食堂菜譜做法大全_菜譜

在生活中食物與我們息息相關，我們?nèi)梭w所需的很多的營養(yǎng)元素及能量都是通過食物獲取的。這里小編給大家分享一些關于食堂菜譜做法大全，方便大家學習了解。

食堂菜譜做法大全

“螞蟻上樹”

原料：肥瘦各半的豬肉，干粉絲，郫縣豆瓣、生姜、蔥、大蒜、味精。

烹飪方法：

1、浸發(fā)干粉條。將豌豆粉制作的干粉絲用溫水浸泡至柔軟透明;豬肉剁碎，郫縣豆瓣、生姜、大蒜剁細，切蔥花;

2、菜油燒熟，將郫縣豆瓣、生姜末煵出香味，加豬肉翻炒，再加鮮湯;下粉絲煮三分鐘，撒蔥花、味精，菜成(也可勾些許食醋、撒少量花椒粉)。

“螞蟻上樹”以原料、配料較少、價格低廉、烹飪方便的特點，在川菜系中的名氣僅次于回鍋肉。它不但經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓飯桌上，而且是中小飯館菜單上的基本品種。做好的“螞蟻上樹”盛在潔白盤子里，細長的粉條泛出紅潤的光線，點綴其間的'按紅色的肉末，確實很像勤勞的工蟻在晶瑩剔透的樹枝上攀緣。用筷子輕輕挑起一箸放進口中，粉條的滋潤和肉末的酥脆融會貫通，麻辣與鮮香交相輝映，佐酒下飯兩相宜。

豆腐皮春卷

原料：

豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

制作：

1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。

4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

薺菜冬筍

原料：

凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。

制作：

1.凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末， (范文網(wǎng)　) 熟胡蘿卜切成末待用;

2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進胡蘿卜未，即可裝盤。三、油爆蝦

原料：

河蝦500克，花生油1000克(實耗15克)醋60克，白醬油15克，味精1.5克，蔥、姜各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

制作：

1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

皮條鱔魚

原料：

鰭魚肉350克、芝麻油1500克(約耗125克)、豬肉湯100克、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、姜末各適量。

制作：

1.將鱔魚肉切成7.5厘米長、1.2厘米寬的條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉35克，調(diào)勻掛糊;

2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁;

3.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸3分鐘(時間視火候大小靈活掌握)，至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將鱔魚條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時撈出;

4.原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入鹵汁澆沸，用濕淀粉15克調(diào)稀勾芡，下鱔魚條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。

菜譜家常菜

啤酒醬香雞翅

原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料：鹽2茶匙(10克)

做法：

1)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3)將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。

營養(yǎng)菜譜家常菜做法

回鍋肉

推薦理由：回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會做~

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1、肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2、煮至八成熟，取出冷卻。

3、肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段

4、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

5、下入肉片煸炒，至肉片變透明

6、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油

7、加少許醬油調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

8、下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。