。非常不錯(cuò)的選擇。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點(diǎn)麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點(diǎn)也不覺(jué)得寡淡。
【材料】土豆2個(gè)，鹽少許，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗凈;
2. 土豆擦細(xì)絲，用水洗兩遍;
3. 鍋中的水煮開后，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出;
4. 想吃脆口的就過(guò)一下涼水，想吃稍面點(diǎn)兒但又不爛糊的就不過(guò)涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫;
5. 根據(jù)口味加入適量鹽，拌勻;
6. 再倒點(diǎn)麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦!
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗干凈;
2. 粉絲在涼水中泡軟再用;
3. 花生米準(zhǔn)備好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼后使用;
6. 坐一鍋水，水開后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過(guò)涼水，防止粘成一坨;
7. 鍋中的水再次煮開后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜過(guò)涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆;
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據(jù)口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒(méi)放，但是家里人吃得很開心!
【材料】泡發(fā)黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數(shù)瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發(fā)后，焯水;
2. 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈;
3. 黑木耳切粗絲;
4. 黃瓜切成粗絲;
5. 胡蘿卜切細(xì)絲;
6. 大蒜拍碎、剁末;
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋;
8. 充分混合，開吃啦!
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時(shí)短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營(yíng)養(yǎng)成分可多了，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日?？梢赃m量多吃些。
【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數(shù)根，大蒜數(shù)瓣，小米辣2個(gè)
1. 雞胗子清洗干凈，去掉雜質(zhì)和邊緣的筋膜;
2. 鹵料放涼水鍋中;
3. 放入雞胗子同煮，水開后煮15分鐘就熟了;
4. 撈出或泡在湯里晾涼;
5. 小米辣切細(xì)圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油;
7. 雞胗子切薄片;
8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃!