菜譜中的配料和調(diào)料要選用健康、安全的食品，避免選擇過(guò)期或不新鮮的食品。這里小編為大家整理了關(guān)于東北簡(jiǎn)單生活家常營(yíng)養(yǎng)菜譜做法，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

東北簡(jiǎn)單生活家常營(yíng)養(yǎng)菜譜做法

排骨燉豆角一鍋出

材料：豬大排 面粉 蔥少許 姜少許 豆角適量

調(diào)料：食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量

做法：

1、適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;(水量一般為自發(fā)粉的一半)

2、將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘

3、將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個(gè)人口味加一點(diǎn)五香粉或椒鹽

4、將面片卷起來(lái)，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)

5、鍋中水沸后放入排骨氽燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物

6、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲

7、鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻

8、烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味，放入豆角翻炒至變色

9、將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒(méi)過(guò)豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)，小火煮二十至三十分鐘

10、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可

小貼士

1、一般做餅不用放發(fā)酵粉，用普通面粉即可，做發(fā)面餅的時(shí)候才用發(fā)酵粉;

2、發(fā)酵粉一般用在需要發(fā)起來(lái)的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發(fā)酵粉發(fā)酵后變得更松軟;

3、需要發(fā)起來(lái)的面食如果不用發(fā)酵粉可以用自發(fā)粉來(lái)代替，自發(fā)粉和普通面粉加發(fā)酵粉的作用一樣，不需要再放發(fā)酵粉。

4、自發(fā)粉也可以用普通面粉加泡打粉來(lái)代替。自發(fā)粉比較好操作，發(fā)起來(lái)的面食也好看，但發(fā)酵粉口感更好更健康。簡(jiǎn)單寫(xiě)一下，不太系統(tǒng)，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，剛開(kāi)始我也不知道，做多了就明白了。

小魚(yú)貼餅子

材料：玉米面(黃) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黃魚(yú)(小)10條

調(diào)料：淀粉適量 豆瓣醬適量

做法：

1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營(yíng)養(yǎng)更全面，沒(méi)有的話不加也可以)

2、將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻

3、將面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)

4、小黃花魚(yú)去鰭，劃開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈

5、將處理好的小黃花魚(yú)用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用

6、平底鍋放少許油，將小魚(yú)放到鍋中，中火煎至底部金黃，翻面，將另一面也煎至底部金黃

7、另取一個(gè)大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚(yú);(也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚(yú)，不過(guò)我覺(jué)得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了)

8、將豆瓣醬用溫水調(diào)勻，倒入鍋中，沒(méi)過(guò)小黃花魚(yú);(豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可)，將玉米面面團(tuán)用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住，大火煮開(kāi)，中火煮二十至三十分鐘即可

東北鍋包肉

材料：豬里脊肉300克

調(diào)料：油 鹽適量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 蔥10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量

做法：

1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，均勻切成薄片裝盤(pán)備用。

2、加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒面，把調(diào)料和肉片攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備半個(gè)雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。

4、準(zhǔn)備淀粉，將肉片兩邊都粘上淀粉。

5、在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續(xù)煎，直至兩面都煎熟。煎好的.肉片撈出備用。

6、將炸肉的油倒出一勺，鍋里留一勺油。

7、調(diào)汁。在碗里倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。

8、切蔥花、姜段、蒜段。把蔥姜蒜在鍋里爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒幾下。

9、然后把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點(diǎn)淀粉加水，倒鍋里少許水淀粉勾芡。

10、大火繼續(xù)翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤(pán)。

小貼士

糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對(duì)水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時(shí)候，自己可以先嘗嘗味道，作出來(lái)的菜菜符合自己的口味。

東北酸菜粉

材料：酸白菜 粉絲適量

調(diào)料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許

做法：

1、將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀;(酸菜片過(guò)之后可以切得更細(xì)，更入味)

2、將片好的酸菜切細(xì)絲

3、粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末

4、鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味

5、放入酸菜絲翻炒均勻;(因?yàn)闆](méi)有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會(huì)兒)

6、放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可

白菜炒木耳

材料：黑木耳適量 白菜200克

調(diào)料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖

做法：

1、白菜用手撒片(這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個(gè)懶銀，嘿嘿～)

2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲

3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻

4、白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量

5、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可

下飯菜譜家常菜做法

1、下飯菜譜家常菜——春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。

2、下飯菜譜家常菜——魚(yú)香肉絲

主料：豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)

調(diào)料：蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)

做法：

1準(zhǔn)備材料。

2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。

5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

3、下飯菜譜家常菜——剁椒鱸魚(yú)

主料：鱸魚(yú)1條

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙

剁椒鱸魚(yú)的做法：

1.鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘

2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷

3.蔥白洗干凈擺在盤(pán)底

4.準(zhǔn)備好剁椒和姜末

5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香

6.炒好后澆在鱸魚(yú)表面

7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開(kāi)后再上鍋)

8.蒸好后，倒去蒸出來(lái)水

9.撒上蔥花，淋上蒸魚(yú)豉油，再淋上少許熱油即可

醬牛肉

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)。

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。

2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮分鐘。

5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

家常菜譜下飯菜▏韭菜魷魚(yú)須

材料主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚(yú)須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片。

做法

1、魷魚(yú)須焯水備用。

2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用。

3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚(yú)須攪拌出鍋。

4、下飯菜譜家常菜——家常腐竹

材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。

做法

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

5、下飯菜譜家常菜——家常茄子

材料主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

做法

1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。

3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

6、下飯菜譜家常菜——地三鮮

材料主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)。

調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

5、加入水生粉大火收汁即可。

7、下飯菜譜家常菜——涼拌海帶芹菜

材料：干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

做法：

1、干海帶泡發(fā)，洗凈泥沙，煮熟切絲。

2、芹菜去葉，熱水燙過(guò)，然后過(guò)冷水，沖涼備用。

3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤(pán)食用。

小訣竅：

1、干海帶要泡發(fā)，洗凈泥沙。不要買(mǎi)很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過(guò)的。

2、芹菜熱水燙過(guò)，要過(guò)冷水，否則就不脆，也不綠。

3、陳醋主要是用高粱及其它谷類(lèi)發(fā)酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發(fā)酵而成。

4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

東北菜譜

一、東北餃子

材料：面粉、白菜。

做法：

1、和面，技巧就在于要用燙面，這樣包出來(lái)的餃子，即使時(shí)間長(zhǎng)了，也不容易干。面粉放在和面盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到面粉都成絮狀，這時(shí)把面揉在一起，用力多揉一會(huì)，揉到面你隨便捏也看不到疙瘩，看起來(lái)和摸起來(lái)都是光滑的面團(tuán)，放在盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘。

2、剁肉餡，買(mǎi)回來(lái)的豬肉是什么形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來(lái)的肉才夠細(xì)，夠均勻，千萬(wàn)禁忌把肉切成一小塊一小塊之后，再去切，再去剁，這樣出來(lái)的肉餡就算你剁上兩個(gè)小時(shí)，也還是一粒一粒的。

3、切白菜，把白菜洗凈，切成碎末，開(kāi)水下鍋，抄兩分鐘，撈出來(lái)用涼水沖涼，用手攥干，放在旁邊備用。

4、把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜面醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，然后再加入之前備用好的白菜，蔥花和姜末，繼續(xù)順著原來(lái)的方向一起攪拌，好了，香噴噴的肉餡做好了，準(zhǔn)備動(dòng)工包餃子。

5、把醒好的面，拿過(guò)來(lái)，分成幾塊均等的面塊，然后把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子搟成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子。

6、蒸餃子時(shí)最好先把水燒開(kāi)，然后放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開(kāi)，計(jì)時(shí)十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。

二、鯰魚(yú)燉茄子

原料：鯰魚(yú)1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

做法：

1、將鯰魚(yú)剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。

2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚(yú)和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開(kāi)撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

三、豬肉燉粉條

東北人性格豪爽，吃飯也是相當(dāng)大氣。所以，東北年夜飯菜譜總有一道豬肉燉粉條。

主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

四、醬燉蕓土排

材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克;調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量。

做法：

1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。

2、 蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。

3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開(kāi)后中小火煮約5分鐘。

4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。

5、 將煮過(guò)的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉不要。

6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。

7、 用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

8 放入大醬，炒勻。 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開(kāi)水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。

9、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。

五、地三鮮

地三鮮，作為傳統(tǒng)美食，東北年夜飯菜譜當(dāng)然少不了它。

主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。

3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi)，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

4、把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開(kāi)，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)。

6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。

六、鵝肝醬焗白玉菇

東北年夜飯菜譜，不僅要營(yíng)養(yǎng)均衡，還要來(lái)點(diǎn)有特色的。下面這道鵝肝醬焗白玉菇就很有特色。

材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。

做法：

1、白玉菇清洗干凈。

2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、紅椒切碎。

5、鵝肝醬用少許油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴

七、干鍋雞肉墊卷子

食材：嫩雞一只、面粉1小碗、發(fā)酵粉、大料、蔥姜蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽。

做法：

1、將雞肉剁成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，提前將發(fā)面揉好，醒發(fā)。

2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒。

3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。

4、倒入水(漫過(guò)雞肉2手指節(jié))大火開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分。

5、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油，撒點(diǎn)鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。

7、從一頭卷起來(lái)，切成2~3cm左右的段。

8、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時(shí)候散開(kāi)。

9、肉煮熟后，撒鹽，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。

10、中火煮20分鐘左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調(diào)色，拌勻即可出鍋。

11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。

12、起鍋，蒜粒干辣椒爆香，放入白芝麻，放入豆鼓炒香。

13、一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點(diǎn)雞精即可。

八、蕃茄魚(yú)柳

東北年夜飯菜譜其中一道是番茄魚(yú)柳，這可是很多人喜歡的，就不知道是不是合你的胃口?

材料：草魚(yú)魚(yú)肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量;調(diào)料：油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量。

做法：

1、將魚(yú)收拾干凈后，只取兩整片魚(yú)肉，去除魚(yú)皮。

2、去顏色深紅的魚(yú)脊肉及帶有刺的部分，將剩余的無(wú)刺部分魚(yú)肉切成條狀的.魚(yú)柳。

3、入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。

4、橙子和黃瓜切好后擺盤(pán)裝飾，洋蔥洗凈，切小丁。

5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁。

6、在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時(shí)感覺(jué)是抓一塊，但抓起來(lái)后很快向下流淌。

7、放入1/2勺油，攪勻，放入魚(yú)柳，抓拌均勻。

8、鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚(yú)柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚(yú)柳分兩次炸好。

9、待油溫升高后將全部炸過(guò)一次的魚(yú)柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

10、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

11、入魚(yú)柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤(pán)即可。

九、油燜大蝦

材料：海捕對(duì)蝦500g、蔥、姜、蒜片各10克。調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

做法：

1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。

3、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色。

4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤(pán)。

十、紅燒肘子

說(shuō)到東北的飲食文化，你可能馬上就想到大口吃肉，大碗喝酒。不錯(cuò)，東北年夜飯菜譜就有一道紅燒肘子。

原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法：

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。