技能各種蘑菇的正確的烹飪方法

蘑菇的營養(yǎng)價值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴，蘑菇的各種烹飪方法也多樣化。其實，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保住蘑菇的營養(yǎng)。這里小編給大家分享一些關于各種蘑菇的正確的烹飪方法，方便大家學習了解。

各種蘑菇的正確的烹飪方法

1.平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

2.草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

3.金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁陷

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

4.香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失。

5.杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感。

6.猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

7.雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。

蘑菇的正確吃法

干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。

干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

草菇適合爆炒。草菇中含有豐富的維生素c，這種營養(yǎng)物質如果經(jīng)過長時間的烹飪那么就會失去功效，所以草菇特別適合爆炒，在短時間內烹飪好，這樣就能讓草菇的營養(yǎng)物質都最大限度的保留。

平菇適合素炒、做湯。平菇可追風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火后加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

蘑菇的優(yōu)點和做法

平菇——手撕

優(yōu)點：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——?；撬?，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。

做法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇——大火爆炒

優(yōu)點：所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。

做法：草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

優(yōu)點：金針菇又稱“聰明菇”，它富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的賴氨酸，賴氨酸可健腦和促進兒童智力發(fā)育。

做法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

優(yōu)點：香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。

做法：干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。

而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20-40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失。

杏鮑菇——炒肉或燉湯

優(yōu)點：杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

做法：杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感。

猴頭菇——清炒

優(yōu)點：猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品，被稱為北國“四大山珍”，研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質，可提高機體抑制癌癥的能力，加強抗癌作用。

做法：猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。

猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。家常菜譜

雙孢菇——燉雞或炒菜

優(yōu)點：雙孢菇俗稱“口蘑”，含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

做法：雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。

吃蘑菇的注意事項

1.首先要注意的當然也就是重中之重，那么就是蘑菇雖然一些是非常有營養(yǎng)價值的，但仍然有一些蘑菇是有毒的，所以大家如果日常生活中再剪蘑菇的時候，千萬要注意分辨，如果一旦中毒是很不容易治療的，而且嚴重的中毒有可能會導致出現(xiàn)休克的現(xiàn)象。

2.蘑菇雖然并不屬于發(fā)物，但是一些人在車過磨骨之后是會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象的，那么建議在日常生活中，這樣的一些人群就不要在選擇吃蘑菇了，一些剛出生不久的寶寶選擇輔食建議不要選擇蘑菇這種食物。

3.蘑菇雖然是一種比較營養(yǎng)的食物，石蘑菇同時也是一種比較難以進行消化的食物，所以一些本身就腹瀉，有胃腸疾病的人在日常生活中是不建議吃蘑菇的，當然如果選擇吃的話，也可以選擇少量的蘑菇來吃。

4.雖然很多人會覺得蘑菇生長于野外，所以對于蘑菇的接長度還是不是很放心，就會選擇用水焯一下，那么這個時候也建議大家蘑菇高溫燉煮的時間不要太長，因為如果太長的話，會產(chǎn)生對我們身體有害的物質。