日常學(xué)烹飪小技巧_烹飪

想成為一個更好的廚師?那么這些普通的烹飪技巧就是你需要的。這里小編為大家整理了關(guān)于日常學(xué)烹飪小技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

日常學(xué)烹飪小技巧

少放油——

不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

見油不見煙——

改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

天然替代品——

利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的`。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。

蔬菜生吃，肉煮熟——

新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營養(yǎng)素;以優(yōu)格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。

食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

隔夜菜要加熱——

存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

多用開水——

飲用水及準(zhǔn)備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

多通風(fēng)——

要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。

烹飪的七個小竅門

1、紅燒魚怎么不碎?

燒魚是很多廚娘們頭疼的問題，因為很容易就會把一條完整的魚兒，變成支離破碎的“魚肉雜碎”。其實燒魚時當(dāng)湯剛沒過魚為好，待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時即可，煨燜時要注意少翻動魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動。

2、巧刮魚鱗的方法

刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒有什么好方法避免魚鱗飛濺呢?可以將魚放在一個較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既刮凈又不外濺。

3、怎么炒雞蛋才好吃?

炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的'雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。

4、蝦仁如何做才好吃?

用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。

5、飯半生半熟怎么辦?

剛開始下廚的廚娘們，可能都會有過煮飯煮成夾生的情況。其實遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1.如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可;2.若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶;3.實在是夾生厲害，還能把飯多加點水，重新熬一鍋粥，就不怕了。

6、燉肉小竅門

燉肉的時候調(diào)料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。

7、如何煎出完整的雞蛋

煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

推薦4款美味烹飪食譜

酸辣木瓜絲

原料

青木瓜半個、胡蘿卜50克、生菜適量，大蒜、芝麻油、醋、辣椒油、雞精各適量。

酸辣木瓜絲

做法

1.將青木瓜切開，削去皮，挖去瓤和籽，洗凈后切成細(xì)絲，放入冰水浸泡20分鐘后撈出瀝干;

2.胡蘿卜洗凈切絲，生菜洗凈切絲，大蒜切成末;

3.將處理好的木瓜、胡蘿卜、生菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精、芝麻油、辣椒油、醋、蒜末，拌勻后腌制5分鐘即可食用。

剁椒蒸魚

原料

鯽魚、剁椒、粉絲、李錦記蒸魚油、蔥、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、味精、油。

做法

1.將魚去鱗洗凈，在背上改刀;

剁椒蒸魚

2.蔥姜蒜洗凈切碎備用，粉絲用溫水泡開;

3.在盤底鋪上粉絲，將魚置于粉絲上;

4.將鹽抹在魚身上，并撒上白胡椒粉，在魚上平鋪剁椒，撒上剛剛切好的蔥姜蒜末;

5.倒上蒸魚油;

6.將魚隔水大火蒸30分鐘;

7.另起一鍋燒熱，放油，待油熱時起鍋澆在蒸好的`魚身上即可。

芥藍燒什菌

原料

芥藍400克、雞腿菇350克、蔥花、姜絲各1/2大匙，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白糖1小匙，淀粉1小匙，植物油20克。

芥藍燒什菌

做法

1.將芥藍洗滌整理干凈，切成5厘米長的段，再對剖成兩半，下入加有少許油的開水中焯燙，撈出沖涼，瀝干水分;雞腿菇摘洗干凈，切成片，下入開水中焯燙，撈出備用。

2.坐鍋點火，加油燒熱，先卜入蔥花、姜絲炒香，再放入芥藍、雞腿菇、精鹽、味精、白糖、雞精翻炒勻，用淀粉勾芡，淋入明油，即可裝盤。

孜然羊肉片

原料

羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。

做法

1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段。

孜然羊肉片

2.鍋燒熱倒油，下幾?；ń罚鱿阄逗?，將花椒撈出不用。

3.隨后下蔥、姜。

4.倒入羊肉片翻炒至變色。

5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干。

6.下孜然粒、孜然粉、鹽。

7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋。