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常見家常菜的烹飪技巧

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想讓你的做飯水平更上一層樓?那么一些有用的烹飪技巧就會對你有所幫助。這里小編為大家整理了關(guān)于常見家常菜的烹飪技巧,方便大家學(xué)習(xí)了解,希望對您有幫助!

常見家常菜的烹飪技巧

一、羊肉去膻味

方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。

方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

二、燉牛肉爛得快

加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量,用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

三、熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1、加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的'維生素。

方法2、熬排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

四、防煮豬肚變硬

方法1、煮熟后再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。

五、燉老雞前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂,雞肉易爛。

方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí),再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

六、炒雞蛋妙法

方法1、加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。

方法2、加入少量砂糖,會使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長,同時(shí)砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

七、炸豬排保持形態(tài)妙法

炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口,炸出的豬排不會收縮。

八、炸雞肉酥脆可口妙法

先將雞肉腌制一會兒,封上保鮮膜放入冰箱,20分鐘后再取出入鍋炸,這樣炸出的雞肉酥脆可口。

溫馨提示:以上已經(jīng)詳細(xì)為大家介紹了有關(guān)常見家常菜的烹飪技巧,朋友們,在節(jié)假日,或者假日團(tuán)聚的日子,親朋好友相聚的時(shí)候,如果你知道以上家常菜的烹飪技巧,不妨給大家露一手吧,這可比在外面吃幾百元的火鍋要來得實(shí)惠而快樂得多哦。

烹飪蔬菜的技巧有哪些

薯類蔬菜  薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒?! ≈劣隈R鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用?! 《诡愂卟恕 ≡诿?、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素?! ‘?dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。  這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大?! ⌒Q豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。  建議:豆類蔬菜含有的`有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。  含草酸較多的蔬菜  菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。  草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣?! ∩钥赡軙屇阌兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn),因此,在你吃這些蔬菜的時(shí)候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。

至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。

當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。

建議:豆類蔬菜含有的`有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。

生吃可能會讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn),因此,在你吃這些蔬菜的時(shí)候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。

一個廚師必須知道的十個烹飪技巧

蔬菜先切后洗

洗菜時(shí),切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水份控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以,焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時(shí)候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時(shí),把食材下鍋。

炒素菜也加不少油

無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的.吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區(qū)別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,讓調(diào)味品不容易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道。同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。

炒菜放很多含鹽調(diào)料

醬油中含鹽量為15%--20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導(dǎo)致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。

正確做法是,炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油,雞精味精也盡量少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

凍肉用高溫解凍

從冰箱拿出硬得像冰塊一樣的肉類,自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時(shí)解凍可以頭一天晚上就拿出來,夏天則只要提前拿出1--2小時(shí)即可。很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍,這是錯誤的。因?yàn)槿饨M織中的水份不能被細(xì)胞迅速吸收而只能外流,因此解凍以后化除的并不僅僅是冰,還有原本肉質(zhì)中的水份,因此肉的口感會差一些。凍豬肉在遇到高溫時(shí)表面還會結(jié)成硬膜,影響肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散,給細(xì)菌造成繁殖的機(jī)會,肉也容易變壞。因此凍肉最好應(yīng)在常溫下自然解凍。

在燒肉燉骨的中途加冷水

肉和骨頭中都含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降,蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固,肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛,而且它們原本的鮮味也會大打折扣。

黃豆沒有煮透

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì),這種物質(zhì)在黃豆未熟透的狀態(tài)表現(xiàn)得尤為明顯。如果食用未煮熟的黃豆,對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至發(fā)生腹瀉。而如果將黃豆燒爛,則不會有問題。

炒雞蛋放味精

番茄炒蛋是很多人做過的一道菜,但不該放味精,因雞蛋本身含有與味精相同的成份谷氨酸,因此炒雞蛋的時(shí)候沒有必要再放味精,因?yàn)槲毒珪茐碾u蛋的天然鮮味。

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